Perohi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Açılan hamurun süzme yoğurt ve kuru naneyle hazırlanan harçla doldurulup haşlanmasıyla yapılıyor. Perohiyi Anadolu mantılarından ayıran şey iç harcı: kıyma yerine yoğurt kullanılıyor, bu yüzden etsiz bir mantı olarak sofraya geliyor. Aşağıdaki tarif Karabük sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Karabük sayfasında yer alıyor.
Temel Perohi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- Hamur: 2 su bardağı un, 1 yumurta, su, tuz
- İç: 2 su bardağı süzme yoğurt, kuru nane, tuz (ya da peynir/ceviz)
- Üzeri: 100 g tereyağı, sarımsaklı yoğurt
Yapılışı
- Un, yumurta, su ve tuzla sert hamur yoğurup 2 mm açın.
- 5 cm kareler kesin.
- Ortasına naneli süzme yoğurt harcı koyup üçgen şeklinde kapatın.
- Kaynar tuzlu suda haşlayın, süzün.
- Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirin.
- İsteğe göre sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf noktası: Hamur ince açılıyor ama kenarları iyice kapatılıyor; açılan kenardan iç harç suya karışıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Üzerine kızgın tereyağı ve sarımsaklı yoğurt dökülüyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Karabük — Açılan hamurun süzme yoğurt ve kuru naneyle hazırlanan harçla doldurulup haşlanmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
- Mantı: Açılan hamurun küçük kesilip içine harç konarak kapatılması ve haşlanması. Boyu ve içi yöreye göre değişir: kimi ilde tırnak ucu kadar, kimi ilde avuç içi büyüklüğündedir; kimi mantı haşlanmaz, fırınlanır.
Perohi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Karabük
- 🧭 Sofradaki yeri: Perohi, açılan hamurun patatesli harçla doldurulup haşlanması ve üzerine yoğurtla tereyağı gezdirilmesi; mantıya benziyor ama içi etli değil ve parçalar daha iri.
- 🧭 Sofradaki yeri: Safranbolu bükmesi ile perohi yerel hamur geleneğini temsil eder.
- 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış nemli ve serin geçiyor
- ⚠️ Sık yapılan hata: Perohinin harcını sıcak koymak. Sıcak patates hamuru yumuşatıp yırtıyor; harç ılık olmalı.
Perohi nedir? Perohi, Karabük çevresine yerleşen göçmen topluluklardan kalan, mantıyı andıran bir hamur yemeğidir. Açılan hamur kesilir, kimi tariflerde peynir ya da patatesle doldurulur, ardından haşlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilir. Yörenin farklı kültürlerle beslenmiş mutfağının güzel bir örneğidir ve ev sofralarında sevilerek yapılır.
Perohi nedir, mantıdan farkı ne? Açılan hamurun patatesli harçla doldurulup küçük parçalar hâlinde kapatılması ve haşlanmasıyla yapılan bir köy yemeği; üzerine yoğurt ve kızdırılmış tereyağı geziniliyor. Mantıdan iki farkı var: içi etli değil patatesli ve parçalar daha iri. Harcın ılık olması gerekiyor, sıcak patates hamuru yumuşatıp yırtıyor; fazla kaynatılan perohi de açılıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Karabük.
Karabük Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Önce yumuşayana dek haşlanan yarmanın üzerine ezilmiş tarhananın eklenip birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gözleme — Mayasız hamurun oklavayla incecik açılıp kızgın sacda çevrilmesi, arasına peynir ya da mevsim otu konarak katlanmasıyla yapılıyor.
- Banduma — Yufkaların sıcak tavuk suyuna batırılıp katlar hâlinde tepsiye dizilmesi, aralarına didiklenmiş tavuk ve dövülmüş ceviz serilmesiyle yapılıyor.
- Safranbolu Bükmesi — Mayalı hamurun ince açılıp kıymalı ya da ıspanaklı harçla doldurularak bükülmesi ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Safranbolu Lokumu — Şeker şurubunun nişastayla bağlanıp saatlerce karıştırılarak koyulaştırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.
- Safranbolulu Pide — Mayalı hamurun uzun açılıp kıymalı ya da peynirli harçla doldurulması ve taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Perohi nasıl yapılır?
Kısaca: Un, yumurta, su ve tuzla sert hamur yoğurup 2 mm açın. Son adımda i̇steğe göre sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Perohi yaparken nelere dikkat etmeli?
Hamur ince açılıyor ama kenarları iyice kapatılıyor; açılan kenardan iç harç suya karışıyor.
Perohi nereye ait?
Karabük mutfağının yemeklerinden. Karabük sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Perohi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Perohi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Banduma Tarifi · Delioğlan Sarığı Tarifi · Gözleme Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası