Poğaça Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Poğaça, sabah okula giden çocuğun beslenme kutusundan ikindi çayının tabağına kadar Türk mutfağında günün her saatine uyum sağlayan bir hamur işidir. Burada anlattığımız mayalı ev poğaçası, sütle ve yoğurtla yumuşatılmış, dokunduğunuzda parmağınızın altında yaylanan bir hamurdan yapılır. İçine ufalanmış beyaz peynir ve maydanoz ya da doğranmış siyah zeytin konur, üzeri yumurta sarısıyla parlatılır ve fırında kabarıp tombul, altın rengi yuvarlaklara dönüşür.

Pastane poğaçasının yumuşaklığını evde yakalamanın sırrı hamuru olabildiğince yumuşak tutmaktır. Un kademeli olarak eklenir ve ele hafifçe yapışan bir kıvamda durulur; fazla un poğaçayı kuru ve ekmeğimsi yapar. İki ayrı mayalanma, yani hem hamurun kendisinin hem de şekil verilmiş poğaçaların dinlendirilmesi, ince ve homojen bir iç doku sağlar. Aşağıdaki tarif yaklaşık yirmi poğaça çıkarır; süreler ve işaretler adım adım belirtilmiştir.

Temel Poğaça Tarifi

20 adet · hazırlık 35 dakika · pişirme 22 dakika · porsiyon başına ≈180 kcal · ayrıca hamurun mayalanması 45-60 dakika, şekil verildikten sonra 20 dakika

Malzemeler

Hamuru için

• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı yoğurt
• 1 yumurta akı
• 1 paket (10 g) kuru maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 4,5-5 su bardağı un (yaklaşık 560-620 g)

Peynirli iç için

• 200 g beyaz peynir
• Yarım demet maydanoz

Zeytinli iç için

• 1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
• 1 çay kaşığı kekik

Üzeri için

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam ve çörek otu

Yapılışı

1. Geniş bir kâseye ılık sütü alın; parmağınızı batırdığınızda sıcak değil ılık hissettirmeli. Mayayı ve şekeri ekleyip karıştırın, yüzeyi köpürene kadar beş dakika kendi hâline bırakın.
2. Mayalı süte sıvı yağı, yoğurdu, yumurta akını ve tuzu ekleyip çırpın. Unu iki üç parti hâlinde, her seferinde karıştırarak ilave edin; son yarım bardağı hamurun durumuna göre azar azar katın.
3. Hamuru kâsenin içinde beş altı dakika yoğurun. Doğru kıvamda hamur ele hafifçe yapışır ama avucunuzu açtığınızda üzerinde iz bırakmadan ayrılır; kulak memesinden bile biraz yumuşaktır.
4. Kâsenin üzerini streç ve bir örtüyle kapatın, cereyansız ılık bir yerde 45-60 dakika bekletin. Hamur iki katına çıkıp parmakla bastırdığınızda çukur hemen kapanmıyorsa mayalanma tamamdır.
5. Beklerken içleri hazırlayın: peyniri çatalla ezip kıyılmış maydanozla karıştırın; zeytinleri iri doğrayıp kekikle harmanlayın. Fırını 180 °C’ye ayarlayın, tepsiye yağlı kâğıt serin.
6. Elinizi yağlayıp hamurdan ceviz büyüklüğünden biraz iri, yaklaşık 50 gramlık parçalar koparın. Her parçayı avuç içinizde yuvarlayıp parmaklarınızla yedi sekiz santimlik bir daire hâlinde yassıltın.
7. Dairenin ortasına bir tatlı kaşığı iç koyun, hamuru ikiye katlayıp yarım ay biçimi verin ve kenarları parmak uçlarınızla iyice kapatın. Poğaçaları birbirinden iki parmak aralıkla tepsiye dizin.
8. Yumurta sarısını sütle çırpıp poğaçaların üzerine fırçayla sürün, susam ve çörek otu serpin. Tepsiyi örtüp yirmi dakika daha dinlendirin; poğaçalar gözle görülür biçimde tombullaşacaktır.
9. Önceden ısınmış fırının orta rafında 20-22 dakika, üstleri koyu bal rengine dönüp altları hafif kızarana kadar pişirin. Çıkınca üzerlerine temiz bir bez örtün; buhar kabuğu yumuşatır ve poğaçalar gün boyu taze kalır.

Püf noktası: Hamuru yoğururken unu tamamlamak için acele etmeyin; ele biraz yapışan yumuşak bir hamur, fırında hacmini ikiye katlayan pamuksu bir poğaçanın ön koşuludur.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Poğaça kuru ve sert çıktı: Tarifte yazan unun tamamını beklemeden eklemek en yaygın nedendir. Unların su çekme oranı farklıdır; hamur yumuşaklığını kaybetmeye başladığı anda un eklemeyi bırakın. Fazla pişirmek de poğaçayı kurutur, üstü renk aldığında fırından çıkarın.
• Hamur kabarmadı: Süt çok sıcaksa maya ölür, çok soğuksa uyanmaz. Sütün yaklaşık 35-38 °C, yani bilek içine damlatıldığında ılık hissettirecek sıcaklıkta olmasına dikkat edin. Tuzu mayayla doğrudan temas ettirmemek de mayanın çalışmasını kolaylaştırır.
• Poğaçalar fırında açıldı: Kenarlarına un bulaşan ya da iç harcı taşan poğaçalar pişerken ağzını açar. Kenarları parmaklarınızla iki kez bastırın, harcı kenara değdirmeyin; kapanış kenarını hafifçe kıvırmak ek bir güvence sağlar.
• Üstü yandı, altı soluk: Tepsi fırının üst rafında kalırsa yumurtalı yüzey erken kararır. Orta rafı kullanın ve alt-üst ısıtma modunu seçin; fanlı fırında sıcaklığı 170 °C’ye düşürmek dengeli bir renk sağlar.
• Ertesi gün bayatladı: Fırından çıkan poğaçalar açıkta soğutulursa nemini hızla kaybeder. Sıcakken bezle örtmek ve soğuyunca ağzı kapalı bir poşete almak, poğaçayı ertesi sabaha kadar yumuşak tutmanın en basit yoludur.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Patatesli poğaça

İç olarak haşlanıp ezilmiş patates, kavrulmuş soğan, pul biber ve biraz kimyon kullanılır. Harç kuru olduğu için kapatması kolaydır. Patatesli poğaça özellikle çocukların beslenme çantasında sık görülen, doyurucu bir seçenektir.

Dereotlu ve kaşarlı

Hamurun içine doğrudan bir avuç ince kıyılmış dereotu ve rendelenmiş kaşar yoğrulur, poğaçalar içsiz, yuvarlak toplar hâlinde şekillendirilir. Fırında kaşar yer yer eriyerek hamurun içinde küçük peynir cepleri bırakır.

Kıymalı poğaça

Soğanla kavrulup suyunu tamamen çekmiş ve soğutulmuş kıyma iç olarak kullanılır. Poğaçalar yarım ay yerine yuvarlak biçimde kapatılıp kapanış yeri alta gelecek şekilde dizilir; üstlerine bir tutam susam bastırılır.

Tereyağlı sade poğaça

İç konmadan, hamurun sıvı yağının yarısı yerine eritilmiş tereyağı kullanılarak yapılır. Sade poğaça reçel, bal ya da kaymakla yenebilir; kahvaltıda ekmeğin yerini tutan yumuşak ve kokulu bir hâldir.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Poğaça ılıkken en lezzetlidir; ancak tamamen soğuduktan sonra da yumuşaklığını korur, bu yüzden gün boyu ikram edilebilir. Peynirli ve zeytinli olanları ayırt edebilmek için birinin üzerine susam, diğerinin üzerine çörek otu serpmek pratik bir yöntemdir. Hasır bir sepette ya da tepside, üzerine ince bir bez örtülerek sunulur.

Yanına Ne Gider?

İnce belli bardakta demli çay poğaçanın en eski dostudur. Kahvaltıda beyaz peynir, domates, salatalık ve zeytinle; beş çayında kısır, mercimek köftesi ve bir dilim kekle birlikte yer alır. Yanında bir bardak ayran da özellikle peynirli poğaçaya yakışır.

Saklama ve Ertesi Gün

Soğuyan poğaçalar ağzı kapalı bir poşette oda sıcaklığında iki gün yumuşak kalır. Daha uzun süre için tek tek dondurucu poşetine sarılır ve iki ay saklanır. Donmuş poğaça oda sıcaklığında yarım saatte çözülür; 160 °C fırında beş dakika ısıtıldığında taze gibi olur.

Sofradaki Yeri

Poğaça, Türkiye’de fırınların ve pastanelerin sabah vitrinlerini simitle birlikte paylaşan, kahvaltının en yaygın hamur işlerinden biridir. Mayalı yumuşak poğaçanın yanında kuru mayasız, çıtır poğaçalar da vardır ve her yörede farklı adlar ile şekillerle karşımıza çıkar. Ev mutfağında ise misafir hazırlığının ve hafta sonu kahvaltısının vazgeçilmez tariflerindendir.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Kete — içi un kavurmasıyla doldurulan, az mayalı Doğu Anadolu çöreği
• Parmak Çörek — çay saatine yakışan yöresel küçük hamur işi
• Tahinli Çörek — mayalı hamurdan fırında pişen yöresel çörek

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Açma
• Pişi
• Ay Çöreği
• Sigara Böreği

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası