Kak Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Elma, armut, dut ya da erik gibi meyvelerin dilimlenip ipe dizilerek veya bez üzerine serilerek güneşte kurutulmasıyla elde ediliyor; şeker ya da katkı kullanılmıyor. Muş’ta kak, yaz sonunda toplanan meyvenin kışa saklanma yolu; kış akşamlarında çerez gibi yeniyor, bir bölümü de hoşafa ve yemeklere giriyor. Aşağıdaki tarif Muş sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Muş sayfasında yer alıyor.
Temel Kak Tarifi
10 kişilik · toplam ≈5 gün · porsiyon başına ≈120 kcal
Malzemeler
- 2 kg olgun ama sert elma ya da armut
- 1 kg dut ya da erik (isteğe bağlı)
- Kararmayı önlemek için 1 limonun suyu ve 2 litre su
- Dizmek için kalın iplik ve iğne
- Sermek için temiz pamuklu bez
- Saklamak için bez torba
Yapılışı
- Meyveleri yıkayıp kurulayın; elma ve armudun çekirdek yuvasını çıkarıp yarım santim kalınlığında halkalar ya da dilimler kesin.
- Dilimleri limonlu suda 5 dakika bekletin; bu bekletme kesik yüzeyin kararmasını önlüyor ve rengi açık tutuyor.
- Süzdüğünüz dilimleri iğneyle kalın ipliğe, birbirine değmeyecek aralıklarla dizin; dut ve eriği bezin üzerine tek sıra serin.
- Dizileri güneş alan ama rüzgârı da olan bir damda ya da balkonda asın ve akşamları nemden korumak için içeri alın.
- Dilimleri her gün çevirerek 4-5 gün kurutun; parmakla bastırınca su vermeyen, esnek ama yapışmayan kıvam doğru kıvam.
- Kuruyan kakı bir gün gölgede dinlendirip bez torbalara doldurun ve kuru, havadar bir yerde asılı saklayın.
Püf noktası: Dilimler kalın kesilirse içi kurumadan dışı sertleşiyor ve meyve torbada küfleniyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Muş: Dilimleri her gün çevirerek 4-5 gün kurutun; parmakla bastırınca su vermeyen, esnek ama yapışmayan kıvam doğru kıvam.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Muş — Elma, armut, dut ya da erik gibi meyvelerin dilimlenip ipe dizilerek veya bez üzerine serilerek güneşte kurutulmasıyla elde ediliyor; şeker ya da katkı kullanılmıyor.
Kak: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Muş
- 🧭 Sofradaki yeri: Muş’un tatlı tarafı şerbetçi vitrininden değil kilerden çıkıyor: güzde kavrulup öğütülen buğday unu kavut oluyor, pekmez ile tereyağı bayat ekmeği teter helvasına, kavrulan unu hasideye çeviriyor, damda kurutulan elma ve armut dilimleri kışın kak adıyla sofraya geliyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Muş.
Muş Mutfağından Diğer Tarifler
- Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına peynir ya da mevsiminde yabani ot konarak katlanmasıyla yapılıyor.
- Kavut — Kavrulup değirmende öğütülen buğday ununun eritilmiş tereyağıyla ovulması, bal ya da pekmezle tatlandırılmasıyla yapılıyor; un ateşte pişmiyor…
- Kavurma — Kuzu etinin tuzlanıp kendi yağında , su eklenmeden kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Erişte Çorbası — Elde kesilip kurutulan eriştenin kemik suyunda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Keledoş — Dövme buğday, bakliyat ve etin uzun süre birlikte pişirilip çökelekle tamamlanmasıyla yapılıyor.
- Haside — Unun tereyağında pembeleşene kadar kavrulup üzerine sıcak suyla açılmış pekmez ya da şerbet dökülmesi ve koyulaşana dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- İncir Donduması — Kaynatılıp ılıtılan sütün, sıcak suda yumuşatılıp tahta kaşıkla ezilen kuru incirin üzerine dökülmesi ve bir bezle örtülüp birkaç saat bekletildikten…
- İncir İlendisi — Kuru incirlerin dört-beş parçaya bölünüp kaynamakta olan pekmeze ya da şekerli suya eklenmesi, incirler suyunu çekip kıvam alana kadar karıştırılarak…
- Karsambaç — Kış boyunca yaylalardaki derin kuyulara ve kovuklara sıkıştırılarak saklanan karın yazın çıkarılıp kâselere doldurulması ve üzerine üzüm ya da dut…
- Kokoreç — Temizlenen kuzu bağırsağının ciğer, yürek ve dalak parçalarının çevresine sıkıca sarılması, yatay şişte közün önünde saatlerce çevrilerek…
- Sütlü Armut — Soyulup dörde bölünen armutların suda yumuşayana kadar haşlanıp soğutulması, kâsenin yarısına komposto, yarısına soğuk manda sütü konarak servis…
Sık Sorulan Sorular
Kak nasıl yapılır?
Kısaca: Meyveleri yıkayıp kurulayın; elma ve armudun çekirdek yuvasını çıkarıp yarım santim kalınlığında halkalar ya da dilimler kesin. Son adımda kuruyan kakı bir gün gölgede dinlendirip bez torbalara doldurun ve kuru, havadar bir yerde asılı saklayın.
Kak yaparken nelere dikkat etmeli?
Dilimler kalın kesilirse içi kurumadan dışı sertleşiyor ve meyve torbada küfleniyor.
Kak nereye ait?
Muş mutfağının yemeklerinden. Muş sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kak kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 5 gün, porsiyon başına yaklaşık 120 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kak neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: İncir Donduması, İncir İlendisi, Karsambaç. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Erişte Çorbası Tarifi · Gözleme Tarifi · Haside Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası