Çankırı Kızılcık Tarhana Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kızılcık meyvesinin yoğurt ve buğdayla mayalanıp kurutulmasıyla elde edilen tarhananın suda çırpılarak pişirilmesiyle yapılıyor. Çankırı’nın coğrafi işaretli kaydı olan bu çorbanın ekşiliği salçadan ya da limondan değil doğrudan kızılcıktan geliyor; rengi de bu yüzden kızıla çalıyor. Aşağıdaki tarif Çankırı sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çankırı sayfasında yer alıyor.

Temel Çankırı Kızılcık Tarhana Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈170 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı kızılcık tarhanası
• 5 su bardağı su
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, kuru nane, pul biber
• Servis için ekmek
• Çırpma teli

Yapılışı

1. Kızılcık tarhanasını bir bardak ılık suda ezip 10 dakika bekletin ve topaklarını dağıtın.
2. Tereyağının bir kısmında ezilmiş sarımsağı, kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun.
3. Ezilmiş tarhanayı tencereye ekleyip birkaç dakika çevirin.
4. Suyu azar azar, çırpma teliyle karıştırarak ilave edin; toptan dökülen su çorbayı topaklıyor.
5. Kaynayınca kısık ateşte 10-12 dakika, karıştırmayı bırakmadan pişirin.
6. Tuzunu ayarlayın; kızılcık zaten ekşi olduğu için ayrıca limon eklenmiyor.

Püf noktası: Suyu azar azar, çırpma teliyle karıştırarak ilave edin; toptan dökülen su çorbayı topaklıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Çankırı: Kızılcık tarhanasını bir bardak ılık suda ezip 10 dakika bekletin ve topaklarını dağıtın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Üzerine sarımsaklı ve naneli tereyağı geziniliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Çankırı — Kızılcık meyvesinin yoğurt ve buğdayla mayalanıp kurutulmasıyla elde edilen tarhananın suda çırpılarak pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Çankırı Kızılcık Tarhana Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Çankırı

• 🧭 Sofradaki yeri: Kızılcık tarhanası ilin kendine has ekşisidir — tarhanayı domates yerine kızılcıkla kuran sayılı yörelerden biridir.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Bozkırda kış uzun ve sert
• 📍 Nerede yenir: Çarşı — kızılcık tarhanası ve kuru gıda. Yöreye özgü tarhana kilo hesabıyla satılıyor; güz aylarında en taze hâlinde bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Kızılcık tarhanasını karıştırmadan kaynatmak. Dibe oturup yanıyor ve çorbanın ekşiliği acılığa dönüyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Kızılcık tarhanası. Yöreye özgü ekşi tarhana; bez torbada kuru ve serin yerde bir kışı çıkarıyor, nemli ortamda küfleniyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Ankara’ya göre: İkisinde de güveç ve fırın yemekleri var; Çankırı’yı ayıran kızılcık tarhanası ve Yaren geleneğinden gelen ortak tencere kültürü.

Kızılcık tarhana çorbası neden farklıdır? Çankırı’nın kızılcık tarhanası, tarhana hamuruna kızılcık eklenerek hazırlanır; bu da çorbaya kendine özgü, hoş bir ekşilik ve hafif meyvemsi bir tat kazandırır. Klasik yoğurtlu tarhanadan farkı işte bu kızılcık dokunuşudur. Kışın kurutularak saklanan bu tarhana, soğuk günlerde sıcak ve iştah açıcı bir çorba olarak sofraya gelir.

Kızılcık tarhanası nedir, klasik tarhanadan farkı ne? Klasik tarhana domates ve biberle yapılırken Çankırı’da kızılcık meyvesi, yoğurt ve buğdayla yoğruluyor; mayalandırılıp kurutuluyor ve ufalanıyor. Kızılcık çorbaya belirgin bir ekşilik veriyor — ilk kaşık, klasik tarhanaya alışkın damaklar için şaşırtıcı olabiliyor. Kızılcık ağustos-eylülde toplanıyor ve tarhana hemen ardından seriliyor. Kaynarken sürekli karıştırılması gerekiyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çankırı.

Çankırı Mutfağından Diğer Tarifler

• Peynirli Gözleme — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına ufalanmış köy peyniri ve maydanoz konarak katlanmasıyla yapılıyor.
• Tahin Helvası — Şeker şurubunun ağda kıvamına gelene dek kaynatılıp tahinle birleştirilmesi ve kalıba dökülüp soğutulmasıyla yapılıyor.
• Yaren Güveci — Kuşbaşı etin patates, patlıcan ve domatesle toprak güvece dizilip ağzı kapatılarak fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tatar Mantısı — Hamurun avuç içi büyüklüğünde kesilip içine kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Çankırı Tutmaç Çorbası — İnce açılan hamurun küçük karelere kesilip yeşil mercimekle birlikte haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla buluşturulmasıyla yapılıyor.
• Herse — Kemikli kuzu etiyle dövme buğdayın aynı kazanda saatlerce kaynatılıp tahta tokmakla dövülerek liflerinin birbirine karıştırılmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Çankırı Tutmaç Çorbası Tarifi · Ehlibilir Kurabiyesi Tarifi · Hameyli Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası