Bilecik Güveci Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip ağzı kapatılarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor. Toprak kap ısıyı yavaş alıp yavaş bıraktığı için et kendi suyunda yumuşuyor, sebzeler dağılmadan kalıyor. Aşağıdaki tarif Bilecik sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bilecik sayfasında yer alıyor.
Temel Bilecik Güveci Tarifi
4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈600 kcal
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı kuzu eti
- 3 patates, 2 patlıcan, 2 soğan
- 2 yemek k. tereyağı
- Beşamel: 2 yemek k. un, 2 yemek k. tereyağı, 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar, tuz, karabiber
Yapılışı
- Patlıcanların acısını alıp kuşbaşı doğrayın; patatesle birlikte kızartın.
- Tereyağında soğanı pembeleştirip eti ekleyin, suyunu çekene dek pişirin.
- Kızarmış patlıcan ve patatesi ekleyip tuzlayın, güvece alın.
- Un ve tereyağını kavurup süt ekleyerek beşamel yapın.
- Beşameli güvecin üzerine dökün, kaşar serpin.
- 200°C fırında üzeri kızarana dek pişirin.
Püf noktası: Pişerken kapak açılmamalı — her açılışta ısı kaçıyor ve et sertleşiyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Bilecik’in dağ köylerinde odun fırınında pişirilen bir davet yemeği; güveç sofraya kabıyla geliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bilecik — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip ağzı kapatılarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Güveç: Hem toprak çanağın hem o çanakta pişen yemeğin adı. Gözenekli toprak ısıyı yavaş alıp yavaş verdiği için sebze dağılmadan, et kurumadan pişer.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Bilecik Güveci: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bilecik
- 🧭 Sofradaki yeri: Bilecik güveci, kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle güveçte, ağzı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesi.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Uzun ve soğuk karasal kış
- 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı — güveç ve köfte. Şeyh Edebali Türbesi çevresindeki merkez hattı, Bilecik güveci ve kömür ızgarada pişen Bilecik köftesi için ilk durak. Güveç sipariş üzerine fırına girdiği için bekleme olabiliyor.
Bilecik güveci nasıl pişirilir? Kuşbaşı et; patlıcan, biber, domates ve sarımsakla birlikte toprak güveç kabına yerleştiriliyor, ağzı kapatılıp fırında ya da köylerde odun fırınında ağır ağır pişiriliyor. Toprak kap ısıyı yavaş alıp yavaş bıraktığı için et kendi suyunda yumuşuyor, sebzeler dağılmadan kalıyor. En sık yapılan hata kapağı sık açmak: her açılışta ısı kaçıyor ve et sertleşiyor. Güveç sofraya kabıyla geliyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bilecik.
Bilecik Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Yoğurt, un, domates, biber ve soğanın yoğrulup mayalandırılması, güneşte kurutulup ufalanmasıyla hazırlanan tarhananın suda ezilerek kaynatılmasıyla p
- Bozüyük Mantısı — El açması hamurun iri kareler hâlinde kesilip içine baharatlı kıyma konması, kapatılıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Büzme Tatlısı — İnce açılan hamurun parmak yardımıyla büzülüp kıvrılması , kızgın yağda kızartılması ve soğuk şerbete atılmasıyla yapılıyor.
- Pazaryeri Helvası — Unun tereyağında kısık ateşte uzun uzun kavrulması, ardından şeker şurubuyla birleştirilip kıvam alana dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Söğüt Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kesilip içine kıyma konması, kapatılıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurtla nane-pul biberli tereyağı gezdirilmesiyle h
- Cevizli Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine dövülmüş ceviz ve şeker serpilmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Bilecik Güveci nasıl yapılır?
Kısaca: Patlıcanların acısını alıp kuşbaşı doğrayın; patatesle birlikte kızartın. Son adımda 200°C fırında üzeri kızarana dek pişirin.
Bilecik Güveci yaparken nelere dikkat etmeli?
Pişerken kapak açılmamalı — her açılışta ısı kaçıyor ve et sertleşiyor.
Bilecik Güveci nereye ait?
Bilecik mutfağının yemeklerinden. Bilecik sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Bilecik Güveci kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 600 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Bilecik Güveci neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Bilecik Köftesi Tarifi · Bozüyük Mantısı Tarifi · Büzme Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası