Küp Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuşbaşı etin bütün arpacık soğan ve sebzelerle küpe yerleştirilmesi, ağzı kapatılarak saatlerce ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Kapalı kapta biriken buhar eti kendi suyunda yumuşatıyor; su eklenmesi gerekmiyor. Aşağıdaki tarif Kutahya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kutahya sayfasında yer alıyor.

Temel Küp Kebabı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈200 dakika · porsiyon başına ≈600 kcal

Malzemeler

• 1 kg kuşbaşı kuzu/dana eti
• 2-3 bütün soğan
• 3 domates, 2 biber, 4 diş sarımsak
• Tuz, karabiber
• 1 su bardağı su

Yapılışı

1. Bakır küpe/güvece bütün soğanları yerleştirin.
2. Üzerine eti, domatesi, biberi ve sarımsağı ekleyin.
3. Tuz, karabiber ve suyu ilave edin.
4. Küpün ağzını hamur/folyo ile sıkıca kapatın.
5. Çok kısık ateşte (ya da 150°C fırında) 3 saat pişirin.
6. Açıp sıcak, suyuyla servis edin.

Püf noktası: Küpün ağzı pişme boyunca açılmamalı — açıldığında buhar kaçıyor ve et sertleşiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kütahya’nın davet ve kalabalık sofra yemeği, sipariş üzerine hazırlanıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kütahya — Kuşbaşı etin bütün arpacık soğan ve sebzelerle küpe yerleştirilmesi, ağzı kapatılarak saatlerce ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.

Küp Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kütahya

• 🧭 Sofradaki yeri: Küp kebabı, kuşbaşı etin bütün soğan ve sebzelerle küpe konup ağzı kapatılarak saatlerce ağır ateşte pişirilmesi; su eklenmiyor, çünkü kapalı kapta biriken buhar yetiyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kütahya mutfağında cimcik ile küp kebabı öne çıkar; küp kebabı toprak kapta uzun süre pişirilen bir et yemeğidir.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Karasal iklimin uzun kışı — Küp kebabı sipariş üzerine hazırlanır
• 📍 Nerede yenir: Sipariş usulü — küp kebabı. Saatlerce pişen bir davet yemeği olduğu için genelde önceden haber verilerek hazırlanıyor.

Küp Kebabı nasıl pişirilir? Küp Kebabı, kuşbaşı etin soğan ve baharatla birlikte toprak bir küp ya da kapalı kaba konularak ağzının kapatılıp ağır ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılır. Kapalı ortamda et kendi buharında yumuşar, suyunu ve tadını korur. Kütahya’nın çömlek ve toprak kap kültürüyle örtüşen doyurucu bir et yemeğidir.

Küp kebabı nasıl pişiyor? Kuşbaşı et; bütün arpacık soğan ve sebzelerle birlikte küpe yerleştiriliyor, ağzı kapatılıyor ve saatlerce ağır ateşte pişiriliyor. Su eklenmiyor: kapalı kapta biriken buhar eti kendi suyunda yumuşatmaya yetiyor. Bu yüzden kapağın pişirme boyunca açılmaması gerekiyor — açıldığında buhar kaçıyor ve et sertleşiyor. Davet yemeği olduğu için genelde önceden haber verilerek hazırlanıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kütahya.

Kutahya Mutfağından Diğer Tarifler

• Tirit — Bayat pide ya da ekmeğin parçalanıp tabağa yayılması, üzerine sıcak et suyu gezdirilip yumuşatılması ve didiklenmiş haşlanmış etle sarımsaklı yoğurdun
• Cimcik — Sert yoğrulan hamurun ince açılıp küçük parçalara bölünmesi, her parçanın parmakla çimdiklenip tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Sıkıcık Çorbası — İnce bulgurun tarhana ve unla yoğrulup avuçta sıkılarak minik köfteler hâline getirilmesi ve salçalı çorbada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Gökçümen Hamuru — Yoğrulan hamurun bezelere ayrılması, açılan katların arasına çekilmiş haşhaş ve tereyağı sürülmesi, katlanıp yeniden açılarak pişirilmesiyle yapılıyor
• Döğme Çorbası — Dövülmüş buğdayın (döğme) et suyu ve sebzelerle uzun süre kaynatılmasıyla pişiriliyor.
• Haşhaşlı Börek — Yufkaların arasına haşhaş ve peynir serilip rulo yapılarak fırınlanmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Cevizli Helva Tarifi · Cimcik Tarifi · Döğme Çorbası Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası