Maraş Tarhana Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Dövme buğdayın (yarma) yoğurtla kaynatılıp mayalandırılması, ince tabaka hâlinde serilip güneşte kurutulmasıyla hazırlanan tarhanadan pişiyor. Maraş tarhanası toz değil yaprak hâlinde kuruyor; kuru kuru atıştırıldığı da oluyor. Aşağıdaki tarif Kahramanmaraş sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kahramanmaraş sayfasında yer alıyor.

Temel Maraş Tarhana Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈150 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı Maraş tarhanası (yaprak hâlinde, kırılmış)
• 6 su bardağı su ya da et suyu
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, kuru nane, Maraş pul biberi
• Servis için ekmek

Yapılışı

1. Yaprak tarhanayı elle kırıp bir bardak suda 20 dakika bekletin; toz tarhanadan farklı olarak bu tarhana iri taneli, ıslatma süresi uzun.
2. Tereyağının bir kısmında salça ve ezilmiş sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun.
3. Islanmış tarhanayı ekleyip birkaç dakika çevirin.
4. Suyu azar azar, çırparak ilave edin.
5. Kısık ateşte 20 dakika, karıştırmayı bırakmadan pişirin; kaynarken karıştırılmayan tarhana dibe oturuyor.
6. Tuzunu ayarlayın; tarhana yoğurtla mayalandığı için zaten ekşi, ayrıca limon eklenmiyor.

Püf noktası: Ekşiliği ve iri taneli dokusu diğer tarhanalardan ayırıyor; kaynarken karıştırılmazsa dibe oturuyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Çorba için kırılıp suda ezilerek kaynatılıyor, üzerine sarımsaklı-naneli tereyağı geziniliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kahramanmaraş — Dövme buğdayın (yarma) yoğurtla kaynatılıp mayalandırılması, ince tabaka hâlinde serilip güneşte kurutulmasıyla hazırlanan tarhanadan pişiyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
• Dövme buğday: Dibekte dövülerek kabuğu çıkarılmış bütün buğday. Keşkek ve herse aşının temel malzemesi; saatlerce kaynayınca etle birlikte lif lif dağılır.
• Yarma: İri kırılmış, kabuğu kısmen duran buğday. Bulgurdan farkı haşlanmamış olması: daha uzun pişer ve pişince tanesi belli kalır.

Maraş Tarhana Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kahramanmaraş

• 🧭 Sofradaki yeri: Maraş tarhanası çoğu ilin toz tarhanasına benzemiyor: dövme buğday yoğurtla kaynatılıp mayalandıktan sonra ince tabakalar hâlinde serilip kurutuluyor ve yaprak hâlinde saklanıyor.
• 📅 Ne zaman: Ağustos–Eylül: Biber bu dönemde olgunlaşır
• 📍 Nerede yenir: Kapalı çarşı ve semt pazarları — biber, tarhana, baharat. Pul ve dövme Maraş biberi, yaprak tarhana, ceviz ve pekmez burada tartıyla satılıyor. Acılık derecesini satıcıya sormak gerekiyor; aynı biberin acısız sürümü de bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Tarhana çorbasını karıştırmadan kaynatmak. İri taneli yarma dibe oturup yanıyor; kaynarken sürekli karıştırılması gerekiyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Tarhana yaprağı. Yörenin kendine özgü kuru tarhanası. Bez torbada ya da kapalı kutuda, kuru ve serin yerde bir kışı çıkarıyor; nemde küfleniyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Malatya ve Adıyaman’a göre: Komşuların simgesi kayısı ve fıstık; Maraş’ta kuru ürün deyince tarhana yaprağı ve cevizli sucuk anlaşılıyor.

Maraş tarhanası diğerlerinden nasıl ayrılır? Maraş Tarhana Çorbası, un yerine dövme (yarma) buğdayı, yoğurt ve baharatları kullanır; bu yüzden iri taneli ve tok bir yapıdadır. Kurutulan tarhana yağda kavrulan sarımsak ve naneyle pişirilir. Ekşi ve hafif acılı tadıyla, toz halindeki klasik tarhana çorbalarından belirgin biçimde farklıdır.

Maraş tarhanası diğer tarhanalardan nasıl ayrılıyor? İki farkı var. Birincisi malzeme: toz un yerine dövme buğday (yarma) yoğurtla kaynatılıp mayalandırılıyor, bu yüzden çorba iri taneli oluyor. İkincisi kurutma biçimi: karışım ince tabakalar hâlinde serilip güneşte kurutuluyor ve toz değil yaprak hâlinde saklanıyor. Çorba için kırılıp suda eziliyor; kuru kuru atıştırıldığı da oluyor. Ekşiliği belirgindir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kahramanmaraş.

Kahramanmaraş Mutfağından Diğer Tarifler

• İçli Köfte — İnce bulgurun az kıyma ve tuzla yoğrulup elde inceltilerek kabuk hâline getirilmesi, içine soğanlı-cevizli kıyma harcı doldurulup kapatılması ve haşla
• Eli Böğründe — Baharatlanıp dinlendirilen kuzu etinin geniş tepsinin kenarlarına yayılması, ortasında kalan boşluğa arpacık soğan, sarımsak, domates ve biber dizilme
• Maraş Dondurması — Keçi sütü, şeker ve salep karışımının donarken uzun uzun dövülmesiyle yapılıyor.
• Maraş Biberi — Kahramanmaraş ovasının sıcak yazında olgunlaşan acı kırmızı biber, ilin mutfağını belirleyen ürün.
• Kenger Kavurması — Dağ yamaçlarından toplanan kenger otunun dikenleri ayıklanıp doğranması, kuzu eti ve soğanla tereyağında kavrulmasıyla yapılıyor.
• Cevizli Sucuk — İpe dizilen ceviz içlerinin, un ile kıvam verilmiş kaynar üzüm şırasına defalarca batırılıp her seferinde kurutulmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Acem Pilavı Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Ekşili Köfte Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası