Tokat Keşkeği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Dövme buğday kuzu etiyle kazana konup gece boyunca ağır ateşte tutuluyor, ardından tokmakla dövülerek lapa kıvamına getiriliyor. Buğday ile et lif lif birbirine karışıyor; kıvam ancak sabırla dövmekle çıkıyor. Aşağıdaki tarif Tokat sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tokat sayfasında yer alıyor.
Temel Tokat Keşkeği Tarifi
8 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈410 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı dövme (yarma) buğday
- 500 g kuzu eti veya tavuk
- 100 g tereyağı
- Tuz, karabiber
- Üzeri: tereyağı + pul biber
Yapılışı
- Buğdayı akşamdan ıslatın.
- Eti suda haşlayıp didikleyin ve haşlama suyunu ayrı alın.
- Dövme buğdayı et suyunda çok kısık ateşte 2-3 saat, yumuşayana kadar pişirin.
- Didik eti ekleyip tahta kaşıkla lapa kıvamına gelene dek dövün.
- Tuzu, karabiberi ve tereyağını ilave edin.
- Üzerine kızdırılmış tereyağlı pul biber gezdirip sıcak servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Tokat’ta düğün ve özel gün sofralarının ortak kazanı; üzerine kızdırılmış tereyağı geziniliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Tokat — Dövme buğday kuzu etiyle kazana konup gece boyunca ağır ateşte tutuluyor, ardından tokmakla dövülerek lapa kıvamına getiriliyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Dövme buğday: Dibekte dövülerek kabuğu çıkarılmış bütün buğday. Keşkek ve herse aşının temel malzemesi; saatlerce kaynayınca etle birlikte lif lif dağılır.
- Yarma: İri kırılmış, kabuğu kısmen duran buğday. Bulgurdan farkı haşlanmamış olması: daha uzun pişer ve pişince tanesi belli kalır.
Tokat Keşkeği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Tokat
- 🧭 Sofradaki yeri: Tokat keşkeği, dövme buğdayın etle saatlerce kaynatılıp tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesi; Tokat yağlısı ise ince hamur katlarının arasına tereyağı sürülüp fırınlanması.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Tokat.
Tokat Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya katılmasıyla yapılıyor.
- Cevizli Sucuk — İpe dizilen ceviz içleri, unla kıvam verilmiş kaynar üzüm şırasına batırılıp her batırmanın ardından kurumaya bırakılıyor.
- Madımak Yemeği — Baharda kırlardan toplanan madımak otunun kıyma, bulgur ve çemenle birlikte kavrulup pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tokat Kebabı — Kuzu eti, patlıcan, domates, sarımsak ve patatesin şişe dizilip taş fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bat — Haşlanmış yeşil mercimek ve ince bulgurun taze soğan, maydanoz, nane, ceviz, salça ve limonla yoğrulmasıyla hazırlanan soğuk bir tabak.
- Tokat Yağlısı — İnce açılan hamur katlarının arasına tereyağı sürülüp tepsiye dizilmesi ve fırında kızarana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Keşkek — Kazana konan dövme buğday ile et odun ateşinde saatlerce pişiriliyor, ardından tokmakla döve döve liflenene kadar açılıyor.
- Mastuva — Haşlanan pirincin soğutulup çırpılmış yoğurtla birleştirilmesiyle yapılıyor; ateş istemediği için yaz yemeği sayılıyor.
- Herse — Kemikli kuzu etiyle dövme buğdayın aynı kazanda saatlerce kaynatılıp tahta tokmakla dövülerek liflerinin birbirine karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Calla — Kuzu etinin dövme buğdayla birlikte saatlerce kaynatılıp koyu bir kıvama getirilmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılmış tereyağı geziniliyor.
- Haşıl — Dövme buğdayın sıcak suda una yedirilerek koyu bir lapa kıvamına gelene dek pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Tokat Keşkeği nasıl yapılır?
Kısaca: Buğdayı akşamdan ıslatın. Son adımda üzerine kızdırılmış tereyağlı pul biber gezdirip sıcak servis edin.
Tokat Keşkeği nereye ait?
Tokat mutfağının yemeklerinden. Tokat sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Tokat Keşkeği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 180 dk, porsiyon başına yaklaşık 410 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Tokat Keşkeği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Keşkek, Mastuva, Herse. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Bat Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Madımak Yemeği Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası