Etli Nohut Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Etli nohut, kuru baklagil yemeklerinin kuru fasulyeyle birlikte en çok pişirilen temsilcisidir. Bir gece önceden suya yatırılan nohut, kuşbaşı etin salıverdiği suyla, soğan ve salçayla birlikte yavaş yavaş pişer; sonunda taneleri dağılmadan ağızda eriyen, koyu kırmızı ve parlak bir sosu olan doyurucu bir tencere yemeği ortaya çıkar. Soğuk kış akşamlarında pilavın yanında buharı tüten bir tabak etli nohut, pek çok kişi için ev yemeğinin en tanıdık hâlidir.

Yemeğin iki kritik noktası var: nohudun gerçekten yumuşaması ve etin lif lif ayrılacak kıvama gelmesi. Nohut ne kadar iyi ıslatılırsa o kadar eşit pişer; kavrulmadan tencereye atılan et ise sosa derinlik katmak yerine haşlama tadı bırakır. Aşağıdaki tarifte hem düdüklü tencere hem de normal tencere için süreleri verdik. Ardından nohudun neden sert kaldığını, sosun nasıl koyulaştırılacağını, etsiz ve kavurmalı hâllerini ve ertesi güne nasıl saklanacağını anlatıyoruz.

Temel Etli Nohut Tarifi

5 kişilik · hazırlık 15 dakika · pişirme 1 saat 20 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal · ayrıca nohudu 10-12 saat (bir gece) ıslatma

Malzemeler

Yemek için

• 2 su bardağı kuru nohut (yaklaşık 350 g)
• 350 g kuşbaşı dana eti (kol ya da but)
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 olgun domates (rendelenmiş, isteğe bağlı)
• 5-6 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber

Nohudu ıslatmak için

• Nohudun üç katı kadar ılık su
• Yarım çay kaşığı karbonat (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Nohudu ayıklayıp yıkayın, geniş bir kaba alıp üç katı ılık su ekleyin ve dilerseniz yarım çay kaşığı karbonat katarak 10-12 saat bekletin. Nohut suyu çektikçe iki katına şişer; ertesi gün suyunu dökün ve bol suyla iki kez durulayın.
2. Etleri kâğıt havluyla kurulayın. Düdüklü tencerede ya da kalın dipli bir tencerede sıvı yağı yüksek ateşte ısıtıp etleri ekleyin ve bıraktığı su tamamen çekilip et hafifçe kızarana kadar 10-12 dakika kavurun.
3. Küçük küp doğradığınız soğanı ve tereyağını ekleyin, ateşi orta seviyeye indirip soğan yumuşayıp saydamlaşana kadar 5-6 dakika çevirin.
4. Domates ve biber salçasını katıp bir dakika kokusu çıkana kadar kavurun; rendelenmiş domates kullanıyorsanız ekleyip suyunu çekene kadar iki dakika daha pişirin.
5. Süzdüğünüz nohudu tencereye alıp salçalı etle birlikte bir iki dakika çevirin, sonra sıcak suyu ekleyin. Su nohudun üstünü dört parmak kadar geçmeli.
6. Düdüklü tencere kullanıyorsanız kapağı kilitleyip ilk ses geldikten sonra kısık ateşte 30-35 dakika pişirin ve buharının kendiliğinden inmesini bekleyin. Normal tencerede kapağı kapalı olarak kısık ateşte 1,5-2 saat, ara ara suyunu kontrol ederek pişirin.
7. Tencereyi açıp bir nohut tanesini parmaklarınızın arasında ezin; kolayca un gibi dağılıyorsa kıvam tamamdır. Hâlâ direnç varsa bir bardak sıcak su ekleyip 15-20 dakika daha pişirin.
8. Tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyip kapak açık olarak kısık ateşte 10 dakika kaynatın. Bu sürede sos koyulaşır ve nohudun yüzeyine parlak bir kırmızılık yayılır; sos kepçeden akarken hafif kıvamlı olmalı.
9. Ocağı kapatıp yemeği 15 dakika kapağı kapalı dinlendirin, nohut bu sırada sosu içine çeker.

Püf noktası: Tuzu nohut tamamen yumuşadıktan sonra, salçanın ve etin tuzunu hesaba katarak ekleyin; uzun pişirmede suyu çekilen sos bu sayede fazla tuzlu olmaz. Salçanın asitliği pişmeyi bir miktar yavaşlattığı için nohudu iyi ıslatmak şarttır.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Nohut saatlerce pişti ama yumuşamadı: Uzun süre rafta bekleyip kurumuş nohut ya da kireçli su pişmeyi çok yavaşlatır. Islatma suyuna bir tutam karbonat eklemek ve nohudu yeni hasat, iri taneli olarak seçmek sorunu büyük ölçüde çözer.
• Et sert ve lastik gibi kaldı: Yağsız ve sinirsiz bonfile gibi parçalar uzun pişirmede kurur. Kol ya da but gibi hafif yağlı ve bağ dokulu parçalar seçin; bu etler süre uzadıkça yumuşar ve sosa lezzet verir.
• Sos sulu ve renksiz görünüyor: Salça kavrulmadan eklenirse ya da fazla su konursa sos çiğ kırmızı ve sulu kalır. Salçayı yağda mutlaka bir dakika kavurun; sonunda kapağı açıp kısık ateşte kaynatmak suyu azaltır ve rengi koyulaştırır.
• Nohut kabukları suyun yüzüne çıktı: Özellikle karbonatla ıslatılan nohudun ince zarları pişerken ayrılır. Durulama sırasında nohutları avuçlar arasında hafifçe ovarak kabukları suyla birlikte dökebilirsiniz; yemek hem daha hafif hem de daha pürüzsüz olur.
• Yemek şişkinlik yaptı: Islatma suyu dökülmeden pişirilen nohut sindirimi zorlaştırabilir. Islatma suyunu mutlaka atın, nohudu iyice durulayın ve yemeğin yanına bir kâse yoğurt ya da turşu koyun.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Kavurmalı etli nohut

Kış için hazırlanmış kavurması olan evlerde taze et yerine iki üç yemek kaşığı kavurma kullanılır. Kavurma zaten pişmiş ve yağlı olduğu için ayrıca yağ eklenmez; nohut yumuşadıktan sonra eklenip on dakika kaynatılır.

Kuzu etli ve kemikli hâli

Dana yerine kemikli kuzu gerdan ya da kuzu incik kullanılır. Kemikten gelen jelatin sosu kendiliğinden koyulaştırır ve yemeğe daha yoğun bir koku katar. Pişirme süresi normal tencerede biraz uzar, düdüklüde değişmez.

Etsiz, zeytinyağlı nohut yemeği

Et çıkarılır, soğan zeytinyağında kavrulur ve bir havuç ile bir patates küp doğranarak eklenir. Oruç dönemlerinde ya da hafif bir sofra için yapılan bu hâl hem daha ucuz hem de ertesi gün soğuk bile yenebilecek kadar hafiftir.

Sucuklu nohut

Son on dakikada halka doğranmış sucuk eklenir ve sucuğun kendi yağı sosa karışır. Özellikle gençlerin sevdiği bu pratik hâl kış kahvaltılarından arta kalan sucuğu değerlendirmenin de lezzetli bir yoludur.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Etli nohut sıcak servis edilir; derin tabağa kepçeyle bol soslu olarak konur ve üzerine isteğe göre bir tutam pul biber serpilir. Genellikle öğle ve akşam yemeğinde ana yemek olarak sofraya gelir, özellikle sonbaharla kış arasında haftalık yemek listesinin daimi üyesidir. Pişirildiği gün de lezzetlidir ama birçok evde bir gün bekledikten sonra daha güzel olduğu söylenir.

Yanına Ne Gider?

Etli nohudun ayrılmaz eşi tereyağlı pirinç pilavıdır; pilavın üzerine nohut dökülerek yenir. Yanına kornişon ya da lahana turşusu, bir kâse cacık ve soğan piyazı konursa klasik esnaf lokantası tabağı tamamlanır. Başlangıç olarak yayla ya da şehriye çorbası yakışır.

Saklama ve Ertesi Gün

Etli nohut kapaklı bir kapta buzdolabında 3-4 gün dayanır ve bekledikçe sos daha da koyulaşır. Isıtırken yarım bardak sıcak su ekleyip kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Porsiyonlar hâlinde dondurucuda 2 ay saklanabilir, taneler dağılmaz.

Sofradaki Yeri

Nohut Anadolu’nun en eski ve en yaygın baklagillerinden biridir; etli nohut da kuru fasulyeyle birlikte kış sofrasının temel yemeklerinden sayılır. Esnaf lokantalarında pilav üstü nohut ucuz, hızlı ve doyurucu bir öğle yemeği olarak her dönem ilgi görür, evlerde ise haftalık yemek listesinde sık sık yer alır. Kalabalık aileleri az etle doyurabilmesi, onu nesiller boyu ev ekonomisinin vazgeçilmezi yapmıştır.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Kuru Fasulye — etli nohutla aynı mantıkta pişen kuru baklagil tencere yemeği
• Pastırmalı Kuru Fasulye — kurutulmuş etle zenginleştirilen baklagil yemeği
• Humus — nohudun ezilip tahinle buluştuğu meze hâli
• Çömlek Fasulyesi — toprak kapta ağır ağır pişen kuru baklagil yemeği

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
• Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Nohutlu Pilav
• Yeşil Mercimek Yemeği
• Etli Taze Fasulye
• Bezelye Yemeği

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası