Güzbez Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Hizan’ın karakovan balının ateşte koyulaşana kadar kaynatılıp içine iri ceviz içinin katılması, karışımın kaplara dökülüp soğutularak dilimlenmesiyle yapılıyor. Bitlis’in Hizan ilçesine özgü bu tatlıda tat baldan ve yeni hasat cevizden geliyor; ilçe dışında adı pek bilinmese de sofralarda sık bulunuyor. Aşağıdaki tarif Bitlis sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bitlis sayfasında yer alıyor.
Temel Güzbez Tarifi
8 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal
Malzemeler
- 1 kg süzme karakovan balı
- 600 g iri kırılmış ceviz içi (yeni hasat)
- Kalın tabanlı bakır ya da çelik tencere
- Tahta kaşık
- Dökmek için yağlı kâğıt serilmiş cam kap
- Kesmek için ıslatılmış bıçak
Yapılışı
- Ceviz içlerini iri parçalar hâlinde kırın, kuru tavada 3-4 dakika hafifçe ısıtıp nemini alın ve soğumaya bırakın.
- Balı kalın tabanlı tencereye alıp orta ateşte, taşmaması için ara ara karıştırarak kaynamaya bırakın.
- Kaynayan balı ateşi kısarak 15-20 dakika, rengi bir ton koyulaşıp kaşıktan kalın iplik gibi akana kadar pişirin.
- Soğuk suya bir damla bal bırakın; damla dağılmadan yumuşak bir top oluyorsa kıvam gelmiş demektir.
- Tencereyi ocaktan alıp cevizleri yavaş yavaş ekleyin ve her ceviz parçası balla kaplanana kadar karıştırın.
- Karışımı yağlı kâğıtlı kaba bastırarak yayın, serin yerde bir gece dinlendirin ve ıslak bıçakla dilimleyin.
Püf noktası: Bal yeterince kaynatılmazsa tatlı donmuyor, fazla kaynatılırsa kararıp acılaşıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Soğuk servis ediliyor ve kaplarda uzun süre saklanabildiği için kışa hazırlanıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bitlis — Hizan’ın karakovan balının ateşte koyulaşana kadar kaynatılıp içine iri ceviz içinin katılması, karışımın kaplara dökülüp soğutularak dilimlenmesiyle yapılıyor.
Güzbez: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bitlis
- 🧭 Sofradaki yeri: Pekmez helvası kavrulan unu pekmezle bağlıyor, teter helvası bayat ekmeği pekmezli tereyağı şurubunda yumuşatıyor, kavut kavrulmuş una pekmez ve ceviz katıyor; Hizan’ın güzbezinde ise pekmezin yerini karakovan balı alıyor.
Güzbez nedir, nereden alınır? Güzbez, Bitlis’in Hizan ilçesinde karakovan balının ateşte koyulaştırılıp iri ceviz içiyle karıştırılması ve kaplarda dondurulmasıyla yapılan bir tatlı. Soğuk ve ince dilimler hâlinde yeniyor. Adı bölge dışında pek bilinmese de ilçede sofraların sıradan bir tadı. Kapalı kapta serin yerde uzun süre dayandığı için yola da uygun; Hizan balı ve cevizi satan üreticilere sorulabiliyor. Ceviz hasadının ardından, sonbaharda yapılan güzbez en taze hâlinde oluyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bitlis.
Bitlis Mutfağından Diğer Tarifler
- Pekmez Helvası — Unun tereyağında kavrulup üzerine pekmezle açılmış sıcak suyun eklenmesi ve helva kıvamına gelene dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Kavut — Kavrulmuş buğday ununun sıcak tereyağında birkaç dakika çevrilip üzüm pekmeziyle bağlanmasıyla yapılıyor; Bitlis’te çoğu evde içine yörenin cevizi de…
- Büryan Kebabı — Kemikli kuzu etinin demir kancalara asılıp kuyu tandırın ağzının kapatılmasıyla, ateşe hiç değmeden kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ciğer Taplaması — Küçük doğranan kuzu ciğerinin soğan ve isotla tereyağında kavrulup ince yufkaya sarılmasıyla yapılıyor.
- Avşor Çorbası — Kuzu incik ve iri kemikli etin bol suda, köpüğü sabırla alınarak saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Dene Hasudası — Buğday nişastası, pekmez ve suyun kaba bir bulamaç hâline getirilmesi, bakır tavada kızdırılan tereyağına dökülüp tahta kaşıkla karıştırılarak tane…
- Bingöl Balı — Bingöl’ün yüksek yaylalarındaki çayır çiçeklerinden arıların topladığı nektarın petekte olgunlaşmasıyla oluşuyor; petek hâlinde ya da süzülerek…
- İncir Donduması — Kaynatılıp ılıtılan sütün, sıcak suda yumuşatılıp tahta kaşıkla ezilen kuru incirin üzerine dökülmesi ve bir bezle örtülüp birkaç saat bekletildikten…
- Aşur — Bir gece ıslatılan aşurelik buğdayın bol suda saatlerce, taneler açılıp suyu koyulaşana kadar pişirilmesi, şeker ve tarçınla tatlandırılıp kâselere…
- Bulamaç — Üzüm pekmezinin su ve unla karıştırılıp kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatılması, ayrı tavada kızdırılan tereyağının üzerine dökülmesi ve soğuyunca…
Sık Sorulan Sorular
Güzbez nasıl yapılır?
Kısaca: Ceviz içlerini iri parçalar hâlinde kırın, kuru tavada 3-4 dakika hafifçe ısıtıp nemini alın ve soğumaya bırakın. Son adımda karışımı yağlı kâğıtlı kaba bastırarak yayın, serin yerde bir gece dinlendirin ve ıslak bıçakla dilimleyin.
Güzbez yaparken nelere dikkat etmeli?
Bal yeterince kaynatılmazsa tatlı donmuyor, fazla kaynatılırsa kararıp acılaşıyor.
Güzbez nereye ait?
Bitlis mutfağının yemeklerinden. Bitlis sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Güzbez kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 520 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Güzbez neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Dene Hasudası, Bingöl Balı, İncir Donduması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Avşor Çorbası Tarifi · Ayva Dolması Tarifi · Büryan Kebabı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası