Sarımsaklı Et Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuşbaşı dana etinin önce haşlanıp süzülmesi, tereyağında kavrulup salça ve unla bağlanması, kabuğu soyulmamış bütün sarımsak dişleri ve arpacık soğanla birlikte bakır tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Sarımsağın ince iç kabuğu bırakıldığı için dişler dağılmıyor ve yemeğe kokusunu yavaş yavaş veriyor; tuz olarak Çankırı’nın kaya tuzu kullanılıyor. Aşağıdaki tarif Çankırı sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çankırı sayfasında yer alıyor.

Temel Sarımsaklı Et Tarifi

6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈470 kcal

Malzemeler

• 1 kg kuşbaşı dana eti (sinirleri ayıklanmış)
• 500 g arpacık soğan (soyulmuş, bütün)
• 2 baş sarımsak (dişlere ayrılmış, ince iç kabuğu soyulmamış)
• 125 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı Çankırı kaya tuzu (dövülmüş) ve 4 su bardağı kaynar su

Yapılışı

1. Eti bol suda kaynatıp köpüğü yükselince 10 dakika haşlayın, süzgece alıp haşlama suyunu dökün; bu adım etin kanını ve kokusunu alıyor.
2. Tereyağını bakır ya da kalın tabanlı tencerede eritin, süzülmüş eti ekleyip et yağın içinde oturup hafifçe kızarana kadar 15 dakika kavurun.
3. Salçayı ve unu ekleyip salça kokusu çıkana kadar iki üç dakika çevirin, ardından kaynar suyu tek seferde döküp karıştırın.
4. Sarımsak dişlerini kabuklarının dış yaprağını alıp ince iç zarını bırakarak ekleyin, arpacık soğanları ve dövülmüş kaya tuzunu da tencereye koyun.
5. Kapağı kapatıp kısık ateşte bir buçuk saat pişirin; suyu azalırsa yalnızca kaynar su ekleyin, soğuk su eti sertleştiriyor.
6. Et lif lif ayrılıp soğanlar yumuşayınca ocağı kapatın, 10 dakika dinlendirin ve sarımsak dişleri bütün kalacak şekilde servis edin.

Püf noktası: Pişerken soğuk su eklenirse et sertleşiyor; yalnız kaynar su eklenmeli.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Çankırı: Kapağı kapatıp kısık ateşte bir buçuk saat pişirin; suyu azalırsa yalnızca kaynar su ekleyin, soğuk su eti sertleştiriyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Çankırı — Kuşbaşı dana etinin önce haşlanıp süzülmesi, tereyağında kavrulup salça ve unla bağlanması, kabuğu soyulmamış bütün sarımsak dişleri ve arpacık soğanla birlikte bakır tencerede ağır ateşte p

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sini: Büyük, yayvan ve kenarı kısa yuvarlak tepsi. Hem üstünde hamur açılır hem yemek ortaya konup çevresine oturulur.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Çankırı Mutfağından Diğer Tarifler

• Peynirli Gözleme — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına ufalanmış köy peyniri ve maydanoz konarak katlanmasıyla yapılıyor.
• Tahin Helvası — Şeker şurubunun ağda kıvamına gelene dek kaynatılıp tahinle birleştirilmesi ve kalıba dökülüp soğutulmasıyla yapılıyor.
• Yaren Güveci — Kuşbaşı etin patates, patlıcan ve domatesle toprak güvece dizilip ağzı kapatılarak fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tatar Mantısı — Hamurun avuç içi büyüklüğünde kesilip içine kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Çankırı Kızılcık Tarhana Çorbası — Kızılcık meyvesinin yoğurt ve buğdayla mayalanıp kurutulmasıyla elde edilen tarhananın suda çırpılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çankırı Tutmaç Çorbası — İnce açılan hamurun küçük karelere kesilip yeşil mercimekle birlikte haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla buluşturulmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Papaz Yahnisi — Kuşbaşı etin bol arpacık soğan , sarımsak ve sirkeyle kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kula Güveci — Kuşbaşı etin mevsim sebzeleriyle toprak güveç kabına yerleştirilip fırında ya da taş fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
• Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan…
• Bigadiç Güveci — Kuzu etinin sebzelerle birlikte toprak güveç kabına dizilip fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
• Kaldırık Kavurması — Doğadan toplanan kaldırık otunun soğanla kavrulup yumurta ya da mısır unuyla bağlanmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ehlibilir Kurabiyesi Tarifi · Hameyli Tarifi · Herse Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası