Gökçümen Hamuru Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yoğrulan hamurun bezelere ayrılması, açılan katların arasına çekilmiş haşhaş ve tereyağı sürülmesi, katlanıp yeniden açılarak pişirilmesiyle yapılıyor. Kütahya ve çevresinde haşhaş tarımı yaygın olduğu için haşhaş bu hamur işinin temeli. Aşağıdaki tarif Kutahya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kutahya sayfasında yer alıyor.
Temel Gökçümen Hamuru Tarifi
6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- Hamur: 4 su bardağı un, tuz, ılık su
- İç: 1 su bardağı çekilmiş haşhaş, 3 yemek k. tereyağı + biraz haşhaş yağı
- Toz şeker (tatlı için, isteğe bağlı)
Yapılışı
- Un, tuz ve ılık suyla hamur yoğurup dinlendirin.
- Haşhaşı tereyağı/haşhaş yağıyla ısıtıp karıştırın.
- Hamuru 12 bezeye bölün, her birini ince açın.
- Haşhaşlı harcı sürüp üst üste katlayın.
- Tekrar açıp tepsiye alın.
- Fırında üzeri kızarana dek pişirip dilimleyin.
Püf noktası: Yağ ılık sürülmeli; sıcak yağ katları birbirine yapıştırıp hamurun açılmasını engelliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kütahya — Yoğrulan hamurun bezelere ayrılması, açılan katların arasına çekilmiş haşhaş ve tereyağı sürülmesi, katlanıp yeniden açılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
Gökçümen Hamuru: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kütahya
- 🧭 Sofradaki yeri: Yörede haşhaş tarımı yaygın ve bu ürün sofraya iki yoldan giriyor: yufkanın arasına serpilen haşhaşlı börek ve katları arasına çekilmiş haşhaş sürülen gökçümen hamuru.
- 📅 Ne zaman: Haziran–Temmuz: Haşhaş bu dönemde toplanır
- ↔️ Komşu illerden farkı: Afyonkarahisar’a göre: İki ilde de haşhaş tarımı var; Afyon’u kaymak, sucuk ve haşhaşlı ekmek tanımlarken Kütahya’da haşhaş gökçümen hamuru ve böreğe giriyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kütahya.
Kutahya Mutfağından Diğer Tarifler
- Tirit — Bayat pide ya da ekmeğin parçalanıp tabağa yayılması, üzerine sıcak et suyu gezdirilip yumuşatılması ve didiklenmiş haşlanmış etle sarımsaklı yoğurdun
- Cimcik — Sert yoğrulan hamurun ince açılıp küçük parçalara bölünmesi, her parçanın parmakla çimdiklenip tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Sıkıcık Çorbası — İnce bulgurun tarhana ve unla yoğrulup avuçta sıkılarak minik köfteler hâline getirilmesi ve salçalı çorbada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Döğme Çorbası — Dövülmüş buğdayın (döğme) et suyu ve sebzelerle uzun süre kaynatılmasıyla pişiriliyor.
- Haşhaşlı Börek — Yufkaların arasına haşhaş ve peynir serilip rulo yapılarak fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Cevizli Helva — Unun tereyağında kısık ateşte kavrulması, şekerli suyla birleştirilip kıvam alana dek karıştırılması ve dövülmüş ceviz eklenmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Gökçümen Hamuru nasıl yapılır?
Kısaca: Un, tuz ve ılık suyla hamur yoğurup dinlendirin. Son adımda fırında üzeri kızarana dek pişirip dilimleyin.
Gökçümen Hamuru yaparken nelere dikkat etmeli?
Yağ ılık sürülmeli; sıcak yağ katları birbirine yapıştırıp hamurun açılmasını engelliyor.
Gökçümen Hamuru nereye ait?
Kutahya mutfağının yemeklerinden. Kutahya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Gökçümen Hamuru kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Gökçümen Hamuru neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cevizli Helva Tarifi · Cimcik Tarifi · Döğme Çorbası Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası