Tatar Mantısı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

El açması hamurun kare kesilip içine baharatlı kıyma konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor. Kırım Tatarlarının yöreye yerleşmesiyle gelen bu mantı Eskişehir’in ikinci simge tabağı sayılıyor. Kaynayan tuzlu suda kısa süre tutuluyor; fazla kaynatılırsa hamur şişip patlıyor. Tatar Mantısı, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Çankırı, Eskisehir illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Eskisehir sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Tatar Mantısı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı un, 1 yumurta, tuz
• 1 su bardağı su
• İç harç: 250 g kıyma, 1 kuru soğan, tuz, karabiber
• 120 g tereyağı
• İsteğe bağlı 2 kuru soğan (sos için)
• Pul biber
• İsteyene ayrıca sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Un, yumurta, tuz ve suyla hamur yoğurup 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru açıp Kayseri mantısından belirgin biçimde iri kareler kesin; parçaların iriliği bu mantının tanımı.
3. Kıymayı soğan ve baharatla karıştırıp her kareye koyun ve kapatın.
4. Kaynayan tuzlu suda kısa süre haşlayın; fazla kaynatılırsa hamur şişip patlıyor.
5. Süzülen mantıyı tabağa alıp üzerine bolca eritilmiş tereyağı gezdirin.
6. İsterseniz kuru soğanı tereyağında kavurup soğan sosu olarak üzerine dökün.

Püf noktası: Kayseri mantısından iki farkı var: parçalar daha iri açılıyor ve üzerine sarımsaklı yoğurt yerine çoğunlukla eritilmiş tereyağı, kimi sofralarda soğan sosu geziniliyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Çankırı: Çankırı’da mantı tırnak kadar değil iri açılıyor; bir tabakta sekiz on parça oluyor ve hamurun kendi tadı öne çıkıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Çankırı sürümü

Hamurun avuç içi büyüklüğünde kesilip içine kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor. Çankırı’da mantı tırnak kadar değil iri açılıyor; bir tabakta sekiz on parça oluyor ve hamurun kendi tadı öne çıkıyor. Üstüne bolca sarımsaklı yoğurt, ardından pul biberli kızgın tereyağı geziniliyor. Malzemede ayrışan yanı: 3 su bardağı yoğurt, 3 diş sarımsak, 100 g tereyağı, haşlamak için tuzlu su. Bu sürümde pişirme süresi 90 dk, porsiyon 4 kişilik.

2 İlin Tatar Mantısı

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Çankırı — Hamurun avuç içi büyüklüğünde kesilip içine kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Eskişehir — El açması hamurun kare kesilip içine baharatlı kıyma konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor.

Tatar Mantısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Çankırı

• 🧭 Sofradaki yeri: Tatar mantısı iri kesilen hamurun kıymayla doldurulup yoğurtla verilmesi.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Tatar mantısını fazla kaynatmak. İri hamur parçaları şişip patlıyor ve harç suya karışıyor.

Eskişehir

• 🧭 Sofradaki yeri: Bugün kentin simgesi sayılan çibörek de, iri açılan Tatar mantısı da bu mirasın parçası.
• 🧭 Sofradaki yeri: Eskişehir mutfağı Kırım Tatar göçünün izini taşır; çibörek ve Tatar mantısı bu geleneğin iki simgesidir.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Tatar mutfağı mirası
• 📍 Nerede yenir: Odunpazarı ve merkez çarşı — çibörek ve Tatar mantısı. Kentin tarihî ahşap ev dokusunun bulunduğu bölge ile çarşı hattı, Tatar mutfağının merkezi. Çibörek sipariş üzerine kızartılıyor ve tavadan çıktığı gibi yeniyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Tatar mantısına sarımsaklı yoğurt zorunlu sanmak. Yöresel sunumda çoğunlukla eritilmiş tereyağı ve kimi sofralarda soğan sosu kullanılıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Kütahya ve Afyonkarahisar’a göre: Üç ilde de un, yufka ve haşhaş var; Eskişehir’i ayıran Kırım Tatar mutfağı — çibörek ve iri açılan Tatar mantısı komşularda yerleşik değil.

Tatar mantısı Kayseri mantısından farklı mı? Evet, Tatar mantısı genellikle Kayseri mantısına göre daha iri açılır ve içine et konularak kapatılır. Haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt yerine çoğunlukla eritilmiş tereyağı ve kimi zaman soğan sosuyla sunulması da onu ayırır. Eskişehir’de Tatar göçmenlerinin getirdiği bu mantı, yörenin en köklü hamur yemeklerindendir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çankırı · Eskişehir.

Eskisehir Mutfağından Diğer Tarifler

• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Yufka Böreği — Sacda pişirilen el açması yufkaların peynir ya da kıymalı harçla katlanıp fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
• Çibörek (Çiğ Börek) — İnce açılan hamurun içine çiğ kıyma , soğan ve baharatla hazırlanan sulu harç konup yarım ay biçiminde kapatılması ve bol kızgın yağda kızartılmasıyla
• Boza — Başta darı olmak üzere tahılların ıslatılıp pişirilmesi, süzülüp şekerle mayalandırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı, hafif ekşi-tatlı bir kış içeceğ
• Çömlekte Güveç — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak çömleğe yerleştirilip ağzı kapatılarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
• Pişmaniye — Kavrulmuş un ile kaynatılıp çekilen şeker şurubunun birleştirilip hamurun defalarca elde açılıp katlanmasıyla tel tel hâle getirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Haşhaşlı Çörek Tarifi · Peynirli Gözleme Tarifi · Çibörek (çiğ Börek) Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası