Leblebi Pilavı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Tereyağında hafifçe ısıtılan sarı leblebinin pirinçle birlikte et ya da tavuk suyunda demlenmesiyle yapılıyor. Leblebi pilavın içinde yumuşuyor ama kendine has kokusunu bırakıyor. Aşağıdaki tarif Çorum sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çorum sayfasında yer alıyor.

Temel Leblebi Pilavı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈35 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı sarı leblebi
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı sıcak tavuk ya da et suyu
• 1 kuru soğan
• Tuz, karabiber
• Servis için ayran

Yapılışı

1. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün.
2. Tereyağını eritip sarı leblebiyi hafifçe ısıtın; kavurmayın, yanan leblebi acılaşıyor.
3. Soğanı ekleyip çevirin, sonra süzülmüş pirinci katıp taneler yağı çekene kadar kavurun.
4. Leblebiyi BAŞTAN ekleyin; pişmiş pilava sonradan atılan leblebi sert kalıyor.
5. Sıcak suyu ve tuzu ilave edip kapağını kapatın.
6. Kısık ateşte 18 dakika pişirin, ardından 10 dakika demlenmeye bırakın.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Çorum — Tereyağında hafifçe ısıtılan sarı leblebinin pirinçle birlikte et ya da tavuk suyunda demlenmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.

Leblebi Pilavı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Çorum

• 🧭 Sofradaki yeri: Çorum leblebisi ilin simgesi ve burada yalnız atıştırmalık değil, mutfak malzemesi.
• 🧭 Sofradaki yeri: Sarı leblebi tereyağında ısıtılıp pirinçle demlendiğinde leblebi pilavı çıkıyor; leblebi tozundan helva yapılıyor.
• 📅 Ne zaman: Eylül–Ekim: Kuzey ilçelerde pirinç toplanır
• 📍 Nerede yenir: Merkez tezgâhları — leblebi. Sarı, tuzlu ve baharatlı çeşitleriyle satılıyor; leblebi tozu helvası da aynı dükkânlarda bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Leblebiyi pilavın sonunda eklemek. Leblebi baştan konmalı ki pilavla birlikte yumuşasın; sonradan atılan leblebi sert kalıyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Çorum leblebisi. Sarı, tuzlu, baharatlı ve şekerli çeşitleri bulunuyor. Kapalı kapta, kuru ve serin yerde uzun süre dayanıyor; nemli ortamda yumuşuyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Amasya’ya göre: Toyga çorbası iki ilde de var; Amasya’yı elma ve çiçek bamyası tanımlarken Çorum’un ekseni leblebi ve tandır yemekleri.

Çorum neden leblebiyle ünlüdür? Çorum, nohudu özel bir işlemle kavurup leblebiye dönüştürme geleneğiyle tanınır. Nohut; günlerce süren dinlendirme ve kademeli kavurma aşamalarından geçirilerek sarı, beyaz ya da çeşnili leblebi hâline getirilir. Bu leblebi hem atıştırmalık olarak tüketilir hem de Leblebi Pilavı gibi yemeklere katılır.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çorum.

Çorum Mutfağından Diğer Tarifler

• Toyga Çorbası — Dövme buğday ve nohudun yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor; üzerine kuru naneli tereyağı geziniliyor.
• Çorum Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• İskilip Dolması — Kazanın dibinde et ve kuyruk yağı kızartıldıktan sonra üzerine nohut ve pirincin yerleştirilmesi, kemik suyu eklenip ağzı bezle kapatılarak saatlerce
• Helle Aşı — Yeşil mercimeğin haşlanması, ayrı bir tavada yağsız kavrulan unun soğuk suyla ezilip çorbaya eklenmesiyle pişiyor.
• Saraylı — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Çorum Köftesi — Dana kıymasının baharatla yoğrulup dinlendirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Cevizli Pilav — Tereyağında ayrı kavrulan iç cevizin pirinçle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
• Bulgur Pilavı — Tereyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine bulgurun eklenip sıcak et suyuyla demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
• Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Helle Aşı Tarifi · İskilip Dolması Tarifi · Keşkek Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası