Tavas Baklavası Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Buğday unu, kepekli un ve arpa unuyla hazırlanan hamurun kırk kat yufka hâlinde açılıp aralarına yöre cevizinin serilmesi, bakır tepsilerde meşe odunuyla yakılan kara fırında pişirilmesi ve orta kıvamda şerbetle ıslatılmasıyla yapılıyor. Denizli’nin Tavas ilçesinin coğrafi işaretli ürünü; nişan, kına, düğün ve bayram sofralarının tatlısı. Aşağıdaki tarif Denizli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Denizli sayfasında yer alıyor.
Temel Tavas Baklavası Tarifi
12 kişilik · toplam ≈1 gün · porsiyon başına ≈520 kcal
Malzemeler
- Hamur için 1 kg buğday unu, 100 g kepekli un, 200 g arpa unu
- 2 yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve yeterince ılık su
- Açmak için 1 su bardağı buğday nişastası
- 500 g iri çekilmiş ceviz içi
- 300 g sade yağ ya da tereyağı (eritilmiş)
- Şerbet için 1,2 kg şeker, 1 litre su ve yarım limonun suyu
Yapılışı
- Üç unu tuzla eleyip yumurta ve ılık suyla sert bir hamur yoğurun, üzerini örtüp en az 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru kırk eşit bezeye ayırın ve her bezeyi nişastalı tezgâhta oklavayla tepsi büyüklüğünde, arkası görünecek incelikte açın.
- Yirmi yufkayı tepsiye aralarına fırçayla yağ sürerek serin, ortaya cevizin tamamını eşitçe yayın ve kalan yirmi yufkayı aynı şekilde kapatın.
- Baklavayı keskin bıçakla kare dilimlere kesin, kalan sıcak yağı kenarlardan başlayarak her dilime eşit gezdirin.
- Tepsiyi odun fırınında 25-30 dakika ya da 170 derecelik ev fırınında 45-50 dakika, üstü ve altı altın rengi olana kadar pişirin.
- Şekeri suyla 15 dakika kaynatıp limonu ekleyin, ılımış şerbeti sıcak baklavaya dökün ve tatlıyı yemeden önce bir gün dinlendirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Denizli — Buğday unu, kepekli un ve arpa unuyla hazırlanan hamurun kırk kat yufka hâlinde açılıp aralarına yöre cevizinin serilmesi, bakır tepsilerde meşe odunuyla yakılan kara fırında pişirilmesi ve
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
Tavas Baklavası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Denizli
- 🧭 Sofradaki yeri: Denizli’nin tatlıları ceviz ağacının gölgesinde duruyor: köy bahçelerinin cevizi hem cevizli kadayıfın dolgusuna hem kırk katlı Tavas baklavasına hem de örgü biçimli inge tatlısına giriyor.
Tavas baklavasını diğer baklavalardan ayıran ne? Üç şey: hamur, iç ve fırın. Hamura buğday ununun yanında kepekli un ve arpa unu katılıyor, kırk kat yufka açılıyor. İçine Antep fıstığı değil yörenin cevizi konuyor. Pişirme ise bakır tepsilerde, meşe odunuyla yakılan ve yörede kara fırın denen fırınlarda 25-30 dakika sürüyor. Şerbeti ne ağır ne hafif tutuluyor ve tadın oturması için baklavanın bir gün beklemesi öneriliyor. Tavas baklavası coğrafi işaretle tescilli.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Denizli.
Denizli Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Buğdayla etin saatlerce birlikte pişirilip dövülmesiyle yapılıyor.
- Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle…
- İncir Tatlısı — Kuru incirin tarçınlı şerbette pişirilip ceviz ve kaymakla verilmesiyle yapılıyor.
- Cızlama — Un, yumurta, maya ve ılık suyla hazırlanan cıvık hamurun kepçeyle sıcak tavaya dökülüp iki yüzü kızartılmasıyla yapılıyor.
- Denizli Kebabı — İri parçalar hâlindeki kuzu etinin yalnız tuz ve karabiberle harmanlanıp taş ya da tuğla fırın tepsisine dizilmesi ve odun ateşli fırında çok ağır…
- Pamukkale Böreği — Yufkaların yumurta, süt ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılarak tepsiye katlanması, aralarına peynirli-maydanozlu harç serpilmesi ve fırınlanmasıyla…
Benzer Tarifler
- Beyaz Baklava — Yumurta, yoğurt ve sütle yoğrulan hamurun elli beşe yakın bezeye bölünüp nişastayla ince açılması, beşer yufkada bir dövülmüş ceviz serpilerek…
- Tırtıl Baklavası — Yumurta büyüklüğünde bezelerden açılan yufkaların dörde bölünüp ikişer parçanın karşılıklı uçlardan birleştirilmesi, ortalarına ceviz konup…
- Hamursuz Tatlısı — Yumurta, süt ve unla yoğrulan hamurun un-nişasta karışımıyla ince yufkalar hâlinde açılıp sacda iki yüzü hafifçe pişirilmesi, yufkaların suya…
- Oturtma Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla baklava yufkası inceliğinde açılıp cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp parmak kalınlığında…
- 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Tavas Baklavası nasıl yapılır?
Kısaca: Üç unu tuzla eleyip yumurta ve ılık suyla sert bir hamur yoğurun, üzerini örtüp en az 30 dakika dinlendirin. Son adımda şekeri suyla 15 dakika kaynatıp limonu ekleyin, ılımış şerbeti sıcak baklavaya dökün ve tatlıyı yemeden önce bir gün dinlendirin.
Tavas Baklavası nereye ait?
Denizli mutfağının yemeklerinden. Denizli sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Tavas Baklavası kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 12 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 1 gün, porsiyon başına yaklaşık 520 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Tavas Baklavası neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Beyaz Baklava, Tırtıl Baklavası, Hamursuz Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cevizli Kadayıf Tarifi · İncir Tatlısı Tarifi · İnge Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası