Tavuklu Kalle Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Lahana turşusunun suyu alınıp didiklenmiş tavukla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor. Kırklareli’nde kalle bir kış yemeği; turşu güzden kurulup küplerde bekletiliyor ve yemek turşunun kendi ekşiliğiyle tatlanıyor. Aşağıdaki tarif Kırklareli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kırklareli sayfasında yer alıyor.
Temel Tavuklu Kalle Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈220 kcal
Malzemeler
- 500 g lahana turşusu
- 1 tavuk göğsü (haşlanmış, didiklenmiş)
- 1 kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 su bardağı tavuk suyu
- Karabiber, pul biber
Yapılışı
- Lahana turşusunu süzüp hafifçe yıkayın; tuzu fazlaysa 10 dakika suda bekletin.
- Suyunu elle sıkıp ince doğrayın.
- Tereyağında soğanı pembeleştirin; salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Doğranmış turşuyu katıp orta ateşte 10 dakika kavurun; kavurma ekşiliği yumuşatıyor.
- Didiklenmiş tavuğu ve tavuk suyunu ekleyin.
- Kısık ateşte 20-25 dakika pişirin ve tuz eklemeden önce mutlaka tadına bakın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında ekmek veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kırklareli — Lahana turşusunun suyu alınıp didiklenmiş tavukla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
- Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Tavuklu Kalle: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kırklareli
- 🧭 Sofradaki yeri: Tavuklu kalle lahana turşusunun tavukla pişirilmesi — turşunun ekşiliği yine belirleyici.
- 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış ılıman ama yağışlı
Tavuklu kalle nedir? Lahana turşusunun suyu boşaltılıp haşlanması ve didiklenmiş tavukla birlikte pişirilmesiyle yapılan bir kış yemeği. Turşunun ekşiliği tavuğun yağını dengeliyor; tabak hem ekşimsi hem doyurucu oluyor. Yörenin turşu kurma geleneğinin sofraya yansıması. Turşu çok tuzluysa önce suda bekletilip süzülmeli, yoksa yemek tuzlu kalıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kırklareli.
Kırklareli Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Taze domatesle mayalanıp kurutulan tarhananın suda ezilip pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına Trakya beyaz peyniri, patates ya da mevsiminde ot konarak katlanmasıyla
- Badem Ezmesi — Haşlanıp kabuğu soyulan bademin pudra inceliğinde dövülüp şekerli şerbetle yoğrulmasıyla yapılan, Edirne başta olmak üzere tüm Trakya'nın asırlık
- Papaz Yahnisi — Kuşbaşı etin bol arpacık soğan , sarımsak ve sirkeyle kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kırklareli Köftesi — Dana kıymasının soğan ve az baharatla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Hardaliye — Üzüm suyunun hardal tohumu ve vişne yaprağıyla birlikte bekletilmesiyle yapılıyor; hardal tohumu fermantasyonu sınırladığı için içecek alkole dönüşmüy
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Tavuklu Kalle nasıl yapılır?
Kısaca: Lahana turşusunu süzüp hafifçe yıkayın; tuzu fazlaysa 10 dakika suda bekletin. Son adımda kısık ateşte 20-25 dakika pişirin ve tuz eklemeden önce mutlaka tadına bakın.
Tavuklu Kalle nereye ait?
Kırklareli mutfağının yemeklerinden. Kırklareli sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Tavuklu Kalle kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 220 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Tavuklu Kalle neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Badem Ezmesi Tarifi · Buğulama Tarifi · Gözleme Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası