Kuzu Tandır Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

But ya da kol parçasının tuz, karabiber ve kekikle ovulup kapalı kapta iki buçuk-üç saat pişirilmesiyle yapılıyor; kırsal kesimde hâlâ toprak tandırda hazırlanan sürümü var. Et kemikten kendiliğinden ayrılınca hazır sayılıyor. Aşağıdaki tarif Zonguldak sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Zonguldak sayfasında yer alıyor.

Temel Kuzu Tandır Tarifi

6 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈540 kcal

Malzemeler

• 1,5 kg kuzu but/kol
• 2 yemek k. tereyağı / iç yağı
• Tuz, karabiber, kekik
• 1 su bardağı su

Yapılışı

1. Eti tuz ve baharatlarla ovun.
2. Derin tepsiye koyup yağ ve biraz su ekleyin.
3. Üzerini folyoyla sıkıca kapatın.
4. 150°C fırında 2,5-3 saat, eti kemikten ayrılana dek pişirin.
5. Son 15 dk folyoyu açıp üzerini kızartın.
6. Pilav üzerinde servis edin.

Püf noktası: Şenlik ve düğün sofralarının baş lezzeti; büyük parça pişirildiği için genellikle önceden sipariş ediliyor, evde yapılacaksa tepsinin folyoyla sıkıca kapatılması gerekiyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Zonguldak — But ya da kol parçasının tuz, karabiber ve kekikle ovulup kapalı kapta iki buçuk-üç saat pişirilmesiyle yapılıyor; kırsal kesimde hâlâ toprak tandırda hazırlanan sürümü var.

Kuzu Tandır: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Zonguldak

• 🧭 Sofradaki yeri: Bayram, düğün ve kalabalık davetlerde fırın kebabı ile kuzu tandır çıkıyor; ikisi de saatlerce ağır ateşte pişen, sabır isteyen yemekler.
• 📅 Ne zaman: Bayram / düğün: Kalabalık sofra geleneği

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Zonguldak.

Zonguldak Mutfağından Diğer Tarifler

• Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahana burada kemikli etle ve nohutla pişiriliyor; yani çorba tek başına bir öğün oluyor.
• Tirit — Bayat ekmeğin kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
• Pumpum Çorbası — Adını pişerken çıkardığı sesten alan bu çorba yörenin en kendine has tabağı: mısır unu soğuk suda çırpılıp ateşe alınıyor, kaynarken yüzeyde “pum pum”
• Saç Böreği — İnce açılan hamurun sacda pişirilip peynir ya da mevsim otuyla katlanmasıyla yapılıyor; hamur mayasız olduğu için yarım saatte sofraya geliyor.
• Fırın Kebabı — Kuzu etinin soğan, sarımsak ve kekikle tepsiye dizilip üzeri kapatılarak 160 derecede bir buçuk saat ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor: et kendi s
• Ereğli Pidesi — Karadeniz Ereğli’nin adını taşıyan bu pide ince açılan hamurun kayık biçiminde kapatılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor: kenarı çıtır, ortası yu

Benzer Tarifler

• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Fırın Kebabı Tarifi · Beyaz Baklava Tarifi · Ereğli Pidesi Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası