Büzme Tatlısı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce açılan hamurun parmak yardımıyla büzülüp kıvrılması , kızgın yağda kızartılması ve soğuk şerbete atılmasıyla yapılıyor. Adı bu büzme hareketinden geliyor: kıvrımlar şerbeti içine hapsettiği için tatlı hem çıtır hem şerbetli oluyor. Aşağıdaki tarif Bilecik sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bilecik sayfasında yer alıyor.

Temel Büzme Tatlısı Tarifi

10 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈850 kcal

Malzemeler

• 1,5 kg un
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ ve 1 kaşık sirke
• Hamur açarken serpmek için 400 g nişasta
• 1 kg çekilmiş ceviz içi
• Üzerine 250 g tereyağı
• Üzeri için 1 su bardağı susam ve 50 g Hindistan cevizi
• Şerbet (ravak) için 6 su bardağı toz şeker, 5 su bardağı su

Yapılışı

1. Yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve bir kaşık şekeri karıştırın, unu ekleyip sert ve pürüzsüz bir hamur olana kadar iyice yoğurun.
2. Hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere bölün ve her birini oklavayla bol nişasta serperek yufka inceliğinde açın.
3. Açtığınız her yufkanın üzerine çekilmiş ceviz içini eşit şekilde serpin.
4. Yufkayı oklavanın üzerine sarın, ardından oklava üzerindeyken iki yandan ittirerek büzdürüp körük gibi kırışık bir görünüm verin ve oklavadan sıyırın.
5. Büzülmüş parçaları istediğiniz boyda kesip yağlı tepsiye dizin ve üzerlerine eritilmiş tereyağını gezdirin.
6. Önceden ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşip kızarana kadar pişirin, ardından ılımaya bırakın.
7. Bu sırada 6 su bardağı şeker ile 5 su bardağı suyu kaynatıp ravak (şerbet) kıvamına getirip 15 dakika dinlendirin.
8. Hazırladığınız ravağı pişmiş tatlının üzerine eşit şekilde dökün; kavrulmuş susamı serpip Hindistan cevizi ile süsleyerek servis edin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Bilecik’in bayram ve düğün sofralarının tatlısı.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bilecik — İnce açılan hamurun parmak yardımıyla büzülüp kıvrılması , kızgın yağda kızartılması ve soğuk şerbete atılmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.

Büzme Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bilecik

• 🧭 Sofradaki yeri: Büzme tatlısı, ince hamurun parmakla büzülüp kızartılması ve soğuk şerbete atılması; kıvrımlar şerbeti tuttuğu için hem çıtır hem ıslak oluyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Bilecik’in mutfaktaki imzası büzme tatlısı ile Pazaryeri helvasıdır.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Hamur geleneği mevsim tanımaz
• ⚠️ Sık yapılan hata: Büzme tatlısını sıcak şerbete atmak. Kural sıcak hamur–soğuk şerbet; ikisi de sıcak olursa tatlı şerbeti çekemeyip yumuşuyor ve çıtırlığını kaybediyor.

Büzme tatlısı neden bu adı almış? Adı yapım hareketinden geliyor: ince açılan hamur parmak yardımıyla büzülüp kıvrılıyor, sonra kızgın yağda kızartılıp soğuk şerbete atılıyor. Kıvrımlar şerbeti içinde tuttuğu için tatlı hem çıtır hem ıslak oluyor. Bilecik’te bayram ve düğün sofralarının tatlısı. Kural değişmiyor: sıcak hamur soğuk şerbete atılıyor; ikisi de sıcak olursa hamur şerbeti çekemeyip yumuşuyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bilecik.

Bilecik Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Yoğurt, un, domates, biber ve soğanın yoğrulup mayalandırılması, güneşte kurutulup ufalanmasıyla hazırlanan tarhananın suda ezilerek kaynatılmasıyla p
• Bilecik Güveci — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip ağzı kapatılarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor.
• Bozüyük Mantısı — El açması hamurun iri kareler hâlinde kesilip içine baharatlı kıyma konması, kapatılıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Pazaryeri Helvası — Unun tereyağında kısık ateşte uzun uzun kavrulması, ardından şeker şurubuyla birleştirilip kıvam alana dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
• Söğüt Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kesilip içine kıyma konması, kapatılıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurtla nane-pul biberli tereyağı gezdirilmesiyle h
• Cevizli Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine dövülmüş ceviz ve şeker serpilmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
• İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
• 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Höşmerim Tarifi · Pazaryeri Helvası Tarifi · Bilecik Güveci Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası