Saraylı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor. Çorum’da saraylı bayram tatlısı ve ustalık işi sayılıyor; yufkanın kırılmadan büzülmesi tatlının kesitinde dalgalı bir desen bırakıyor. Aşağıdaki tarif Çorum sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çorum sayfasında yer alıyor.

Temel Saraylı Tarifi

10 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal

Malzemeler

• 10 yaprak baklavalık yufka
• 2 su bardağı dövülmüş ceviz
• 200 g tereyağı (eritilmiş)
• Şerbet: 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, birkaç damla limon

Yapılışı

1. Şekeri suyla kaynatıp limonu ekleyin, şerbeti soğutun.
2. Her yufkayı eritilmiş tereyağıyla yağlayıp ceviz serpin.
3. Yufkaları ince çubuk halinde sarıp yelpaze gibi büküp tepsiye dizin.
4. Üzerine kalan eritilmiş tereyağını gezdirin.
5. 180°C fırında üzeri kızarana dek 30-35 dk pişirin.
6. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirip yarım gün dinlendirin.

Püf noktası: Yufkalar tepsiye sıkı yerleştiriliyor; gevşek dizilen saraylı şerbet alınca açılıp dağılıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Çorum — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
• Baklava: Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına ceviz ya da fıstık serilip pişirildikten sonra şerbetlenmesi. Kat sayısı ve yufkanın inceliği yöreye göre değişir.

Saraylı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Çorum

• 🧭 Sofradaki yeri: Saraylı, ince yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi kıvrılıp fırınlanması ve şerbetlenmesi; kıvrımları onu baklavadan ayırıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Bayramda cevizli yufkadan kıvrılan saraylı tepsiye giriyor; mevlit ve taziye sofralarında kavrulmuş Çorum helvası dağıtılıyor.
• 📅 Ne zaman: Bayram ve düğün: Toplu sofra geleneği
• ⚠️ Sık yapılan hata: Saraylıya sıcak şerbet dökmek. Kural sıcak tatlı–soğuk şerbet; ikisi de sıcak olursa katlar ıslanıp yumuşuyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Ceviz ve kuru bakliyat. Saraylının ve köy mutfağının malzemesi; ceviz kabuklu alınırsa daha uzun dayanıyor.

Saraylı nasıl bir tatlıdır? Saraylı, ince açılmış yufkaların arasına ceviz serpilip rulo yapıldıktan sonra dilimlenip fırınlanan, ardından şerbetle tatlandırılan katmerli bir tatlıdır. Baklavaya benzese de hamuru daha yumuşak ve katmanlıdır. Çorum’un en bilinen tatlılarından biridir ve özel günlerde sıkça yapılır.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çorum.

Çorum Mutfağından Diğer Tarifler

• Toyga Çorbası — Dövme buğday ve nohudun yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor; üzerine kuru naneli tereyağı geziniliyor.
• Çorum Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• İskilip Dolması — Kazanın dibinde et ve kuyruk yağı kızartıldıktan sonra üzerine nohut ve pirincin yerleştirilmesi, kemik suyu eklenip ağzı bezle kapatılarak saatlerce
• Helle Aşı — Yeşil mercimeğin haşlanması, ayrı bir tavada yağsız kavrulan unun soğuk suyla ezilip çorbaya eklenmesiyle pişiyor.
• Leblebi Pilavı — Tereyağında hafifçe ısıtılan sarı leblebinin pirinçle birlikte et ya da tavuk suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
• Çorum Köftesi — Dana kıymasının baharatla yoğrulup dinlendirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
• Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
• Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
• Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Helle Aşı Tarifi · İskilip Dolması Tarifi · Keşkek Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası