Rus Salatası Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Şarküteri vitrinlerinde küçük kâselerde duran, doğum günü sofralarında sandviçlerin yanında yer alan, yılbaşı akşamı mezelerin arasına mutlaka konan Rus salatası, evlerde de kendine özgü bir tarif geleneği oluşturmuştur. Patates, havuç, bezelye ve kornişon turşusundan oluşan renkli bir sebze karışımının mayonezle bağlanmasından ibarettir; ama iyi yapıldığında her lokmada yumuşak patates, tatlımsı havuç, patlayan bezelye ve çıtırdayan turşu ayrı ayrı hissedilir.

Türk evlerindeki Rus salatası, şarküteri versiyonlarından biraz daha hafiftir: mayonezin bir kısmı yoğurtla değiştirilir, limon suyu tadı açar, üzerine bazen dereotu serpilir. Bazı yörelerde patatessiz hâline Amerikan salatası dendiği de olur; bu sayfadaki tarif patatesli klasik hâli anlatıyor. Başarının anahtarı sebzeleri ayrı ayrı ve tam kıvamında haşlamak, hepsini aynı iriliğe doğramak ve sosu yalnızca sebzeler tamamen soğuyup kuruduktan sonra eklemektir. Bu adımlardan biri atlandığında salata ya sulanır ya da hamur gibi yapışır.

Temel Rus Salatası Tarifi

6 kişilik · hazırlık 25 dakika · pişirme 25 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal · ayrıca buzdolabında dinlendirme 1 saat

Malzemeler

Sebzeler

• 3 orta boy patates (yaklaşık 500 g)
• 2 orta boy havuç
• 1 su bardağı bezelye (taze ya da dondurulmuş)
• 6-7 adet kornişon turşusu
• 2 yumurta (isteğe bağlı, süs için)

Sos

• 1 su bardağı mayonez (yaklaşık 200 g)
• Yarım su bardağı süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı beyaz ya da siyah karabiber
• Birkaç dal dereotu (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Patatesleri kabuklarıyla soğuk suya koyup kaynadıktan sonra 20 dakika kadar haşlayın. Bıçak ucu rahatça giriyor ama patates dağılmıyorsa ocaktan alıp suyunu süzün.
2. Havuçları soyup bütün olarak ayrı bir tencerede, tuzlu suda 12-15 dakika haşlayın. Havuç yumuşamalı ama çatalla bastırıldığında hâlâ direnç göstermeli; fazla pişen havuç doğranırken ezilir.
3. Bezelyeyi kaynar tuzlu suda taze ise 5-6, dondurulmuş ise 3-4 dakika haşlayıp hemen buzlu suya alın. Bu ani soğutma bezelyenin parlak yeşil rengini korur ve kabuğunun buruşmasını önler.
4. Yumurtaları kaynar suya aldıktan sonra 10 dakika pişirip soğuk suda bekletin. Bütün sebzeleri süzgeçte, gerekirse temiz bir bezin üzerine yayarak tamamen soğutun ve yüzeylerindeki suyu kurutun.
5. Soğuyan patatesleri soyun. Patates, havuç ve turşuyu bezelye tanesine yakın küçüklükte küpler hâlinde doğrayın; eşit doğranan sebzeler salataya düzgün bir görünüm ve her kaşıkta aynı dengeyi verir.
6. Doğranmış turşuyu bir süzgece alıp kaşığın sırtıyla hafifçe bastırarak salamura suyunu akıtın. Turşunun suyu mayonezi inceltip salatayı sulandıran başlıca sebeplerden biridir.
7. Mayonezi, süzme yoğurdu, limon suyunu, tuzu ve karabiberi ayrı bir kâsede pürüzsüz olana kadar çırpın. Sosu bu şekilde önceden birleştirmek, sebzelerin üzerinde yoğurt ve mayonez yollarının ayrı ayrı kalmasını engeller.
8. Sebzeleri geniş bir kaseye alın, sosun üçte ikisini ekleyip spatulayla alttan kaldırarak karıştırın. Kıvam kuru görünüyorsa kalan sosu azar azar ekleyin; sebzeler sosla kaplanmalı ama sosun içinde yüzmemelidir.
9. Salatayı kapaklı kapta en az bir saat buzdolabında dinlendirin. Servis tabağına alıp yüzeyini düzeltin, üzerini halka halka kesilmiş yumurta, birkaç bezelye tanesi, turşu dilimleri ve dereotu yapraklarıyla süsleyin.

Püf noktası: Sebzeler tamamen soğumadan ve yüzeyleri kurumadan sosa girmemeli; ılık sebzeye eklenen mayonez yağını salıp incelir ve salata bir saat içinde sulanır.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Salata sulandı, sos incecik kaldı: Sebzeler ılıkken ya da ıslakken sosla karıştırılmış, turşunun suyu süzülmemiştir. Sebzeleri bezin üzerinde kurutmak, turşuyu bastırarak süzmek ve sosu en son eklemek kıvamı koyu ve parlak tutar.
• Patatesler ezilip hamurlaştı: Patates fazla haşlanmış ya da sıcakken doğranmıştır. Sıcak patates bıçağa yapışır ve karıştırırken ezilir. Patatesi bir gün önceden haşlamak veya tamamen soğuduktan sonra doğramak küplerin şeklini korur.
• Bezelyeler buruşup rengini yitirdi: Bezelye uzun süre haşlanmış ya da süzüldükten sonra kendi sıcaklığında pişmeye devam etmiştir. Birkaç dakikalık haşlamadan sonra buzlu suya almak hem rengi hem de tanenin diriliğini korur.
• Tadı ağır ve yağlı geldi: Yalnızca mayonez kullanılmış ve ekşi hiç eklenmemiştir. Mayonezin bir kısmını süzme yoğurtla değiştirmek, bir kaşık limon suyu ve biraz turşu eklemek tadı hafifletir. Karabiber de ağırlığı dengeleyen bir dokunuştur.
• Sebzeler farklı irilikte kaldı: Bezelye ile yarım ceviz büyüklüğünde patates parçaları aynı kaşığa girmeyince salatanın dokusu dağınık olur. Bütün sebzeleri bezelye tanesine yakın boyutta doğramak Rus salatasını tanınır kılan temel özelliktir.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Patatessiz Amerikan salatası

Patates hiç kullanılmaz, havuç, bezelye ve turşu miktarı artırılır. Bazı tariflerde ince doğranmış kırmızı lahana ya da mısır eklenir. Daha hafif ve daha renkli bir görüntüsü vardır; sandviç arasında sürülebilecek kadar ince doğranır.

Tavuklu Rus salatası

Haşlanıp didiklenmiş tavuk göğsü sebzelere eklenerek salata doyurucu bir yemeğe dönüştürülür. Tavuk haşlarken suyuna defne ve karabiber tanesi atmak etin tadını zenginleştirir. Bu hâl hafif bir akşam yemeği için tek başına yeterlidir.

Tamamen yoğurtlu hafif hâli

Mayonez tamamen çıkarılır, yerine bir buçuk su bardağı süzme yoğurt, bir kaşık zeytinyağı ve bir çay kaşığı hardal kullanılır. Tadı daha ekşimsi ve serindir, kalori ise neredeyse yarıya iner; evlerde gündelik sofralar için tercih edilir.

Kalıpla ya da sandviç için dolgu olarak

Rus salatası yağlanmış küçük kalıplara bastırılıp servis tabağına ters çevrilerek davet sofralarında şekilli sunulur. Aynı karışım biraz daha koyu tutulup ince doğranarak kumru, sandviç ekmeği ya da küçük yumuşak çöreklerin arasına sürülür.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Rus salatası soğuk sunulan bir hazırlıktır; buzdolabında dinlendikten sonra sosu sebzelerin arasına iyice yerleşir ve kaşıkla alındığında dağılmaz. Davetlerde küçük kâselere paylaştırılıp yanına kürdanla tutturulmuş turşu dilimleri konur. Kahvaltı ve çay sofralarında ekmek üzerine sürülerek, akşam yemeklerinde ise meze tabağının bir köşesinde yer alır. Kalabalık sofralarda yüzeyi yumurta, bezelye ve dereotuyla desenlendiğinde masanın en renkli tabağı olur.

Yanına Ne Gider?

Rus salatası patates köftesi, sigara böreği, peynirli poğaça ve tavuklu sandviçlerle bir çay davetini tamamlar. Yılbaşı ve doğum günü sofralarında fırında tavuk ya da hindi, pilav ve zeytinyağlılarla aynı masada bulunur. Yanına soğuk ayran ya da limonata uygundur.

Saklama ve Ertesi Gün

Mayonezli olduğu için kapaklı bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklanmalıdır. Oda sıcaklığında, özellikle yaz aylarında iki saatten fazla açıkta bırakılmamalıdır. Mayonez ve yoğurt çözülürken ayrıştığı için salata dondurulmaz.

Sofradaki Yeri

Rus salatası, adını Rusya’dan aldığı bilinen bir sebze salatasıdır ve Türkiye’de özellikle şehir sofralarında, şarküteri vitrinlerinde ve meze dükkânlarında uzun süredir yaygındır. Evlerde daha çok davet sofralarının, doğum günlerinin ve yılbaşı akşamlarının salatası olarak hazırlanır. Türk evlerinde mayonezin bir kısmı yoğurtla değiştirilip limonla hafifletilerek yerli damak zevkine uyarlanmıştır; bazı yörelerde patatessiz hâli Amerikan salatası adıyla anılır.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Çerkez Tavuğu — davet sofralarının bir başka soğuk ve kremamsı mezesi
• Humus — meze sofrasında Rus salatasıyla buluşan, nohut ve tahinle yapılan püre

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Dinlendirme: Hazırlanan harcın ya da hamurun bekletilmesi. Hamurda glüten gevşer, açarken geri çekilmez; kıyma harcında baharat ete işler ve harç şişe daha iyi tutunur.
• Salamura: Tuzlu suda bekletme. Hem saklama yöntemidir (asma yaprağı, peynir, zeytin) hem de tat verme yolu.
• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
• Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Patates Salatası
• Haydari
• Patates Köftesi
• Sigara Böreği

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası