Safranbolu Bükmesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Mayalı hamurun ince açılıp kıymalı ya da ıspanaklı harçla doldurularak bükülmesi ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Safranbolu’nun konak mutfağından gelen bükme, üzerine sürülen yumurta-yoğurt karışımı sayesinde fırından parlak ve yumuşak çıkıyor. Aşağıdaki tarif Karabük sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Karabük sayfasında yer alıyor.

Temel Safranbolu Bükmesi Tarifi

6 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal

Malzemeler

• Hamur: 4 su bardağı un, 1 paket instant maya, 1 çay k. şeker, yarım su bardağı sıvı yağ, tuz, ılık su
• İç: 300 g kıyma (veya ıspanak/pazı), 2 soğan, maydanoz
• Üzeri: 1 yumurta + 2 yemek k. yoğurt, tereyağı
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Maya ve şekeri ılık suda bekletin; un, yağ, tuzla ele yapışmayan hamur yoğurun, mayalandırın.
2. Kıymayı soğanla kavurup maydanoz ve baharatları ekleyin (veya ıspanaklı harç hazırlayın).
3. Hamuru bezelere bölüp pide şeklinde açın, ortasına harcı koyun.
4. İki ucu üst üste katlayıp kapatın.
5. Üzerine yoğurtlu yumurta sürün, yağlı kâğıtlı tepsiye dizin.
6. 200°C fırında üzeri kızarana dek pişirin; çıkınca tereyağı sürün.

Püf noktası: Maya ve şekeri ılık suda bekletin; un, yağ, tuzla ele yapışmayan hamur yoğurun, mayalandırın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sıcakken üzerine tereyağı gezdirilip veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Karabük — Mayalı hamurun ince açılıp kıymalı ya da ıspanaklı harçla doldurularak bükülmesi ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.

Safranbolu Bükmesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Karabük

• 🧭 Sofradaki yeri: Safranbolu bükmesi ile perohi yerel hamur geleneğini temsil eder.
• 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Safranbolu ziyaretçi yoğunluğu yaşıyor
• 📍 Nerede yenir: Safranbolu çarşısı — bükme, pide ve lokum. Tarihî çarşıdaki taş fırınlar ve tatlıcılar kentin mutfak merkezi; ziyaretçi yoğunluğu nedeniyle hafta sonları kalabalık oluyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Bükmenin yufkasını kalın açmak. Burgu belirginleşmiyor ve iç harç pişmeden dışı kızarıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Bartın’a göre: İkisinde de yufka ve börek geleneği güçlü; Bartın’ı Amasra salatası ve kırk katlı börek tanımlarken Karabük’ün imzası bükme ve lokum.

Safranbolu bükmesi nasıl bir börektir? Safranbolu bükmesi, çok ince açılan yufkanın yağ sürülüp katlanarak ya da bükülerek hazırlandığı çıtır bir hamur işidir. İçine ceviz, peynir ya da kıyma konabilir; sacda veya fırında pişirilir. Kat kat ve gevrek yapısıyla öne çıkar. Safranbolu’nun tarihî çarşısında ve ev sofralarında sıkça bulunur; hem kahvaltıda hem çay saatinde tüketilen sevilen bir yöre lezzetidir.

Safranbolu bükmesi nedir? El açması yufkanın içine peynirli ya da kıymalı harç konup burularak tepsiye yerleştirilmesi ve fırınlanmasıyla yapılan bir hamur işi; adı bu burma hareketinden geliyor. Safranbolu’nun konak mutfağından gelen ve çarşı fırınlarında gün boyu bulunan bir ürün. Yufkanın ince açılması şart: kalın hamurda burgu belirginleşmiyor ve iç harç pişmeden dışı kızarıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Karabük.

Karabük Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Önce yumuşayana dek haşlanan yarmanın üzerine ezilmiş tarhananın eklenip birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Gözleme — Mayasız hamurun oklavayla incecik açılıp kızgın sacda çevrilmesi, arasına peynir ya da mevsim otu konarak katlanmasıyla yapılıyor.
• Banduma — Yufkaların sıcak tavuk suyuna batırılıp katlar hâlinde tepsiye dizilmesi, aralarına didiklenmiş tavuk ve dövülmüş ceviz serilmesiyle yapılıyor.
• Perohi — Açılan hamurun süzme yoğurt ve kuru naneyle hazırlanan harçla doldurulup haşlanmasıyla yapılıyor.
• Safranbolu Lokumu — Şeker şurubunun nişastayla bağlanıp saatlerce karıştırılarak koyulaştırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.
• Safranbolulu Pide — Mayalı hamurun uzun açılıp kıymalı ya da peynirli harçla doldurulması ve taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Banduma Tarifi · Delioğlan Sarığı Tarifi · Gözleme Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası