Sivas Katmeri Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek defalarca katlanması ve sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor; kesitinde kat kat açılan bir doku çıkıyor. Sivas katmeri tuzlu tarafta: içine peynir konabiliyor ama esas olan hamurun katmanları ve tereyağı kokusu. Aşağıdaki tarif Sivas sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Sivas sayfasında yer alıyor.

Temel Sivas Katmeri Tarifi

4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈800 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı ılık su
• 200 g tereyağı (yumuşatılmış)
• İsteğe bağlı 150 g beyaz peynir
• Kat aralarına serpmek için un
• Servis için çay

Yapılışı

1. Unu tuzlu ılık suyla yoğurup üstüne nemli bez örtün ve 30 dakika bekletin.
2. Hamur dinlendirilmeden açılırsa katlar birleşiyor; süreyi kısaltmayın.
3. Hamurdan bezeler koparıp oklavayla teker teker ince açın.
4. Yüzeye yumuşatılmış tereyağını bolca sürüp hafifçe un serpin; katları ayıran bu ikili.
5. İsteyen bu aşamada ufalanmış peynir de serpiyor; esas olan yine hamurun katmanları ve tereyağı kokusu.
6. Yaprağı rulo sarıp kendi üzerine kıvırın, 15 dakika dinlendirip yeniden açın ve sacda ya da fırında her yüzü 3-4 dakika pişirin.

Püf noktası: Hamur dinlendirilmeden açılırsa katlar birleşiyor; katmer sıcakken yeniyor, soğuyunca sertleşiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sivas’ta katmer hem kahvaltı sofrasına hem ikindi çayının yanına geliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Sivas — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek defalarca katlanması ve sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor; kesitinde kat kat açılan bir doku çıkıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
• Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.

Sivas Katmeri: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Sivas

• 🧭 Sofradaki yeri: Sivas katmeri hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek defalarca katlanmasıyla yapılıyor; kesitinde katmanlar görünüyor.

Sivas katmeri tatlı mı tuzlu mu? Sivas katmeri genellikle tuzlu ve tereyağlı bir hamur işidir. Yufka inceltilip yağlanır, kat kat katlanarak saçta veya tavada kızartılır; böylece dışı çıtır, içi yumuşak bir doku oluşur. Kahvaltıda ve çay saatinde sevilerek yenir. Bazı yörelerde tahin ve şekerle tatlı olarak da hazırlanabilir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Sivas.

Sivas Mutfağından Diğer Tarifler

• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Tarhana Çorbası — Sivas tarhanası yoğurt, un, domates ve biberle yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor; yüksek rakımın kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
• Gözleme — Hamura maya girmiyor; yüksek rakımın soğuğunda hamurun mayalanması zor olduğu için sac gözlemesi mayasız yapılıyor.
• Pestil — Üzüm suyunun kaynatılıp nişastayla koyulaştırılması, bez ya da tahta yüzeylere ince yayılıp güneşte kurutulmasıyla yapılıyor.
• Sivas Köftesi — Dana kıyması soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi nin ardından yassı köfteler hâlinde kömür ızgarada pişiriliyor.
• Hingel — Mantının iri sürümü: el açması hamur büyük kareler hâlinde kesiliyor, içine kıymalı harç konup kapatılıyor ve haşlanıyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Gözleme Tarifi · Divriği Pilavı Tarifi · Hingel Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası