Çorum Köftesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Dana kıymasının baharatla yoğrulup dinlendirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor. Çorum’da köfte kasap geleneğinin ürünü; et günlük çekiliyor ve harç dükkânda hazırlanıp öyle satılıyor. Aşağıdaki tarif Çorum sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çorum sayfasında yer alıyor.

Temel Çorum Köftesi Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal

Malzemeler

• 500 g dana ve kuzu kıyması
• 1 kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
• 2 diş sarımsak
• 1 dilim bayat ekmek içi, 1 yumurta
• Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
• Servis için piyaz ve pilav
• Közlemek için domates ve biber

Yapılışı

1. Ekmek içini ıslatıp suyunu iyice çıkarın, ardından kıymayla yoğurun.
2. Rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, yumurta ve baharatları katıp 10 dakika yoğurun.
3. Harcı üstü kapalı, buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.
4. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuçta yassı köfteler yapın.
5. Izgarayı ya da tavayı iyice kızdırın; ateş yeterli değilse köfte suyunu bırakıp haşlanıyor.
6. Her yüzü 4-5 dakika, bir kez çevirerek pişirin.

Püf noktası: Harç ızgaraya konmadan önce elde bir kez daha yoğruluyor; havalanan harç ateşte dağılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sofraya piyaz ve közlenmiş biberle geliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Çorum — Dana kıymasının baharatla yoğrulup dinlendirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Közleme: Sebzenin kabuğu kararana kadar doğrudan ateşte ya da korda tutulup sonra kabuğunun soyulması. Patlıcan ve biberde iç doku pişerken kabuk yanar; kabuk atılınca geriye dumanlı bir tat kalır.

Çorum Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Çorum

• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kentin simge ürünü mevsim tanımaz
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı — mantı, köfte ve esnaf lokantaları. Minik Çorum mantısı ve kömür ızgarada pişen köfte için ilk durak; öğle saatlerinde tencere yemekleri çeşitleniyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çorum.

Çorum Mutfağından Diğer Tarifler

• Toyga Çorbası — Dövme buğday ve nohudun yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor; üzerine kuru naneli tereyağı geziniliyor.
• Çorum Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• İskilip Dolması — Kazanın dibinde et ve kuyruk yağı kızartıldıktan sonra üzerine nohut ve pirincin yerleştirilmesi, kemik suyu eklenip ağzı bezle kapatılarak saatlerce
• Helle Aşı — Yeşil mercimeğin haşlanması, ayrı bir tavada yağsız kavrulan unun soğuk suyla ezilip çorbaya eklenmesiyle pişiyor.
• Saraylı — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Leblebi Pilavı — Tereyağında hafifçe ısıtılan sarı leblebinin pirinçle birlikte et ya da tavuk suyunda demlenmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Sırık Kebabı Tarifi · Helle Aşı Tarifi · İskilip Dolması Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası