Sivas Köftesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Dana kıyması soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi nin ardından yassı köfteler hâlinde kömür ızgarada pişiriliyor. Harca karabiber dışında baharat girmiyor; Sivas köftesinin tadı etin yağ oranından ve dinlenme süresinden geliyor. Aşağıdaki tarif Sivas sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Sivas sayfasında yer alıyor.

Temel Sivas Köftesi Tarifi

4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal

Malzemeler

• 500 g dana kıyması
• 1 kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
• 2 diş sarımsak
• 1 dilim bayat ekmek içi
• Tuz, karabiber
• Servis için piyaz, közlenmiş biber ve pilav
• Izgara

Yapılışı

1. Bayat ekmeğin içini ıslatıp sıkarak kıymaya ekleyin.
2. Rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip 10 dakika yoğurun; baharat listesi kısa tutuluyor.
3. Harcı üstü kapalı, buzdolabında en az birkaç saat dinlendirin.
4. Harç dinlenmezse köfte ızgarada dağılıyor; bu adımı atlamayın.
5. Yassı köfteler şekillendirip aralarına un serpmeden tepsiye dizin.
6. Ateşi orta tutup her yüzü 4-5 dakika pişirin; yüksek ateş dışı yakıp içi çiğ bırakıyor.

Püf noktası: Harç en az birkaç saat dinlenmezse köfte ızgarada dağılıyor; ateş de orta tutulmalı.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Sivas: Harç dinlenmezse köfte ızgarada dağılıyor; bu adımı atlamayın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sivas’ta ızgara köfte gündelik bir öğle tabağı ve yanında piyaz, közlenmiş biber ve pilav veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Sivas — Dana kıyması soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi nin ardından yassı köfteler hâlinde kömür ızgarada pişiriliyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.

Sivas Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Sivas

• 🧭 Sofradaki yeri: Sivas’ın en özgün tabağı sayılmasının nedeni de bu: başka illerin menülerinde yer almıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Sivas katmeri hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek defalarca katlanmasıyla yapılıyor; kesitinde katmanlar görünüyor.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Gündelik tabaklar
• ⚠️ Sık yapılan hata: İçli köftenin kabuğunu kalın açmak. Sivas’ta içli köfte çoğunlukla haşlanıyor; kalın kabuk haşlarken çatlıyor ve iç harç dağılıyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Tarhana. Ekşi ve koyu Sivas tarhanası kuru, hava almayan kapta bir yıl dayanıyor; nem aldığında topaklanıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Kayseri’ye göre: İkisi de kiler mutfağı ama saklama yöntemi farklı: Kayseri eti pastırmaya çeviriyor, Sivas kavurmada tutuyor. Mantı Kayseri’de minik, Sivas’ta hingel adıyla iri.

Sivas köftesi nasıl bir köftedir? Sivas köftesi, iyi yoğrulmuş kıyma, soğan ve baharatla hazırlanıp ızgarada pişirilen bir et köftesidir. Genellikle şişte veya ızgara telinde kızartılır, yanında közlenmiş biber, domates ve pilavla sunulur. Etin baskın olduğu, sade ama lezzetli yapısıyla şehrin en tanınan yemeklerinden biri sayılır.

Sivas katmeri tatlı mı tuzlu mu? Sivas katmeri genellikle tuzlu ve tereyağlı bir hamur işidir. Yufka inceltilip yağlanır, kat kat katlanarak saçta veya tavada kızartılır; böylece dışı çıtır, içi yumuşak bir doku oluşur. Kahvaltıda ve çay saatinde sevilerek yenir. Bazı yörelerde tahin ve şekerle tatlı olarak da hazırlanabilir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Sivas.

Sivas Mutfağından Diğer Tarifler

• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Tarhana Çorbası — Sivas tarhanası yoğurt, un, domates ve biberle yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor; yüksek rakımın kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
• Gözleme — Hamura maya girmiyor; yüksek rakımın soğuğunda hamurun mayalanması zor olduğu için sac gözlemesi mayasız yapılıyor.
• Pestil — Üzüm suyunun kaynatılıp nişastayla koyulaştırılması, bez ya da tahta yüzeylere ince yayılıp güneşte kurutulmasıyla yapılıyor.
• Hingel — Mantının iri sürümü: el açması hamur büyük kareler hâlinde kesiliyor, içine kıymalı harç konup kapatılıyor ve haşlanıyor.
• Sivas Katmeri — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek defalarca katlanması ve sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor; kesitinde kat kat açılan bir do

Benzer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: İçli Köfte Tarifi · Divriği Pilavı Tarifi · Gözleme Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası