Mafiş Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yoğurt, yumurta ve unla kulak memesi yumuşaklığında yoğrulan hamurun yarım santim kalınlıkta açılıp kareler hâlinde kesilmesi, ortasından sıkıştırılarak fiyonk biçimi verilmesi, kızgın yağda kabarana kadar kızartılıp şerbete batırılmasıyla yapılıyor. Ardahan’da bayramlarda ve özel günlerde yapılan, kış aylarında da sık hazırlanan bir tatlı. Aşağıdaki tarif Ardahan sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ardahan sayfasında yer alıyor.
Temel Mafiş Tarifi
8 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal
Malzemeler
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 yumurta
- 1 paket kabartma tozu, bir tutam tuz
- 3,5-4 su bardağı un (kıvamına göre)
- Kızartmak için bol ayçiçek yağı
- Şerbet için 2 su bardağı şeker, 2 su bardağı su, birkaç damla limon
Yapılışı
- Şekeri suyla 10 dakika kaynatıp limonu damlatın ve şerbeti ılıması için kenara alın; mafiş ılık şerbete batırılıyor.
- Yoğurdu yumurta, kabartma tozu ve tuzla çırpın, unu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında, ele hafif yapışan bir hamur yoğurun.
- Hamuru 15 dakika örtülü dinlendirin, sonra unlanmış tezgâhta oklavayla yarım santim kalınlığında açın.
- Hamuru 5-6 santimlik kareler hâlinde kesin ve her karenin ortasını iki parmakla sıkıştırarak fiyonk biçimi verin.
- Bol yağı derin bir tencerede kızdırın ve mafişleri birkaçar birkaçar atıp iki yüzü kabarıp altın rengi olana kadar kızartın.
- Kızaran mafişleri kevgirle alıp yağını süzdürün, ılık şerbete batırıp yarım dakika bekletin ve servis tabağına dizin.
Püf noktası: Yoğurdu yumurta, kabartma tozu ve tuzla çırpın, unu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında, ele hafif yapışan bir hamur yoğurun.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Ardahan — Yoğurt, yumurta ve unla kulak memesi yumuşaklığında yoğrulan hamurun yarım santim kalınlıkta açılıp kareler hâlinde kesilmesi, ortasından sıkıştırılarak fiyonk biçimi verilmesi, kızgın yağda
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
Mafiş: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Ardahan
- 🧭 Sofradaki yeri: Kış akşamlarının pekmez helvası ve lohusalara da pişirilen haside tavada birkaç dakikada kuruluyor; bayramda ve özel günlerde yoğurtlu hamurdan mafiş kızartılıp şerbete batırılıyor.
Mafiş tatlısı ne zaman yapılır? Mafiş Ardahan’da bayramlarda ve özel günlerde yapılıyor; kış aylarında evlerde de sık pişiyor. Malzemesi yoğurt, yumurta, un ve şerbetten ibaret olduğu için ekonomik bir tatlı ve bir hamurdan kalabalık bir sofraya yetecek kadar çıkıyor. Hamur kareler hâlinde kesilip ortası sıkıştırılarak fiyonk biçimi veriliyor, kızartılıp ılık şerbete batırılıyor. Dışı çıtır kalsın diye şerbette uzun bekletilmiyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ardahan.
Ardahan Mutfağından Diğer Tarifler
- Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve bakliyatın çırpılmış yoğurtla birleştirilmesiyle hazırlanıyor; yörede hem sıcak hem soğuk sürümü yapılıyor.
- Kaz Eti — Kazın tuzlanıp soğuk havada kurutulduktan sonra haşlanması ya da fırınlanmasıyla hazırlanıyor.
- Hangel — Açılan hamurun geniş kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
- Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek kat kat katlanması ve sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Eti — Kuzu ya da koyun etinin tuz dışında baharat kullanılmadan tandır çukurunda , ağzı kapatılarak saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çılbır — Sirkeli suda pişirilen yumurtanın sarımsaklı yoğurdun üstüne alınıp kızdırılmış tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Dolanger — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda…
- Fış Fış — Yumurta, yoğurt, un ve karbonatla hazırlanan yumuşak hamurun kaşıkla kızgın yağa bırakılıp kabararak kızartılması ve şerbete batırılmasıyla yapılıyor.
- Şambali — İrmiğin yoğurt, şeker ve kabartma tozuyla karıştırılıp tepsiye yayılması, dilimlere bölünüp her dilime bir badem bastırılması, fırında pişirildikten…
- Kalbur Hurması — Yoğurt, tereyağı ve irmikle yoğrulan hamurdan koparılan parçaların kalburun ya da rendenin tersine bastırılıp kıvrılarak desenlenmesi, fırında…
- Lalaped — Süt, yoğurt, yumurta ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun küçük parçalar hâlinde şekillendirilip kızgın yağda altın rengine kadar kızartılması…
Sık Sorulan Sorular
Mafiş nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla 10 dakika kaynatıp limonu damlatın ve şerbeti ılıması için kenara alın; mafiş ılık şerbete batırılıyor. Son adımda kızaran mafişleri kevgirle alıp yağını süzdürün, ılık şerbete batırıp yarım dakika bekletin ve servis tabağına dizin.
Mafiş yaparken nelere dikkat etmeli?
Yoğurdu yumurta, kabartma tozu ve tuzla çırpın, unu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında, ele hafif yapışan bir hamur yoğurun.
Mafiş nereye ait?
Ardahan mutfağının yemeklerinden. Ardahan sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Mafiş kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 380 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Mafiş neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Dolanger, Fış Fış, Şambali. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Tarifi · Evelik Aşı Tarifi · Hangel Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası