Çorum Helvası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Un ya da irmiğin tereyağında kısık ateşte uzun uzun kavrulması, şekerli su ya da sütle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor. Çorum’da bayram, mevlit ve taziye sofralarının ikramı; sıcak servis ediliyor. Aşağıdaki tarif Çorum sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çorum sayfasında yer alıyor.

Temel Çorum Helvası Tarifi

6 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal

Malzemeler

• 2,5 su bardağı un
• 200 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tarçın (servis için)

Yapılışı

1. Şerbet için bir tencerede 3 su bardağı sıcak su ile toz şekeri şeker eriyene kadar karıştırarak kaynamaya bırakın.
2. Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede tereyağını ve sıvı yağı kısık ateşte tamamen eritin.
3. Eriyen yağa unu ilave edip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte kavurmaya başlayın.
4. Unu acele etmeden yaklaşık 30-40 dakika durmadan karıştırarak altın rengine ve fındık kokusuna ulaşana kadar kavurun; un ne yanmalı ne çiğ kalmalı.
5. Ocağı kısıp kaynayan şekerli şerbeti azar azar, kontrollü şekilde kavrulmuş unun üzerine ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın.
6. Helva yağını salıp tencere kenarından ayrılan kıvama gelince ocağın altını kapatın.
7. Üzerine temiz bir bez örtüp kapağını kapatın ve 15-20 dakika dinlendirip demlenmeye bırakın.
8. Kaşıkla porsiyonlayıp tabağa alın ve üzerine tarçın serperek sıcak servis edin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Çorum — Un ya da irmiğin tereyağında kısık ateşte uzun uzun kavrulması, şekerli su ya da sütle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.

Çorum Helvası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Çorum

• 🧭 Sofradaki yeri: Sarı leblebi tereyağında ısıtılıp pirinçle demlendiğinde leblebi pilavı çıkıyor; leblebi tozundan helva yapılıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Bayramda cevizli yufkadan kıvrılan saraylı tepsiye giriyor; mevlit ve taziye sofralarında kavrulmuş Çorum helvası dağıtılıyor.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kentin simge ürünü mevsim tanımaz
• 📍 Nerede yenir: Merkez tezgâhları — leblebi. Sarı, tuzlu ve baharatlı çeşitleriyle satılıyor; leblebi tozu helvası da aynı dükkânlarda bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Helvanın ununu az kavurmak. Az kavrulan helva ham kokuyor, fazla kavrulan acılaşıyor; kısık ateşte sabır gerekiyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Leblebi tozu helvası. Leblebinin öğütülmesiyle yapılan yöresel tatlı; kapalı kapta oda sıcaklığında duruyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çorum.

Çorum Mutfağından Diğer Tarifler

• Toyga Çorbası — Dövme buğday ve nohudun yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor; üzerine kuru naneli tereyağı geziniliyor.
• Çorum Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• İskilip Dolması — Kazanın dibinde et ve kuyruk yağı kızartıldıktan sonra üzerine nohut ve pirincin yerleştirilmesi, kemik suyu eklenip ağzı bezle kapatılarak saatlerce
• Helle Aşı — Yeşil mercimeğin haşlanması, ayrı bir tavada yağsız kavrulan unun soğuk suyla ezilip çorbaya eklenmesiyle pişiyor.
• Saraylı — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Leblebi Pilavı — Tereyağında hafifçe ısıtılan sarı leblebinin pirinçle birlikte et ya da tavuk suyunda demlenmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
• İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
• 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Leblebi Helvası Tarifi · Helle Aşı Tarifi · İskilip Dolması Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası