Adana Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde pişirilmesiyle yapılıyor. Zırhın iri kıyımı etin suyunu içeride tutuyor; makine kıyması aynı dokuyu vermiyor. Aşağıdaki tarif Adana sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Adana sayfasında yer alıyor.

Temel Adana Kebabı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈560 kcal

Malzemeler

• 500 g kuzu eti (zırhla iri kıyılmış)
• 200 g kuyruk yağı
• 2 kırmızı sivri biber
• 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Geniş metal şiş
• Servis için lavaş, sumaklı soğan, maydanoz

Yapılışı

1. Eti ve kuyruk yağını zırh denen iki kulplu ağır bıçakla, tahta üzerinde iri iri kıyın; makine kıyması aynı dokuyu vermiyor.
2. Kırmızı biberi de zırhla ince kıyıp harca katın.
3. Tuz, pul biber ve karabiberi ekleyip harcı 10 dakika yoğurun ve yarım saat dinlendirin.
4. Şişi soğuk suya batırıp harcı avuç içiyle şişe eşit kalınlıkta sıvayın.
5. Kömürü kor hâline getirin; alevlenen ateş dışı yakıp içi çiğ bırakıyor.
6. Şişleri 8-10 dakika, sürekli çevirerek pişirin ve yağ damladıkça ateşi kontrol edin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında közlenmiş domates-biber, sumaklı soğan piyazı , maydanoz ve sıcak lavaş geliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Adana — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Zırh: İki kulplu, ağır ve hafif kavisli kıyma bıçağı. Tahta üzerinde sallanarak kullanılır ve eti kesmek yerine iri iri ayırır.
• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.
• Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.

Adana Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Adana

• 🧭 Sofradaki yeri: Adana mutfağını üç şey belirliyor: Çukurova’nın bereketi, sıcak ve ateş.
• 🧭 Sofradaki yeri: Adana kebabının kuralı basit ama tavizsiz: kuzu eti makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılır, kuyruk yağıyla ve kırmızı biberle yoğrulur, geniş şişe elle sıvanır ve kömür közünde pişirilir.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu / gece: Sokak lezzeti düzeni
• ⚠️ Sık yapılan hata: Kebabı makine kıymasıyla yapmak. Adana kebabının dokusu zırh ile yapılan iri kıyımdan geliyor. Makineden geçen et suyunu bırakıyor ve kebap kuru çıkıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Şanlıurfa’ya göre: En bilinen ayrım kebapta. Adana kebabının harcı acılı, Urfa kebabının harcı acısızdır; Urfa’da acı sofrada isotla eklenir. Adana’nın içeceği şalgam, Urfa’nınki yazın meyan şerbeti.

Adana kebabı ile Urfa kebabı arasındaki fark nedir? Temel fark acıdır: Adana kebabı pul biberle acılıdır, Urfa kebabı ise acısız yapılır. İkisi de zırhla çekilmiş kuzu eti ve kuyruk yağıyla hazırlanır; ikisi de coğrafi işaretle tescillidir. Adana’da sofraya acılı şalgam, Urfa’da genellikle acısız şalgam eşlik eder.

Gerçek Adana kebabı neyden yapılır, içine ne girer? Tescilli tarife göre yalnızca zırhla elde çekilmiş kuzu eti, kuyruk yağı, tuz ve pul biber kullanılır. Soğan, sarımsak, karabiber veya başka baharat girmez; etin ve biberin lezzeti öne çıkar. Et şişe elle yoğrularak sarılır ve kömür ateşinde pişirilir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Adana.

Adana Mutfağından Diğer Tarifler

• Şırdan — Kuzunun şirden adı verilen mide bölümünün temizlenip baharatlı pirinç harcıyla doldurulması, ağzının dikilip saatlerce haşlanmasıyla yapılıyor.
• Analı Kızlı — Adını iki farklı köfteden alıyor: içi kıymayla dolu iri köfteler “analı” , içi boş küçük bulgur köfteleri “kızlı” .
• Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
• Şalgam Suyu — Adı şalgamdan gelse de rengini ve tadını asıl kara havuç veriyor: bulgur unu, su ve tuzla başlatılan fermantasyona kara havuç ve şalgam ekleniyor, kar
• Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
• Çiğ Köfte — İnce bulgur, salça, soğan, sarımsak ve baharatın uzun bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
• Çöp Şiş Kebabı — Küçük parçalara doğranan dana ya da kuzu etinin ince tahta şişlere geçirilip odun ateşinde hızlıca pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ciğer Kebabı Tarifi · Çiğ Köfte Tarifi · Adana Dürüm Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası