Soğanlama Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuşbaşı etin bol soğanla , az yağda ve kısık ateşte, kendi suyunu bırakarak pişirilmesiyle yapılıyor. Soğan eriyip sosun kendisine dönüşüyor; başka malzeme neredeyse kullanılmıyor. Aşağıdaki tarif Aksaray sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Aksaray sayfasında yer alıyor.
Temel Soğanlama Tarifi
4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈280 kcal
Malzemeler
- 600 g kuşbaşı kuzu eti ya da kıyma
- 1 kg kuru soğan (iri doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber
- Servis için ekmek
- Kapaklı tencere
Yapılışı
- Eti az yağda, kendi suyunu bırakıp geri çekene kadar kavurun.
- Soğanları İRİ doğrayın; ince doğranan soğan çabuk eriyip yemeği bulamaçlaştırıyor.
- Soğanları etin üzerine ekleyip ateşi kısın.
- Kapağı kapatıp soğanlar suyunu bırakana kadar bekleyin; başka malzeme neredeyse kullanılmıyor.
- Yüksek ateşte soğan yanıp yemek acımsı olduğu için ateşi sonuna kadar kısık tutun.
- Salçayı ve baharatları ekleyip 30-35 dakika, soğan eriyip sosun kendisine dönüşene kadar pişirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Aksaray — Kuşbaşı etin bol soğanla , az yağda ve kısık ateşte, kendi suyunu bırakarak pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Soğanlama: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Aksaray
- 🧭 Sofradaki yeri: Soğanlama, kuşbaşı etin bol soğanla, az yağda ve kısık ateşte pişirilmesi; soğan eriyip sosun kendisine dönüşüyor ve başka malzeme neredeyse kullanılmıyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Soğanlama ve çiğleme gibi başka yerde adı pek duyulmayan tabaklar da kentin kendine has mutfak diline işaret eder.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Bozkırda kış uzun ve soğuk
- 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — tava, soğanlama, çorba. Öğle saatlerinde günlük menü çeşitleniyor; tepsi yemekleri fırından belirli saatlerde çıkıyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Soğanlamayı yüksek ateşte pişirmek. Soğan yanıyor ve yemek acımsı oluyor; ateş kısık tutulmalı.
Soğanlama nedir? Soğanlama, bol soğanın et veya kıymayla birlikte kavrulup pişirilmesiyle hazırlanan, soğanın baş malzeme olduğu geleneksel bir yemektir. Soğan uzun pişme sırasında tatlanır ve yemeğe kendine özgü bir kıvam ile aroma verir. Aksaray ve çevre yörelerde ekonomik, doyurucu ve pratik olmasıyla ev sofralarında sıkça tercih edilir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Aksaray.
Aksaray Mutfağından Diğer Tarifler
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
- Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik kuru bamyanın et suyunda kaynatılıp limon ya da limon tuzuyla ekşitilmesiyle yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Testi Kebabı — Etin ve sebzelerin ağzı hamurla kapatılan toprak testide fırınlanmasıyla yapılıyor.
- İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında kavrulup şekerli sıcak suyla pişirilmesi ve demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Kesme Çorbası — El açması hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyunda pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Soğanlama nasıl yapılır?
Kısaca: Eti az yağda, kendi suyunu bırakıp geri çekene kadar kavurun. Son adımda salçayı ve baharatları ekleyip 30-35 dakika, soğan eriyip sosun kendisine dönüşene kadar pişirin.
Soğanlama nereye ait?
Aksaray mutfağının yemeklerinden. Aksaray sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Soğanlama kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 280 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Soğanlama neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Aksaray Tava Tarifi · Asker Kurabiyesi Tarifi · Bamya Çorbası Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası