Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Bir gece ıslatılan kuru fasulyenin soğan, salça ve dilimlenmiş pastırmayla pişirilmesiyle yapılıyor. Pastırma tencereye pişirmenin sonunda giriyor; erken atılırsa çemeni suya karışıp yemeği acılaştırıyor. Aşağıdaki tarif Kayseri sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kayseri sayfasında yer alıyor.
Temel Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi
4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı kuru fasulye (bir gece ıslatılmış)
- 150 g pastırma (dilimlenmiş)
- 1 kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber, pul biber
- Servis için pilav ve turşu
Yapılışı
- Islatılmış fasulyeyi suyunu değiştirerek, taneleri yumuşayana kadar 45-60 dakika haşlayın.
- Soğanı tereyağında pembeleşene kadar çevirin, salçayı katıp kokusu çıkana dek kavurun.
- Haşlanmış fasulyeyi suyuyla birlikte tencereye alın.
- Kısık ateşte 20 dakika pişirip tuz ve baharatları ayarlayın.
- Pastırmayı dilimleyip pişirmenin SON 5 dakikasında ekleyin.
- Erken atılan pastırmanın çemeni suya karışıp yemeği acılaştırıyor; bu adımı sona bırakın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında pilav ve turşu veriliyor; ertesi gün ısıtıldığında tadının oturduğu söyleniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kayseri — Bir gece ıslatılan kuru fasulyenin soğan, salça ve dilimlenmiş pastırmayla pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Çemen: Çemen otu, sarımsak ve kırmızı biberden yapılan koyu harç. Pastırmanın üstünü kaplar: hem tat verir hem eti havadan yalıtıp kurumasını dengeler.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.
Pastırmalı Kuru Fasulye: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kayseri
- 🧭 Sofradaki yeri: Yağlama ve pastırmalı kuru fasulye, bu iki ürünün günlük sofraya yansımasıdır.
Pastırmalı kuru fasulye neden meşhurdur? Pastırmalı kuru fasulye, Kayseri’nin en sevilen ana yemeklerinden biridir; haşlanan kuru fasulyeye ince dilimlenmiş pastırma eklenerek pişirilir. Pastırmanın çemeni ve yoğun aroması yemeğe derin bir tat verir, bu da onu sade kuru fasulyeden ayırır. Yanında pilav ve turşuyla sunulan bu tabak, şehrin sofra klasiklerindendir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kayseri.
Kayseri Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Bir gece suda bekletilen dövme buğday, kemikli etle birlikte kazanda uzun uzun kaynatılıyor; sonra tokmakla dövülerek lif lif açılıyor.
- Tarhana Çorbası — Kayseri tarhanası yaz sonunda yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup güneşte kurutuluyor; step ikliminin kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
- Yağlama — Sacda pişirilen yufkaların üst üste dizilip her katın arasına kıymalı-domatesli harç ve sarımsaklı yoğurt sürülmesiyle hazırlanıyor; en üste kızdırılm
- Kayseri Mantısı — Mantının burada tek kuralı var: küçüklük .
- Pastırma — Etin tuzlanıp preslenmesi, kurutulması ve çemen otu, sarımsak ile kırmızı biberden yapılan çemenle kaplanıp yeniden dinlendirilmesiyle üretiliyor.
- Develi Cıvıklısı — Develi ilçesine özgü bir pide türü: hamuru diğer pidelere göre daha yumuşak ve nemli, üzerine sulu kıymalı harç sürülerek yayılıyor ve taş fırında kıs
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Pastırmalı Kuru Fasulye nasıl yapılır?
Kısaca: Islatılmış fasulyeyi suyunu değiştirerek, taneleri yumuşayana kadar 45-60 dakika haşlayın. Son adımda erken atılan pastırmanın çemeni suya karışıp yemeği acılaştırıyor; bu adımı sona bırakın.
Pastırmalı Kuru Fasulye nereye ait?
Kayseri mutfağının yemeklerinden. Kayseri sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Pastırmalı Kuru Fasulye kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Pastırmalı Kuru Fasulye neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Develi Cıvıklısı Tarifi · Gül Tatlısı Tarifi · Haside Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası