Aksaray Tava Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan çıkıyor. Aksaray’da davet ve hafta sonu sofrasının et tabağı. Aşağıdaki tarif Aksaray sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Aksaray sayfasında yer alıyor.
Temel Aksaray Tava Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal
Malzemeler
- 600 g kuşbaşı kuzu ya da dana eti
- 2 patlıcan, 2 sivri biber
- 3 domates, 2 kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber, pul biber
- Geniş fırın tepsisi
Yapılışı
- Eti kâğıt havluyla kurulayıp tuz ve baharatlarla harmanlayın.
- Patlıcanı küp doğrayıp tuzlu suda bekletin ve süzüp kurulayın.
- Eti, patlıcanı, iri doğranmış soğanı ve biberi geniş tepsiye TEK KAT dizin; sıkışan sebzeler buğulanıyor ve et kavrulmuyor.
- Rendelenmiş domatesi ve salçayı üzerine gezdirip tereyağını parçalar hâlinde dağıtın.
- SU EKLEMEYİN; sos sebzelerin kendi suyundan çıkıyor.
- 180 derece fırında 50-60 dakika, ağır ateşte pişirip fırından alınca birkaç dakika dinlendirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Tepsi tek kat dizilmeli: sıkışan sebzeler buğulanıyor ve et kavrulmuyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Aksaray — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan çıkıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Aksaray Tava: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Aksaray
- 🧭 Sofradaki yeri: Kapadokya’ya komşu bu geleneğin Aksaray’daki karşılığı, sipariş üzerine hazırlanıyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Aksaray denince kuru bamya akla gelir; ipe dizili hâlde satılan bu ürün ilin simgesidir ve bamya çorbasının temelini oluşturur.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Nevşehir’e göre: Testi kebabı iki ilde de var ve aynı kapalı kap mantığına dayanıyor; Aksaray’ı ayıran kuru bamya çorbası ve vadi alabalığı.
Testi kebabı Aksaray’da nasıl hazırlanır? Testi kebabı, kuşbaşı et, sebze ve baharatın toprak bir testiye doldurulup ağzının hamurla kapatılması ve ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılır. Et kendi buharında yumuşar, tatlar birbirine karışır. Kapadokya bölgesiyle özdeşleşen bu yemek, Kapadokya’nın batı kapısı Aksaray’da da sevilir; servis sırasında testinin kırılması geleneği burada da sürer.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Aksaray.
Aksaray Mutfağından Diğer Tarifler
- Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik kuru bamyanın et suyunda kaynatılıp limon ya da limon tuzuyla ekşitilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlama — Kuşbaşı etin bol soğanla , az yağda ve kısık ateşte, kendi suyunu bırakarak pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Testi Kebabı — Etin ve sebzelerin ağzı hamurla kapatılan toprak testide fırınlanmasıyla yapılıyor.
- İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında kavrulup şekerli sıcak suyla pişirilmesi ve demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Kesme Çorbası — El açması hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyunda pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Soğanlama — Kuşbaşı etin bol soğanla , az yağda ve kısık ateşte, kendi suyunu bırakarak pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Aksaray Tava nasıl yapılır?
Kısaca: Eti kâğıt havluyla kurulayıp tuz ve baharatlarla harmanlayın. Son adımda 180 derece fırında 50-60 dakika, ağır ateşte pişirip fırından alınca birkaç dakika dinlendirin.
Aksaray Tava nereye ait?
Aksaray mutfağının yemeklerinden. Aksaray sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Aksaray Tava kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 420 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Aksaray Tava neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Asker Kurabiyesi Tarifi · Bamya Çorbası Tarifi · Hasandağı Köftesi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası