Çebiç Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Genç kuzunun bütün ya da büyük parça hâlde, kapalı tandırda saatlerce ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanıyor. Et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor; dışı kızarırken içi sulu kalıyor. Aşağıdaki tarif Kayseri sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kayseri sayfasında yer alıyor.

Temel Çebiç Tarifi

6 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal

Malzemeler

• 1,5 kg oğlak/kuzu eti (kemikli)
• Yoğurt, sıvı yağ (marine)
• Tuz, karabiber, kekik, sarımsak
• 1 su bardağı su

Yapılışı

1. Eti yoğurt, yağ, sarımsak ve baharatlarla en az 2 saat marine edin.
2. Derin tepsiye/güvece alıp su ekleyin.
3. Üzerini folyoyla kapatın.
4. 150°C fırında (ya da tandırda) 2,5-3 saat ağır ağır pişirin.
5. Son 15 dk folyoyu açıp kızartın.
6. Pilav üzerinde servis edin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kayseri’de düğün, bayram ve kalabalık davet sofralarının gösteri yemeği sayılıyor ve genellikle önceden sipariş ediliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kayseri — Genç kuzunun bütün ya da büyük parça hâlde, kapalı tandırda saatlerce ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Tandır: Toprağa gömülü, iç yüzeyi kille sıvanmış silindir fırın. Duvarı ısıyı depolayıp yavaş verdiği için hem ekmek yapışır hem et saatlerce kendi yağıyla pişer.

Çebiç: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kayseri

• 🧭 Sofradaki yeri: Çebiç genç kuzunun tandırda saatlerce pişirilmesi, keşkek dövülmüş buğdayın etle birlikte kazanda dövülerek lif lif açılması demek.
• 📅 Ne zaman: Düğün / bayram: Kalabalık sofra geleneği
• ⚠️ Sık yapılan hata: Çebiçte tandır kapağını erken açmak. Isı kaçınca et lifli kalıyor; pişirme kapalı ve kesintisiz olmalı.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Nevşehir’e göre: Kapadokya sofrasının simgesi testi kebabı ve bağ ürünleri; Kayseri’de aynı işlevi tandırda pişen çebiç görüyor. İki il de kuru sebze ve pekmez geleneğini paylaşıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kayseri.

Kayseri Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Bir gece suda bekletilen dövme buğday, kemikli etle birlikte kazanda uzun uzun kaynatılıyor; sonra tokmakla dövülerek lif lif açılıyor.
• Tarhana Çorbası — Kayseri tarhanası yaz sonunda yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup güneşte kurutuluyor; step ikliminin kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
• Yağlama — Sacda pişirilen yufkaların üst üste dizilip her katın arasına kıymalı-domatesli harç ve sarımsaklı yoğurt sürülmesiyle hazırlanıyor; en üste kızdırılm
• Kayseri Mantısı — Mantının burada tek kuralı var: küçüklük .
• Pastırmalı Kuru Fasulye — Bir gece ıslatılan kuru fasulyenin soğan, salça ve dilimlenmiş pastırmayla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Pastırma — Etin tuzlanıp preslenmesi, kurutulması ve çemen otu, sarımsak ile kırmızı biberden yapılan çemenle kaplanıp yeniden dinlendirilmesiyle üretiliyor.

Benzer Tarifler

• Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
• Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
• Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
• Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Develi Cıvıklısı Tarifi · Gül Tatlısı Tarifi · Haside Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası