Ağzı Açık Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor. Afyon’da bu pideye ağzı açık deniyor, çünkü kenarları kapatılmıyor; harç doğrudan fırın ısısına maruz kaldığı için üstü kavruluyor. Aşağıdaki tarif Afyonkarahisar sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Afyonkarahisar sayfasında yer alıyor.
Temel Ağzı Açık Tarifi
6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal
Malzemeler
- Hamur: 4 su bardağı un, 1 yumurta, yarım su bardağı sıvı yağ, tuz, ılık su
- İç: 400 g kıyma, 1 soğan, maydanoz
- Tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı
- Un, yumurta, yağ, tuz ve ılık suyla yumuşak hamur yoğurup dinlendirin.
- Kıymayı soğan, maydanoz ve baharatlarla harç yapın.
- Hamuru bezeleyip oval açın, kenarları kıvırıp kayık şekli verin.
- İçine kıymalı harcı doldurun (ağzı açık kalır).
- Yağlı tepsiye dizin.
- 200°C fırında kızarana dek pişirip maydanozla servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Dilimlenip sıcak veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Afyonkarahisar — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
Ağzı Açık: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Afyonkarahisar
- 🧭 Sofradaki yeri: Ağzı açık kenarları kıvrılıp ortası açık bırakılan hamurun üzerine kıymalı harç yayılıp fırınlanması — adını bu açık biçiminden alıyor ve gündelik fırın yemeği olarak yaşıyor.
- 📍 Nerede yenir: Esnaf fırınları — ağzı açık ve hamur işleri. Kenarları kıvrılmış açık hamur, öğle saatlerinde fırından sıcak çıkıyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Konya’ya göre: Konya’yı etli ekmek ve fırın kebabı tanımlıyor; Afyonkarahisar’da fırın geleneği ağzı açık ile karşımıza çıkıyor, ama kent asıl kimliğini şarküteri ürünlerinden alıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Afyonkarahisar.
Afyonkarahisar Mutfağından Diğer Tarifler
- Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Keşkek — Dövme buğdayın kuzu etiyle birlikte saatlerce kaynatılması ve tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
- Hangel — Açılan hamurun geniş kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Ağzı Açık nasıl yapılır?
Kısaca: Un, yumurta, yağ, tuz ve ılık suyla yumuşak hamur yoğurup dinlendirin. Son adımda 200°C fırında kızarana dek pişirip maydanozla servis edin.
Ağzı Açık nereye ait?
Afyonkarahisar mutfağının yemeklerinden. Afyonkarahisar sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Ağzı Açık kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 400 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Ağzı Açık neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Çiğleme, Amasya Çöreği. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Afyon Lokumu Tarifi · Afyon Sucuğu Tarifi · Bükme Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası