Kutlık Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İnce bulgurun etle yoğrulup köfteler hâline getirilmesi ve sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor. Şırnak’ta kutlık kalabalık sofraların yemeği; harç elde yoğruluyor ve köfteler bir arada, tek tencerede pişiriliyor. Aşağıdaki tarif Şırnak sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Şırnak sayfasında yer alıyor.
Temel Kutlık Tarifi
4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈600 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı köftelik bulgur
- 2 yemek kaşığı un, tuz
- İç harç: 400 g kıyma, 2 kuru soğan
- Pul biber, karabiber, isot
- 2 yumurta (bulamak için)
- Kızartmak için sıvı yağ
- Haşlamak için tuzlu su
Yapılışı
- Bulguru ılık suda şişirip un ve tuzla, esnek bir hamur olana kadar uzun süre yoğurun.
- Kıymayı soğanla kavurup baharatları ekleyin ve harcı soğutun.
- Hamurdan parça alıp avuçta açın, harcı doldurup kapatın ve iri oval şekil verin.
- Köfteleri kaynar tuzlu suda 15 dakika haşlayıp kevgirle alın.
- Haşlananları soğuduktan sonra çırpılmış yumurtaya bulayın.
- Kızgın yağda, dışı altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın; haşlama sonrası kızartma bu köftenin ayırt edici adımı.
Püf noktası: Köfteler kaynar suya tek tek bırakılıyor; toptan dökülen köfteler birbirine yapışıp dağılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Şırnak — İnce bulgurun etle yoğrulup köfteler hâline getirilmesi ve sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
- İsot: Şanlıurfa yöresinin kurutulup dövülen kırmızı biberi. Güneşte terletilerek kurutulduğu için rengi koyu, neredeyse siyaha yakındır; acısı ağızda hemen değil sonradan hissedilir.
Kutlık: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Şırnak
- 🧭 Sofradaki yeri: Kutlık, ince bulgurun etli ve baharatlı harçla yoğrulup pişirilmesi; serbidev ise hamur parçalarının etli suda pişirilmesi.
- 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış; kilerdeki kuru et sofraya iniyor
- 🎁 Alırken ve saklarken: Bulgur. Kutlık ve köftelerin malzemesi; ince ve pilavlık çeşitleri ayrı satılıyor, kapalı kapta kuru saklanıyor.
Kutlık nedir? Bulgur, un ve çeşitli otların bir araya geldiği yöreye özgü bir hamur yemeğidir. Sade malzemelerle hazırlanır, doyurucu yapısıyla günlük sofraların vazgeçilmezlerindendir ve bölgenin dağ mutfağı geleneğini yansıtır. Az malzemeyle çok kişiyi doyuran pratik yapısı sayesinde kuşaktan kuşağa aktarılan bir lezzet olmuştur.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Şırnak.
Şırnak Mutfağından Diğer Tarifler
- Höşmerim — Unun tereyağında kavrulup şeker ve suyla açılmasıyla yapılıyor; koyu ve yoğun bir tatlı çıkıyor.
- Büryan Kebabı — Kuzu etinin kancalara asılıp kuyu tandırın ağzı kapatılarak kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaburga Dolması — Kuzu kaburgasında açılan cebin bademli pilavla doldurulup dikilmesi ve fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mumbar Dolması — Temizlenen kuzu bağırsağının pirinç, kıyma ve baharatlı harçla doldurulup haşlandıktan sonra kızartılmasıyla yapılıyor.
- Serbidev — Haşlanan dövme buğdayın geniş tabağa yayılıp üzerine sarımsaklı süzme yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
- Ciğer Sarma — Baharatlanan kuzu ciğerinin ince kesilmiş kuyruk yağına sarılıp şişe dizilmesi ve közde çevrilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Kutlık nasıl yapılır?
Kısaca: Bulguru ılık suda şişirip un ve tuzla, esnek bir hamur olana kadar uzun süre yoğurun. Son adımda kızgın yağda, dışı altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın; haşlama sonrası kızartma bu köftenin ayırt edici adımı.
Kutlık yaparken nelere dikkat etmeli?
Köfteler kaynar suya tek tek bırakılıyor; toptan dökülen köfteler birbirine yapışıp dağılıyor.
Kutlık nereye ait?
Şırnak mutfağının yemeklerinden. Şırnak sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kutlık kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 600 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kutlık neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Büryan Kebabı Tarifi · Ciğer Sarma Tarifi · Fıreydin Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası