Hangel Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Açılan hamurun geniş kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor. Hangel, Ardahan-Kars hattının mantısı sayılıyor ama içi doldurulmuyor; hamur iri kesildiği için tabakta katman katman duruyor. Üstüne kavrulmuş soğan ve kızdırılmış tereyağı dökülüyor. Hangel, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Ardahan, Kars illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Ardahan sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Hangel Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı un, 1 yumurta, tuz
• 1 su bardağı su
• 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt (oda sıcaklığında)
• 2 kuru soğan
• 100 g tereyağı
• Pul biber
• Haşlamak için tuzlu su

Yapılışı

1. Un, yumurta, tuz ve suyla sert bir hamur yoğurup 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru ince açıp avuç içi büyüklüğünde iri kareler kesin; hangel doldurulmuyor, mantıdan farkı bu.
3. Kareleri kaynayan tuzlu suda 6-8 dakika haşlayıp süzün.
4. Yoğurdu sarımsakla karıştırıp oda sıcaklığına getirin, soğuk yoğurt sıcak hamurda kesiliyor.
5. Süzülen hamurları tabağa tek kat yayıp yoğurdu üzerine gezdirin.
6. Soğanı tereyağında koyu pembe olana kadar kavurup soğanlı yağı dökün.

Püf noktası: Haşlanan hamur süzüldükten sonra bekletilmiyor; soğuyan kareler birbirine yapışıp ayrılmıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Kars: Haşlanan kareler süzülür süzülmez yoğurtla buluşturuluyor; soğuyan hamur birbirine yapışıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Kars sürümü

Açılan hamurun iri kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor. Kars’ta hangel içi doldurulmayan bir mantı sayılıyor; hamur kalınca açıldığı için tabakta katman katman duruyor ve kaşıkla değil çatalla yeniyor. Üstüne kavrulmuş soğan ve kızgın tereyağı dökülüyor. Malzemede ayrışan yanı: hamur: 3 su bardağı un, 1 yumurta, su, tuz, 2 su bardağı sarımsaklı süzme yoğurt, 2 soğan. Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 4 kişilik.

2 İlin Hangel

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Ardahan — Açılan hamurun geniş kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
• Kars — Açılan hamurun iri kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
• Mantı: Açılan hamurun küçük kesilip içine harç konarak kapatılması ve haşlanması. Boyu ve içi yöreye göre değişir: kimi ilde tırnak ucu kadar, kimi ilde avuç içi büyüklüğündedir; kimi mantı haşlanmaz, fırınlanır.

Hangel: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Ardahan

• 🧭 Sofradaki yeri: Hangel, el açması hamurun iri kareler hâlinde haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve kavrulmuş soğanlı tereyağıyla verilmesi — mantıdan farkı içinin olmaması.
• 🧭 Sofradaki yeri: Hangel ve ayran aşı, yüksek rakımlı bu ilin günlük sofrasını anlatan iki yemektir.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Süt ve hamur geleneği
• ⚠️ Sık yapılan hata: Hangeli fazla kaynatmak. İri hamur parçaları birbirine yapışıyor; kısa süre haşlanmalı.

Hangel nasıl bir yemektir? Hangel, geniş ya da şerit hâlinde açılan hamurun haşlanıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağı dökülmesiyle yapılır. Kimi zaman üzerine kavrulmuş soğan da eklenir. Mantı ve eriştenin arasında bir dokuya sahiptir; hem doyurucu hem pratik olduğu için Ardahan ve çevre yörelerde sık pişirilen bir hamur yemeğidir.

Hangel nedir? El açması hamurun iri kareler hâlinde kesilip haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile kavrulmuş soğanlı tereyağı gezdirilmesiyle yapılan bir ev yemeği. Mantıdan farkı içinin olmaması ve hamurun iri açılması. Kısa süre haşlanması gerekiyor: fazla kaynayan parçalar birbirine yapışıyor. Yoğurt da oda sıcaklığında olmalı.

Kars

• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Mahzende olgunlaşan peynir geleneği
• ↔️ Komşu illerden farkı: Azerbaycan mutfağına yakınlık: Hangel ve piti gibi tabaklar sınırın öte yakasıyla ortak; Kars mutfağı bu akrabalığı sürdürüyor.

Hangel nedir? İnce açılan hamurun haşlanıp kare veya şerit şeklinde kesilmesi, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanan bir hamur yemeğidir. Kimi zaman kavrulmuş soğan da eklenir. Mantıya yakın bir mantığı olsa da daha iri hamur parçalarıyla yapılır ve yöre sofralarında sevilerek tüketilir.

Hangel ile mantı arasındaki fark ne? Hangel el açması hamurun iri kareler hâlinde kesilip haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile kavrulmuş soğanlı tereyağı gezdirilmesi — yani içi yok. Mantıda ise hamurun içine kıyma konuyor ve parçalar küçük kesiliyor. Hangel Kafkas mutfağıyla akraba bir tabak ve Kars’ta gündelik ev yemeği. Hamur kısa süre haşlanmalı, fazla kaynayan parçalar birbirine yapışıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ardahan · Kars.

Ardahan Mutfağından Diğer Tarifler

• Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve bakliyatın çırpılmış yoğurtla birleştirilmesiyle hazırlanıyor; yörede hem sıcak hem soğuk sürümü yapılıyor.
• Kaz Eti — Kazın tuzlanıp soğuk havada kurutulduktan sonra haşlanması ya da fırınlanmasıyla hazırlanıyor.
• Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek kat kat katlanması ve sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu ya da koyun etinin tuz dışında baharat kullanılmadan tandır çukurunda , ağzı kapatılarak saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çılbır — Sirkeli suda pişirilen yumurtanın sarımsaklı yoğurdun üstüne alınıp kızdırılmış tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor.
• Peynirli Gözleme — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına ufalanmış tulum peyniri serilerek katlanmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Haside Tarifi · Kavut Tarifi · Kaz Eti Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası