Haşhaşlı Çörek Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor. İç Anadolu’nun kuzeybatısında haşhaş tarımı yaygın olduğu için çörek Eskişehir sofrasında yerini almış. Çay saatinin ve kahvaltının klasiği. Haşhaşlı Çörek, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Afyonkarahisar, Eskisehir, Uşak illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Eskisehir sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Haşhaşlı Çörek Tarifi

8 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈340 kcal

Malzemeler

• 500 g un, 1 paket instant maya
• 1 su bardağı ılık süt, 1 yumurta
• 100 g tereyağı (yumuşamış)
• 150 g çekilmiş haşhaş
• 3/4 su bardağı toz şeker
• Üzeri için 1 yumurta sarısı

Yapılışı

1. Unu maya, ılık süt, yumurta ve tereyağıyla yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.
2. Üstünü örtüp ılık bir yerde, iki katına çıkana dek bir saat mayalandırın.
3. Çekilmiş haşhaşı şekerle karıştırıp iç harcı hazırlayın.
4. Hamuru bezelere ayırıp ince açın, haşhaş harcını yayın ve rulo sarın.
5. Ruloları dilimleyip yağlanmış tepsiye dizin, yumurta sarısı sürün.
6. 180°C fırında 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin; örtüp dinlendirin.

Püf noktası: Kesitinde koyu haşhaş sarmalı görünüyor; hamur ince açılmazsa desen kayboluyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Afyonkarahisar: Haşhaş ezmesi hamura kalın sürülmüyor; fazla ezme fırında yağ salıp katları birbirine yapıştırıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Çay yanında dilimleniyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Afyonkarahisar sürümü

Mayalı hamurun ince açılıp haşhaş ezmesiyle yağlanması ve rulo yapılıp fırınlanmasıyla yapılıyor. Afyon’da haşhaş bir tarla ürünü ; tohumu çekilip ezme hâline getiriliyor ve çöreğin iç harcı bundan oluşuyor. Çay yanında dilimleniyor. Malzemede ayrışan yanı: üzeri: yumurta sarısı, susam. Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 8 kişilik.

Eskisehir sürümü

Fırından çıktıktan sonra üzeri örtülerek dinlendiriliyor, böylece yumuşak kalıyor. Bu sürümde pişirme süresi 90 dk, porsiyon 8 kişilik.

Uşak sürümü

Mayalı hamurun içine haşhaş, şeker ve yağdan oluşan harcın konup rulo yapılmasıyla hazırlanıyor. Uşak’ta çörek köy fırınlarında pişiriliyor; tepsiler sabah fırına götürülüp öğle üzeri alınıyor. Çay yanında dilimleniyor. Malzemede ayrışan yanı: üzeri: yumurta sarısı, susam veya haşhaş. Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 8 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 60 dk, 90 dk; porsiyon başına 340 kcal, 400 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

3 İlin Haşhaşlı Çörek

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Afyonkarahisar — Mayalı hamurun ince açılıp haşhaş ezmesiyle yağlanması ve rulo yapılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Eskişehir — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Uşak — Mayalı hamurun içine haşhaş, şeker ve yağdan oluşan harcın konup rulo yapılmasıyla hazırlanıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.

Haşhaşlı Çörek: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Afyonkarahisar

• 🧭 Sofradaki yeri: Afyonkarahisar dünyaca bilinen haşhaş tarlalarına sahip ve bu ürün sofrada üç ayrı yerde karşımıza çıkıyor: haşhaşlı çörek, haşhaş ezmesi ve haşhaş yağının girdiği Afyon lokumu.
• 🧭 Sofradaki yeri: Yemek tarafında Özbek pilavı ile haşhaşlı çörek öne çıkar — haşhaş, ilin tarımıyla doğrudan bağlantılı bir tattır.
• 📅 Ne zaman: Haziran–Temmuz: Haşhaş bu aylarda toplanır
• 📍 Nerede yenir: İlçe pazarları — haşhaş ve haşhaş ezmesi. Hasat sonrası çeşit artıyor; haşhaşlı çörek yapmak isteyenler için doğru adres.

Eskişehir

• 🧭 Sofradaki yeri: Kışın boza, haşhaşlı çörekle birlikte Eskişehir sofrasının değişmezidir.
• 📅 Ne zaman: Haziran–Temmuz: Haşhaş bu dönemde toplanır
• 📍 Nerede yenir: İlçe pazarları — haşhaş, un, tahin-pekmez. Haşhaş ezmesi ve yöresel un ürünleri pazarlarda satılıyor; haşhaşlı çörek yapmak isteyenler için doğru adres.

Uşak

• 🧭 Sofradaki yeri: Köy fırınlarında haşhaşlı çörek pişiyor: İç Batı Anadolu’da haşhaş tarımı yaygın olduğu için haşhaş burada da çay saatinin malzemesi.
• 📅 Ne zaman: Haziran–Temmuz: Haşhaş bu dönemde toplanıyor
• 📍 Nerede yenir: Köy fırınları — haşhaşlı çörek ve ekmek. Çörek sabah pişiriliyor; taze alındığında hamuru yumuşak, kesitinde haşhaş sarmalı belirgin oluyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Afyonkarahisar · Eskişehir · Uşak.

Eskisehir Mutfağından Diğer Tarifler

• Tatar Mantısı — El açması hamurun kare kesilip içine baharatlı kıyma konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor.
• Yufka Böreği — Sacda pişirilen el açması yufkaların peynir ya da kıymalı harçla katlanıp fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
• Çibörek (Çiğ Börek) — İnce açılan hamurun içine çiğ kıyma , soğan ve baharatla hazırlanan sulu harç konup yarım ay biçiminde kapatılması ve bol kızgın yağda kızartılmasıyla
• Boza — Başta darı olmak üzere tahılların ıslatılıp pişirilmesi, süzülüp şekerle mayalandırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı, hafif ekşi-tatlı bir kış içeceğ
• Çömlekte Güveç — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak çömleğe yerleştirilip ağzı kapatılarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
• Pişmaniye — Kavrulmuş un ile kaynatılıp çekilen şeker şurubunun birleştirilip hamurun defalarca elde açılıp katlanmasıyla tel tel hâle getirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Mantı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip içine kıymalı harç konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine bol sarımsaklı yoğurt , k

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Höşmerim Tarifi · Keşkek Tarifi · Ekmek Kadayıfı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası