Tandırda Van Balığı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Van Gölü’nün tek balığı inci kefalinin temizlenip tuzlandıktan sonra tel ızgaralara ya da şişlere dizilip toprak tandırın kızgın duvarı boyunca ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor. Sodalı gölde yaşayan bu küçük balık kılçıklı ama ince etli; tandırın yavaş ısısı kılçığı yumuşatıp eti kurutmadan pişiriyor. Aşağıdaki tarif Van sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Van sayfasında yer alıyor.
Temel Tandırda Van Balığı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈320 kcal
Malzemeler
- 1,5 kg inci kefali (Van balığı), iç organları temizlenmiş
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
- 1 çay kaşığı pul biber
- Servis için 2 limon, soğan ve maydanozlu salata
- Tandır için tel ızgara ya da şişler (evde fırın tepsisi)
Yapılışı
- Balıkların pullarını bıçağın tersiyle kazıyın, karınlarını açıp içini temizleyin ve soğuk suyla iyice yıkayıp süzün.
- Balıkları içli dışlı kaya tuzuyla ovun ve tuz etine işlesin diye serin yerde 20 dakika bekletin.
- Tandırı odunla yakıp közü dibe indirin ve duvarların alev değil, yayılan sıcaklıkla ısıtacak kıvama gelmesini bekleyin.
- Balıkları başları aşağı bakacak şekilde tel ızgaraya ya da şişlere sık sık dizin ve tandırın duvarına yakın, kora değmeyecek yükseklikte asın.
- Tandırın ağzını yarı kapatıp balıkları 25-30 dakika, derileri kızarıp etleri kılçıktan kolayca ayrılana kadar pişirin; evde 220 derecelik fırında tel ızgara üstünde 20-25 dakika yeterli.
- Pişen balıkları tepsiye alıp üzerlerine pul biberli eritilmiş tereyağı gezdirin ve limonla hemen servis edin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Van — Van Gölü’nün tek balığı inci kefalinin temizlenip tuzlandıktan sonra tel ızgaralara ya da şişlere dizilip toprak tandırın kızgın duvarı boyunca ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
Van Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Kazana konan dövme buğday ile et odun ateşinde saatlerce pişiriliyor, ardından tokmakla döve döve liflenene kadar açılıyor.
- Tarhana Çorbası — Van tarhanası kısa yaz döneminde hazırlanıyor: yoğurt, un ve sebze yoğrulup yüksek rakımın kuru havasında kurutuluyor; kimi köylerde karışıma kurut…
- Kavut — Kavrulup öğütülmüş tahıl ununun doğal tereyağında çevrilip bal ya da pekmezle tatlandırılmasıyla yapılıyor.
- Muhlama — Tereyağının eritilip un ya da mısır unuyla kavrulması, üzerine taze peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Keledoş — Dövme buğday, nohut ve kuru fasulyenin etle birlikte uzun süre pişirilip üzerine kurut (kurutulup sertleştirilmiş yoğurt) eritilerek eklenmesiyle…
- Cevizli Sucuk — İpe dizilmiş ceviz içlerinin üzüm pekmezi ya da şırası, un ve nişastayla koyulaştırılmış sıcak bulamaca birkaç kez batırılıp gölgede kurutulmasıyla…
Benzer Tarifler
- Burdur Tandır Kebabı — Kuzu etinin tuz dışında baharat kullanılmadan tandırda , ağzı kapatılarak saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ciğer Kebabı — Taze kuzu ciğerinin küp doğranıp aralarına kuyruk yağı geçirilerek şişe dizilmesi ve kömür közünde çevrilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Ekmeği — Mayalı hamurun yassı açılıp kızgın tandır duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
- Yozgat Tandır Kebabı — Kuzu eti yalnız tuzlanıp tandıra asılıyor; kuyunun ağzı kapatıldıktan sonra saatlerce açılmıyor.
Sık Sorulan Sorular
Tandırda Van Balığı nasıl yapılır?
Kısaca: Balıkların pullarını bıçağın tersiyle kazıyın, karınlarını açıp içini temizleyin ve soğuk suyla iyice yıkayıp süzün. Son adımda pişen balıkları tepsiye alıp üzerlerine pul biberli eritilmiş tereyağı gezdirin ve limonla hemen servis edin.
Tandırda Van Balığı nereye ait?
Van mutfağının yemeklerinden. Van sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Tandırda Van Balığı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 320 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Tandırda Van Balığı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Burdur Tandır Kebabı, Ciğer Kebabı, Tandır Ekmeği. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Van Kavurması Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Eğdek Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası