Tavuk Sote Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Tavuk sote, doğramasıyla birlikte kırk beş dakikada sofraya konabilen, hafta içi akşamlarının belki de en pratik ana yemeğidir. Küp doğranan tavuk göğsü ya da but, geniş bir tavada yüksek ateşte mühürlenir; ardından soğan, rengârenk biberler, domates ve salçayla birlikte kısa bir süre sotelenir. Sote kelimesi zaten malzemeyi az yağda, çevire çevire ve hızla pişirmeyi anlatır. Sonuç, tavuğun suyunu içinde tutan, biberin hafif çıtırlığını koruyan ve pilavın üzerine dökülecek kadar sulu bir yemektir.

Tavuk sote basit görünür ama en sık yapılan hata tavuğu haşlamaya çevirmektir. Tavaya aynı anda çok fazla tavuk konulduğunda ya da ateş yetersiz olduğunda tavuk kızarmak yerine kendi suyunda kaynar, beyazlaşır ve lastik gibi bir doku alır. Bu tarif, tavuğu parti parti mühürleyip sebzeleri ayrı çevirmenin ve hepsini son birkaç dakikada birleştirmenin yolunu anlatıyor. Ardından mantarlı, kremalı ve fırın hâlleri, marinasyon önerisi ve ertesi gün tavuğun kurumadan nasıl ısıtılacağı geliyor.

Temel Tavuk Sote Tarifi

4 kişilik · hazırlık 15 dakika · pişirme 30 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal

Malzemeler

Tavuk için

• 700 g tavuk göğsü ya da kemiksiz but (iri küp doğranmış)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber

Sebzeler ve sos için

• 1 büyük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 sivri biber
• 1 kapya ya da kırmızı dolmalık biber
• 1 yeşil dolmalık biber
• 2 olgun domates (kabuğu soyulup küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Tavuk parçalarını kâğıt havluyla kurulayın ve iki üç santimlik eşit küpler hâlinde doğrayın. Kuru ve eşit boyuttaki parçalar tavada aynı anda kızarır ve daha az su salar.
2. Geniş bir tavayı ya da sote tavasını yüksek ateşte iyice ısıtın, iki kaşık sıvı yağı ekleyin. Tavuğun yarısını tek kat hâlinde yayın ve ilk iki dakika hiç karıştırmadan altının kızarmasını bekleyin.
3. Tavukları çevirip 3-4 dakika daha, her yüzü açık altın rengi alana kadar pişirin ve bir kaba alın. Kalan tavukları da aynı şekilde mühürleyin; tavuğun içi bu aşamada tamamen pişmek zorunda değildir.
4. Aynı tavaya kalan yağı ve tereyağını ekleyin, ateşi orta seviyeye indirip yarım ay doğranmış soğanı 3-4 dakika, yumuşayana kadar soteleyin. Tavanın dibinde kalan kızarmış tavuk parçacıklarını kaşıkla kazıyarak soğana karıştırın.
5. Şerit ya da iri kare doğradığınız biberleri ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, ateşi biraz yükseltip 3-4 dakika çevirin. Biberler parlaklaşıp hafifçe yumuşamalı ama diriliğini korumalı.
6. Domates ve biber salçasını ekleyip bir dakika kavurun, ardından küp domatesleri ilave edin. Domatesler suyunu salıp hafifçe dağılana kadar 3-4 dakika pişirin.
7. Mühürlenmiş tavukları tavaya geri alın, sıcak suyu, tuzu, karabiberi, kekiği ve pul biberi ekleyip karıştırın. Kapağı kapatıp kısık ateşte 6-8 dakika pişirin; tavuk içine kadar pişmeli, sos ise hafifçe koyulaşmalı.
8. Büyük bir parçayı ortadan kesip kontrol edin; içinde pembelik kalmamış ve sulu ise yemek hazırdır. Ocaktan alıp üç dört dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.

Püf noktası: Tavuğu küçük partiler hâlinde mühürleyin; tavaya bir anda doldurulan tavuk ısıyı düşürür, kızarmak yerine suyunu salar ve haşlanmış gibi solgun ve sert kalır.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Tavuk sert ve kuru oldu: Özellikle göğüs eti uzun pişirildiğinde lifleri sıkılaşır ve kurur. Mühürleme ve son pişirme toplamda 15 dakikayı geçmemeli; daha sulu bir sonuç isterseniz göğüs yerine kemiksiz but kullanın.
• Tavuk kızarmadı, tavada suya battı: Soğuk tavaya konulan ya da ıslak bırakılan tavuk suyunu salar ve kaynamaya başlar. Tavayı önceden iyice ısıtın, tavukları kurulayın ve parçaları birbirine değmeyecek kadar seyrek dizin.
• Biberler lapa oldu: Biberleri soğanla birlikte en baştan pişirmek onları yumuşatıp rengini soldurur. Biberleri soğandan sonra ekleyin ve yalnızca birkaç dakika çevirin; tabakta hafif bir diriliğin olması sotenin karakteridir.
• Sos sulu ve tatsız kaldı: Fazla su eklendiğinde ya da salça kavrulmadığında sos soluk ve sulu olur. Yarım bardak su yeterlidir; sulu kalırsa kapağı açıp birkaç dakika kaynatarak sosu koyulaştırın.
• Tavukta koku kaldı: Ambalaj suyunda uzun bekleyen tavukta hoş olmayan bir koku kalabilir. Tavuğu kâğıt havluyla iyice kurulayın, dilerseniz doğradıktan sonra 15 dakika biraz limon ve yoğurtla bekletin; çiğ tavuğu musluk altında yıkamak mikropları tezgâha sıçratır.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Mantarlı tavuk sote

Biberlerle birlikte dörde bölünmüş 250 gram kültür mantarı eklenir. Mantar önce suyunu salar, sonra bu suyu çekerek kızarır; bu yüzden tava yüksek ateşte tutulmalıdır. Mantarın toprak kokusu tavukla çok iyi uyum sağlar.

Kremalı tavuk sote

Domates ve salça azaltılır ya da hiç kullanılmaz; son aşamada bir kutu sıvı krema ya da süt ve bir tatlı kaşığı un eklenerek beyaz bir sos elde edilir. Makarna veya pürenin yanında servis edilen, çocukların sevdiği yumuşak bir hâldir.

Güveçte fırın tavuk sote

Sotelenmiş tavuk ve sebzeler toprak güveçlere paylaştırılır, üzerlerine birer dilim domates ve kaşar konur ve 200 derecelik fırında 15 dakika pişirilir. Lokantalarda tavuk güveç adıyla bilinen bu hâl misafir sofrasında şık bir sunum sağlar.

Yoğurtla marine edilmiş sote

Doğranan tavuk bir kaşık yoğurt, bir kaşık zeytinyağı, pul biber ve kekikle harmanlanıp buzdolabında bir iki saat bekletilir. Yoğurt eti yumuşatır ve göğüs etinin kurumasını önler; soteleme adımları değişmez.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Tavuk sote sıcak servis edilir; en güzel hâli tavadan çıktıktan birkaç dakika sonradır, beklediğinde biberler yumuşar ve tavuk sosu çeker. Tabağa bir kepçe sosuyla birlikte konur ve üzerine taze kekik ya da ince kıyılmış maydanoz serpilir. Hafta içi akşam yemekleri, iş dönüşü hızlı sofralar ve kalabalık misafir yemekleri için uygundur.

Yanına Ne Gider?

Klasik eşlikçileri tereyağlı pirinç pilavı, bulgur pilavı ya da makarnadır. Yanına cacık, mevsim salatası ya da közlenmiş patlıcan salatası konursa tabak tamamlanır. Kremalı hâline sade makarna veya patates püresi daha çok yakışır.

Saklama ve Ertesi Gün

Pişmiş tavuk sote soğuduktan sonra kapaklı bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklanmalıdır. Isıtırken birkaç kaşık su ekleyip kısık ateşte ya da düşük güçte mikrodalgada kısa süre ısıtın; uzun ısıtma tavuğu kurutur. Dondurucuda bir aya kadar saklanabilir.

Sofradaki Yeri

Tavuk sote, tavuk etinin kolay bulunur ve ekonomik hâle gelmesiyle Türk evlerinin gündelik menüsüne yerleşmiş pratik yemeklerden biridir. Lokantaların ve iş yeri yemekhanelerinin sabit tabaklarındandır, evlerde ise çabuk hazırlanması sayesinde yoğun günlerin kurtarıcısı sayılır. Biber, domates ve salçayla yapılan hâli tipik bir ev yemeği tadı taşır ve genellikle pilav üstü olarak yenir.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Mudurnu Tavuğu — Mudurnu’nun adını taşıyan, baharatla marine edilip fırında uzun pişen Bolu tavuğu
• Çerkez Tavuğu — haşlanıp didiklenen tavuğun cevizli sosla karıştırıldığı soğuk meze
• Saç Kavurma — etin yüksek ateşte sebzelerle hızla çevrildiği sac yemeği

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Güveç: Hem toprak çanağın hem o çanakta pişen yemeğin adı. Gözenekli toprak ısıyı yavaş alıp yavaş verdiği için sebze dağılmadan, et kurumadan pişer.
• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Et Sote
• Fırında Patatesli Tavuk
• Tavuklu Pilav
• Orman Kebabı

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası