Çankırı Tutmaç Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce açılan hamurun küçük karelere kesilip yeşil mercimekle birlikte haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla buluşturulmasıyla yapılıyor. Çankırı tutmacı coğrafi işaretle tescilli; hamur kareleri tırnak ucu kadar küçük kesildiği için kaşık hem hamur hem mercimek alıyor. Aşağıdaki tarif Çankırı sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çankırı sayfasında yer alıyor.

Temel Çankırı Tutmaç Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal

Malzemeler

• 1,5 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• 2 yemek k. tereyağı
• 1 tatlı k. kuru nane
• tuz, toz kırmızı biber

Yapılışı

1. Un, yumurta, tuz ve su ile sert hamur yoğurup dinlendirin.
2. Hamuru ince açıp küçük kareler halinde kesin.
3. Yeşil mercimeği yumuşayana kadar haşlayın.
4. Hamur karelerini ekleyip pişene kadar kaynatın.
5. Sarımsaklı yoğurdu, ateşi kısıp azar azar ekleyin.
6. Tereyağında kuru nane ve kırmızı biberi kavurun.
7. Çorbayı kaselere alıp üzerine nane sosunu gezdirin.

Püf noktası: Kesilen kareler unlanıp ayrı tutuluyor, yoksa tencereye atıldığında birbirine yapışıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Üzerine kızdırılmış tereyağında hazırlanan nane sosu geziniliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Çankırı — İnce açılan hamurun küçük karelere kesilip yeşil mercimekle birlikte haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla buluşturulmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.

Çankırı Tutmaç Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Çankırı

• 🧭 Sofradaki yeri: Tutmaç çorbası, ince açılan hamurun küçük karelere kesilip yeşil mercimekle haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurtla nane sosu gezdirilmesi; Anadolu’nun en eski çorbalarından sayılıyor ve Çankırı’da hâlâ ev sofrasında.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Bozkırda kış uzun ve sert
• ⚠️ Sık yapılan hata: Tutmaç hamurunu iri kesmek. Çorba mantıya dönüşüyor ve kıvamı bozuluyor; kareler küçük tutulmalı.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Dövme buğday ve bulgur. Herse ve tutmaçın malzemesi; kapalı kapta kuru saklanıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Çorum’a göre: Çorum’u leblebi ve İskilip dolması tanımlıyor; Çankırı’da sofranın merkezinde ekşi çorbalar ve tutmaç duruyor.

Tutmaç çorbası nedir? Tutmaç çorbası, küçük kare parçalar halinde kesilip haşlanan hamurun, sarımsaklı yoğurt ve kimi zaman mercimek ya da nohutla birleştirilmesiyle yapılan eski bir Türk çorbasıdır. Üzerine nane veya pul biberli kızgın yağ gezdirilir. Çankırı’da kış aylarında sıkça pişirilen, hem doyurucu hem de ısıtıcı bir hamur çorbasıdır.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çankırı.

Çankırı Mutfağından Diğer Tarifler

• Peynirli Gözleme — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına ufalanmış köy peyniri ve maydanoz konarak katlanmasıyla yapılıyor.
• Tahin Helvası — Şeker şurubunun ağda kıvamına gelene dek kaynatılıp tahinle birleştirilmesi ve kalıba dökülüp soğutulmasıyla yapılıyor.
• Yaren Güveci — Kuşbaşı etin patates, patlıcan ve domatesle toprak güvece dizilip ağzı kapatılarak fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tatar Mantısı — Hamurun avuç içi büyüklüğünde kesilip içine kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Çankırı Kızılcık Tarhana Çorbası — Kızılcık meyvesinin yoğurt ve buğdayla mayalanıp kurutulmasıyla elde edilen tarhananın suda çırpılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
• Herse — Kemikli kuzu etiyle dövme buğdayın aynı kazanda saatlerce kaynatılıp tahta tokmakla dövülerek liflerinin birbirine karıştırılmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Çankırı Kızılcık Tarhana Çorbası Tarifi · Ehlibilir Kurabiyesi Tarifi · Hameyli Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası