Arabaşı Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Denizli'nin kış aylarının vazgeçilmez yöresel lezzeti Arabaşı, kavrulmuş un, salça ve tavuk etiyle pişen kıvamlı bir çorbanın ekşi mayalı titrek bir hamurla birlikte servis edilmesiyle yenir. Bir kaşık hamur, bir kaşık sıcak çorba alınarak kaşıklanan geleneksel bir Denizli sofra ritüelidir. Arabaşı Çorbası, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Denizli, Nevsehir illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Denizli sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Arabaşı Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈280 kcal

Malzemeler

• 2 adet tavuk but (veya 1/2 tavuk)
• 8 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke
• Hamuru için 1,5 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Tavuk butları 8 bardak suda iyice haşlayın; etleri didikleyip suyunu süzerek kenara alın.
2. Tencerede tereyağını eritip unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun.
3. Salçaları ilave edip bir dakika daha kavurun, ardından sıcak tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyerek topaklanmadan karıştırın.
4. Didiklenmiş tavuğu, tuzu ve pul biberi ekleyip çorba kıvam alana kadar 10-15 dakika kaynatın; en son limon suyunu ekleyin.
5. Hamuru için un, ılık su ve tuzu pürüzsüz, akışkan kıvama gelene kadar çırpın; bir tepsiye yayıp soğumaya bırakın (jöle gibi titrek kıvam alır).
6. Servis tabağının bir yanına hamurdan bir parça, diğer yanına sıcak çorbayı koyarak sunun.

Püf noktası: Salçaları ilave edip bir dakika daha kavurun, ardından sıcak tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyerek topaklanmadan karıştırın.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Nevsehir: Hamuru yağlanmış tepsiye parmak kalınlığında yayıp tamamen soğutun; soğumadan kesilen hamur dağılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında un, su ve tuzla pişirilip soğutulan jelimsi hamur kesilerek veriliyor: hamur çiğnenmeden kaşıkla çorbaya batırılıp yutuluyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Nevsehir sürümü

Un ve salçanın yağda kavrulup haşlanmış tavuk suyuyla açılması, didiklenmiş tavuk eklenerek acılı bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor. Yanında un, su ve tuzla pişirilip soğutulan jelimsi hamur kesilerek veriliyor: hamur çiğnenmeden kaşıkla çorbaya batırılıp yutuluyor. Kapadokya köylerinin kış geleneği; hamur ile çorba ayrı kaplarda servis ediliyor. Malzemede ayrışan yanı: yarım tavuk, 3 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı salça, tuz, pul biber. Bu sürümde pişirme süresi 75 dk, porsiyon 4 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 60 dk, 75 dk; porsiyon başına 280 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlin Arabaşı Çorbası

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Denizli — Denizli'nin kış aylarının vazgeçilmez yöresel lezzeti Arabaşı, kavrulmuş un, salça ve tavuk etiyle pişen kıvamlı bir çorbanın ekşi mayalı titrek bir hamurla birlikte servis edilmesiyle
• Nevşehir — Un ve salçanın yağda kavrulup haşlanmış tavuk suyuyla açılması, didiklenmiş tavuk eklenerek acılı bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Arabaşı Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Denizli

• 🧭 Sofradaki yeri: Arabaşı çorbası, kavrulmuş un, salça ve tavukla pişirilen acılı bir çorba; yanında ekşi mayalı, pişirilip soğutulan titrek hamur kesilerek veriliyor ve bu hamur çiğnenmeden çorbaya batırılıp yutuluyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: İncir tatlısı ve cevizli kadayıf tatlı sofrasını, arabaşı çorbası ise kış sofrasının kendine has geleneğini temsil eder.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Kış; ısıtan ve uzun pişen tabaklar — Arabaşı hamuruyla birlikte servis edilir
• ⚠️ Sık yapılan hata: Arabaşı hamurunu çiğnemek. Hamur kaşıkla çorbaya batırılıp yutuluyor; çiğnemek geleneğe de dokuya da aykırı.

Arabaşı Çorbası nasıl içilir? Arabaşı, tavuk suyuna un ve salça eklenerek hazırlanan acımsı bir çorbadır; yanında ayrı bir kapta pişirilen jölemsi bir hamur sunulur. Geleneksel usulde bu hamurdan bir parça koparılıp çorbaya batırılarak yutulur, çiğnenmeden içilir. Kış aylarında, özellikle imece ve komşu sohbetlerinde sevilerek tüketilen bir Denizli klasiğidir.

Arabaşı çorbası nasıl yenir? İki kapta servis ediliyor. Bir kapta kavrulmuş un, salça ve tavuk etiyle pişirilen kıvamlı ve acılı çorba, diğerinde ekşi mayalı, pişirilip soğutulan ve kesilen titrek hamur bulunuyor. Hamur kaşıkla alınıp çorbaya batırılıyor ve çiğnenmeden yutuluyor. Denizli’nin kış akşamlarının geleneği; yaz aylarında menülerde bulmak zor.

Nevşehir

• 🧭 Sofradaki yeri: Arabaşı, un ve salçanın kavrulup tavuk suyuyla açılmasıyla yapılan acılı bir çorba; yanında un, su ve tuzla pişirilip soğutulan jelimsi hamur kesilerek veriliyor ve bu hamur çiğnenmeden çorbaya batırılıp yutuluyor.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Uzun ve soğuk karasal kış — Arabaşı hamuruyla birlikte servis edilir
• 📍 Nerede yenir: Köy lokantaları — arabaşı ve gendirme. Kış geleneği olan bu tabaklar merkezdeki turistik menülerde değil, köy ve ilçe lokantalarında karşımıza çıkıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Kırşehir’e göre: İkisinde de kavrulmuş un çorbaları ve toplu sofra geleneği var; Nevşehir’de arabaşı jelimsi hamuruyla ayrı bir ritüele dönüşüyor.

Arabaşı çorbası nasıl yenir? Arabaşı, kıvamlı ve baharatlı tavuklu bir çorba ile yanında ayrı sunulan jelatinimsi hamurdan oluşan bir kış yemeğidir. Hamurdan koparılan parçalar çorbaya batırılıp çiğnenmeden yutulur. Nevşehir ve çevresinde soğuk günlerde kalabalık sofralarda hazırlanır; hem doyurucu olması hem de kendine has yeme biçimiyle sevilir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Denizli · Nevşehir.

Denizli Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Buğdayla etin saatlerce birlikte pişirilip dövülmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• İncir Tatlısı — Kuru incirin tarçınlı şerbette pişirilip ceviz ve kaymakla verilmesiyle yapılıyor.
• Cızlama — Un, yumurta, maya ve ılık suyla hazırlanan cıvık hamurun kepçeyle sıcak tavaya dökülüp iki yüzü kızartılmasıyla yapılıyor.
• Denizli Kebabı — İri parçalar hâlindeki kuzu etinin yalnız tuz ve karabiberle harmanlanıp taş ya da tuğla fırın tepsisine dizilmesi ve odun ateşli fırında çok ağır ate
• Pamukkale Böreği — Yufkaların yumurta, süt ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılarak tepsiye katlanması, aralarına peynirli-maydanozlu harç serpilmesi ve fırınlanmasıyla y

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Düğü Çorbası Tarifi · Düğün Çorbası Tarifi · Aşure Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası