Çorti Aşı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Lahana turşusunun suyu alınıp etle birlikte pişirilmesiyle yapılıyor. Muş’ta çorti bir kış yemeği; turşu güzden kuruluyor ve ekşilik doğrudan turşunun kendisinden geliyor. Aşağıdaki tarif Muş sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Muş sayfasında yer alıyor.
Temel Çorti Aşı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- 750 g kemikli kuzu eti (kol)
- 1 kg çorti turşusu (fermente lahana; yoksa lahana turşusu)
- 150 g yarma buğday
- 1 yemek k. salça
- 60 g tereyağı
- tuz, su
Yapılışı
- Kemikli kuzu etini tereyağında rengi dönene dek kavurun.
- Salçayı ekleyip 1-2 dk soteleyin.
- Çorti turşusu ve yarma buğdayı tencereye ekleyin.
- Üzerini geçecek kadar su ilave edin.
- Orta ateşte et kemikten kolayca ayrılana dek (~1 saat) pişirin.
- Tuzunu ayarlayın (turşu tuzlu olduğundan dikkatli olun).
Püf noktası: Tuzunu ayarlayın (turşu tuzlu olduğundan dikkatli olun).
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında ekmek veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Muş — Lahana turşusunun suyu alınıp etle birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yarma: İri kırılmış, kabuğu kısmen duran buğday. Bulgurdan farkı haşlanmamış olması: daha uzun pişer ve pişince tanesi belli kalır.
- Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Çorti Aşı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Muş
- 🧭 Sofradaki yeri: Çorti aşı, çorti turşusuyla kemikli kuzu etinin ve yarma buğdayın birlikte uzun süre pişirilmesi; turşunun ekşiliği etin yağını kesiyor ve yemeği hafifletiyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Yemekte Muş köftesi ile keledoş öne çıkar; çorti aşı ve haşıl, yörenin kendine has adlarıdır.
- 📅 Ne zaman: Eylül–Ekim: Kışlık hazırlık dönemi
- 📍 Nerede yenir: Ev sofrası geleneği — keledoş, çorti aşı, haşıl. Uzun pişen kış yemekleri; lokantada bulmak için kış aylarını ve öğle saatlerini denemek gerekiyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Çorti turşusunu yıkamadan kullanmak. Yemek tuzlu kalıyor ve buğday ekşiden sertleşiyor; turşu suda bekletilip süzülmeli.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Bingöl’e göre: Keledoş/keldoş iki ilde de var ve ikisinde de bakliyat-buğday temelli; Muş’u ayıran çorti turşusuyla yapılan aş.
Çorti aşı nedir? Muş ve çevresine özgü geleneksel bir aş yemeğidir. Tahıl ve baklagillerin bir arada uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır ve kış sofralarını doyuran ekonomik bir tabaktır. Yörede evden eve değişen tarifleriyle bilinir; genellikle sıcak servis edilir ve tek başına doyurucu bir öğün oluşturur.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Muş.
Muş Mutfağından Diğer Tarifler
- Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına peynir ya da mevsiminde yabani ot konarak katlanmasıyla yapılıyor.
- Kavurma — Kuzu etinin tuzlanıp kendi yağında , su eklenmeden kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Erişte Çorbası — Elde kesilip kurutulan eriştenin kemik suyunda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Keledoş — Dövme buğday, bakliyat ve etin uzun süre birlikte pişirilip çökelekle tamamlanmasıyla yapılıyor.
- Muş Köftesi — Kıymanın ince bulgurla, su katılmadan yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor.
- Haşıl — Dövme buğdayın suda una yedirilip koyu bir lapa kıvamına gelene dek pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Analı Kızlı — İri ve içi kıymalı köftelerle küçük, içi boş bulgur köfteleri nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişiriliyor; adı da bu iki köfte türünden geliyor.
- Herse Aşı — Dövme buğdayla kuzu etinin aynı kazanda, et lif lif dağılana dek saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Lebeniye — Yoğurdun un ve yumurtayla çırpılıp haşlanmış nohutla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve nohutun yoğurtla birleştirilip nane ve sarımsakla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
- Helle Aşı — Yeşil mercimeğin haşlanması, ayrı bir tavada yağsız kavrulan unun soğuk suyla ezilip çorbaya eklenmesiyle pişiyor.
Sık Sorulan Sorular
Çorti Aşı nasıl yapılır?
Kısaca: Kemikli kuzu etini tereyağında rengi dönene dek kavurun. Son adımda tuzunu ayarlayın (turşu tuzlu olduğundan dikkatli olun).
Çorti Aşı yaparken nelere dikkat etmeli?
Tuzunu ayarlayın (turşu tuzlu olduğundan dikkatli olun).
Çorti Aşı nereye ait?
Muş mutfağının yemeklerinden. Muş sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Çorti Aşı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Çorti Aşı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Analı Kızlı, Herse Aşı, Lebeniye. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Erişte Çorbası Tarifi · Gözleme Tarifi · Haside Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası