Sakız Dondurması Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Sakız ağacından elde edilen reçinenin (mastik) süt, şeker ve salepe eklenmesiyle yapılıyor; reçine dondurmaya hem hafif reçinemsi bir tat hem çiğnenebilir bir doku veriyor. Ege’nin karşılıklı iki yakasında ortak olan bir gelenek: Çeşme yarımadasında sakız ağacı yetiştiriliyor ve reçine hasadı yaz aylarında yapılıyor. Aşağıdaki tarif İzmir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte İzmir sayfasında yer alıyor.

Temel Sakız Dondurması Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈200 kcal

Malzemeler

• 500 ml tam yağlı süt (keçi veya manda sütü daha kıvamlı sonuç verir)
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 silme yemek kaşığı dondurmalık salep
• 2-3 küçük tane damla sakızı (toz haline getirilmiş)
• Damla sakızını ezmek için 1 çay kaşığı şeker

Yapılışı

1. Damla sakızı tanelerini bir miktar şekerle havanda ezerek ince toz haline getirin; bu aromayı dağıtır ve topaklanmayı önler.
2. Soğuk sütü bir tencereye alıp salep ve toz şekeri ekleyip ocağa koymadan önce telle iyice çırpın.
3. Ezilmiş damla sakızını ilave edip tencereyi orta ateşe alarak sürekli karıştırın.
4. Karışımı durmadan karıştırarak kaynama noktasına getirin; kaynayınca 1-2 dakika daha pişirip ateşten alın (uzun karıştırma elastik kıvam verir).
5. Karışım oda sıcaklığına gelene kadar arada bir mikserle çırparak pürüzsüzleştirin.
6. Karışımı geniş, sığ bir kaba boşaltıp dondurucuya kaldırın.
7. İlk 2-3 saat boyunca her yarım saatte bir çıkarıp mikserle iyice çırpın; bu buz kristali oluşumunu engelleyip dondurmayı kremamsı yapar.
8. Kesilebilir kıvama gelince kapaklı kaba alıp birkaç saat daha donmaya bırakıp servis edin.

Püf noktası: Servis sıcaklığı önemli: çok soğukta doku sertleşiyor, dondurmanın uzayan yapısı kayboluyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• İzmir: Damla sakızı tanelerini bir miktar şekerle havanda ezerek ince toz haline getirin; bu aromayı dağıtır ve topaklanmayı önler.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• İzmir — Sakız ağacından elde edilen reçinenin (mastik) süt, şeker ve salepe eklenmesiyle yapılıyor; reçine dondurmaya hem hafif reçinemsi bir tat hem çiğnenebilir bir doku veriyor.

Sakız Dondurması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

İzmir

• 🧭 Sofradaki yeri: Sakız dondurması Ege’nin karşılıklı iki yakasında ortak bir gelenek; Çeşme yarımadasında yetişen sakız ağacının reçinesi dondurmaya hem tat hem çiğnenebilir bir doku veriyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Sakız dondurması, zeytinyağlı enginar ve midye dolma, şehrin Ege ile Akdeniz arasındaki yerini anlatır.
• 📅 Ne zaman: Temmuz–Ağustos: Sıcak; sakız reçinesi hasadı
• ⚠️ Sık yapılan hata: Sakız dondurmasını çok soğuk servis etmek. Aşırı soğukta doku sertleşiyor ve dondurmanın uzayan yapısı kayboluyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: İzmir.

İzmir Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Ege tarhanası bol domates ve biberle kuruluyor: yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor.
• Gözleme — Hamura maya girmiyor; oklavayla saydamlaşana kadar açılan yufka, iç harcın yeşilini üstünden belli edecek kadar ince oluyor.
• Zeytinyağlı Enginar — Dış yaprakları ayıklanıp kararmasın diye limonlu suda bekletilen enginar tabakları; bezelye, havuç ve patatesle zeytinyağında kısık ateşte pişiriliyor
• Midye Dolması — Midye kabuklarının içine soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın ve karabiberle hazırlanan iç pilavın doldurulup buharda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Boyoz — Un, su ve ayçiçek yağıyla yoğrulan hamurun defalarca açılıp katlanması, sarmal biçimde kıvrılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kumru — Adını susamlı, hafif tatlımsı özel ekmeğinden alıyor.

Benzer Tarifler

• Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
• Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
• Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
• Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Boyoz Tarifi · Gözleme Tarifi · İzmir Köfte Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası