Gül Reçeli Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Sabah erken toplanan gül yapraklarının şeker ve limon suyuyla yoğrulup kaynatılmasıyla yapılıyor. Isparta’nın gül üretimi bu reçeli ilin en bilinen kahvaltılığı hâline getirmiş. Aşağıdaki tarif Isparta sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Isparta sayfasında yer alıyor.

Temel Gül Reçeli Tarifi

8 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈250 kcal

Malzemeler

• 500 g gül yaprağı (sabah erken toplanmış)
• 700 g toz şeker
• 1 limonun suyu
• 2 su bardağı su
• Bir tutam tuz
• Kavanoz
• Geniş tencere

Yapılışı

1. Yaprakları öğle sıcağından önce toplayın; kokusu gün ilerledikçe azalıyor.
2. Beyaz dip kısımlarını makasla kesip yaprakları yıkayın ve süzün.
3. Yaprakları şekerin bir kısmı ve limon suyunun yarısıyla avuçta ovun; ovma rengi ve kokuyu açığa çıkarıyor.
4. Kalan şekeri suyla kaynatıp şurup elde edin.
5. Ovulmuş yaprakları şuruba ekleyip yalnız 15-20 dakika kaynatın; uzun kaynatma rengi koyulaştırıp kokuyu kaybettiriyor.
6. Kalan limon suyunu son anda katıp sıcak kavanozlara doldurun.

Püf noktası: Uzun kaynatma rengi koyulaştırıyor ve kokuyu kaybettiriyor; kısa ve kontrollü pişirme gerekiyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Isparta — Sabah erken toplanan gül yapraklarının şeker ve limon suyuyla yoğrulup kaynatılmasıyla yapılıyor.

Gül Reçeli: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Isparta

• 🧭 Sofradaki yeri: İl, gül üretimiyle anılıyor ve bu ürün sofrada iki yerde karşımıza çıkıyor: kahvaltının gül reçeli ve hediyelik rafının gül lokumu.
• 🧭 Sofradaki yeri: Isparta denince gül akla gelir; gül reçeli ve gül lokumu ilin simge ürünleridir ve mayıs-haziran hasadına dayanır.
• 📅 Ne zaman: Mayıs–Haziran: Gül bu haftalarda toplanır
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşısı — gül ürünleri. Gül reçeli, gül lokumu, gül suyu ve gül yağı bir arada satılıyor; hediyelik rafının tamamı burada.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Gül reçeli. Kapalı kavanozda serin ve karanlık yerde uzun süre duruyor; açıldıktan sonra buzdolabına alınmalı.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Afyonkarahisar’a göre: Komşusunu sucuk-kaymak ikilisi tanımlıyor; Isparta’da aynı hediyelik yeri gül reçeli ve lokumu alıyor.

Gül Reçeli ile Gül Lokumu neden Isparta ile özdeşleşir? Isparta, Türkiye’nin en büyük yağ gülü üretim merkezidir; her bahar toplanan gül yaprakları hem parfüm sanayisine hem de mutfağa gider. Gül Reçeli, taze yaprakların şekerle kaynatılmasıyla; Gül Lokumu ise gül suyu ve özüyle hazırlanır. Bu ürünler şehrin gül kimliğini sofraya taşıyan en tanınmış hediyelikleridir.

Gül reçeli nasıl yapılır, gül ne zaman toplanır? Gül hasadı mayıs-haziran aylarında ve sabah erken yapılıyor: yaprakların kokusu gün ilerledikçe azaldığı için öğle sıcağından önce toplanıyor. Yapraklar şeker ve limon suyuyla yoğruluyor, kısa süre kaynatılıyor. Uzun kaynatma hem rengi koyulaştırıyor hem gül kokusunu kaybettiriyor — bu yüzden pişirme kontrollü tutuluyor. Reçel kapalı kavanozda serin ve karanlık yerde uzun süre duruyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Isparta.

Isparta Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Buğdayla etin kazanda saatlerce kaynatılıp dövülmesiyle yapılıyor.
• Tarhana Çorbası — Ezilmiş tarhananın kaynayan suya süzülerek katılıp koyulaşana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
• Isparta Kebabı — Kemikli kuzu etinin demir şişlere geçirilip taş fırının kubbesine asılması ve meşe odunu ateşinde saatlerce, alevle doğrudan temas etmeden pişirilmesi
• Kabune Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, kuru üzüm , nohut ve baharatlarla birlikte pirincin et suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
• Gül Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp gül suyuyla aromalandırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.
• Isparta Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kesilip kıymayla doldurulması, haşlanıp sarımsaklı yoğurtla verilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ezine Peyniri — Çanakkale’nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık üçgeninde koyun, keçi ve inek sütünün belirli oranlarda karıştırılmasıyla üretilen beyaz peynir.
• Muhlama — Tereyağının eritilip un ya da mısır unuyla kavrulması, üzerine taze peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
• Divle Tulum Peyniri — Koyun sütünden yapılan peynirin tulumlara basılıp Ayrancı’ya bağlı Divle köyündeki obrukta aylarca olgunlaştırılmasıyla elde ediliyor.
• Van Kahvaltısı — Tek bir yemek değil, bir sofra düzeni : otlu peynir, murtuğa, kavut, bal-kaymak, cacık, reçeller, zeytin, yumurtalı tabaklar ve çay aynı anda masaya g

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ekmek Dolması Tarifi · Gül Lokumu Tarifi · Güllaç Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası