Leblebi Helvası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Sarı leblebinin öğütülmesiyle elde edilen leblebi tozunun tereyağında kısık ateşte kavrulması, üzerine şekerli ılık süt eklenip süt çekilene kadar karıştırılmasıyla yapılıyor. Un helvasından farklı olarak kavrulmuş nohudun kokusunu taşıyor ve dokusu daha ince, kumlu oluyor. Aşağıdaki tarif Çorum sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çorum sayfasında yer alıyor.

Temel Leblebi Helvası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈410 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı leblebi tozu (sarı leblebi öğütülmüş)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 300 ml ılık süt
• 1 su bardağından bir yemek kaşığı eksik toz şeker
• Üzeri için tarçın ve dövülmüş ceviz

Yapılışı

1. Şekeri ılık sütün içinde karıştırarak tamamen eritin ve ocağın yanında hazır bekletin.
2. Tereyağını geniş bir tavada kısık ateşte eritin ve leblebi tozunu ekleyip tahta kaşıkla karıştırmaya başlayın.
3. Tozu 8-10 dakika, rengi bir ton koyulaşıp tavadan kavrulmuş nohut kokusu yükselene kadar sürekli çevirerek kavurun.
4. Şekerli sütü tavaya dikkatle ve azar azar dökün; ilk anda buhar yükselip karışım fokurdayacağı için yüzünüzü uzak tutun.
5. Karışımı süt tamamen çekilip helva tavanın kenarından ayrılana kadar 4-5 dakika karıştırmaya devam edin.
6. Ocaktan alıp kapağını kapatarak on dakika demlendirin, ardından kaşıkla şekil verip üzerine tarçın ve ceviz serpin.

Püf noktası: Şekerli sütü tavaya dikkatle ve azar azar dökün; ilk anda buhar yükselip karışım fokurdayacağı için yüzünüzü uzak tutun.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Çorum çarşısında satılan kuru sürümü kutuda uzun süre dayanıyor; evde sütle pişirilen bu sıcak sürüm ise aynı gün yeniyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Çorum — Sarı leblebinin öğütülmesiyle elde edilen leblebi tozunun tereyağında kısık ateşte kavrulması, üzerine şekerli ılık süt eklenip süt çekilene kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.

Leblebi Helvası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Çorum

• 🧭 Sofradaki yeri: Çorum leblebisi ilin simgesi ve burada yalnız atıştırmalık değil, mutfak malzemesi.
• 🧭 Sofradaki yeri: Sarı leblebi tereyağında ısıtılıp pirinçle demlendiğinde leblebi pilavı çıkıyor; leblebi tozundan helva yapılıyor.
• 📅 Ne zaman: Eylül–Ekim: Kuzey ilçelerde pirinç toplanır
• 📍 Nerede yenir: Merkez tezgâhları — leblebi. Sarı, tuzlu ve baharatlı çeşitleriyle satılıyor; leblebi tozu helvası da aynı dükkânlarda bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Leblebiyi pilavın sonunda eklemek. Leblebi baştan konmalı ki pilavla birlikte yumuşasın; sonradan atılan leblebi sert kalıyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Çorum leblebisi. Sarı, tuzlu, baharatlı ve şekerli çeşitleri bulunuyor. Kapalı kapta, kuru ve serin yerde uzun süre dayanıyor; nemli ortamda yumuşuyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Amasya’ya göre: Toyga çorbası iki ilde de var; Amasya’yı elma ve çiçek bamyası tanımlarken Çorum’un ekseni leblebi ve tandır yemekleri.

Çorum neden leblebiyle ünlüdür? Çorum, nohudu özel bir işlemle kavurup leblebiye dönüştürme geleneğiyle tanınır. Nohut; günlerce süren dinlendirme ve kademeli kavurma aşamalarından geçirilerek sarı, beyaz ya da çeşnili leblebi hâline getirilir. Bu leblebi hem atıştırmalık olarak tüketilir hem de Leblebi Pilavı gibi yemeklere katılır.

Leblebi pilavı nasıl yapılır? Sarı leblebi tereyağında hafifçe ısıtılıyor, ardından ılık tuzlu suda bekletilip süzülmüş pirinç ekleniyor ve kısa süre kavruluyor. Üzerine sıcak et ya da tavuk suyu ilave edilip kısık ateşte demleniyor. Leblebi baştan eklenmeli: pilavla birlikte pişerek yumuşuyor ve kokusunu bırakıyor. Pişmiş pilava sonradan atılan leblebi sert kalıyor. Çorum dışında pek rastlanmayan bir tabak.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çorum.

Çorum Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Bir gece önceden ıslatılan dövme buğdayın kemikli kuzu etiyle birlikte büyük kazanlarda saatlerce kaynatılması, et kemikten ayrılınca tahta…
• Toyga Çorbası — Dövme buğday ve nohudun yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor; üzerine kuru naneli tereyağı geziniliyor.
• Çorum Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• İskilip Dolması — Kazanın dibinde et ve kuyruk yağı kızartıldıktan sonra üzerine nohut ve pirincin yerleştirilmesi, kemik suyu eklenip ağzı bezle kapatılarak saatlerce…
• Helle Aşı — Yeşil mercimeğin haşlanması, ayrı bir tavada yağsız kavrulan unun soğuk suyla ezilip çorbaya eklenmesiyle pişiyor.
• Saraylı — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Pazaryeri Helvası — Unun tereyağında kısık ateşte uzun uzun kavrulması, ardından şeker şurubuyla birleştirilip kıvam alana dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
• Un Helvası — Unun tereyağında uzun süre kavrulup sıcak süt ve şekerle açılması, suyunu çekince kapağı kapalı demlenmesi ve kaşıkla şekil verilerek sıcak ya da…
• Darı Unu Helvası — Mısır ununun tereyağında kısık ateşte uzun uzun kavrulması, şekerli şerbetle birleştirilip kıvam alınca tepsiye bastırılması ve soğuyunca blok…
• İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
• Peynir Helvası — Taze ve tuzsuz peynirin irmik, şeker ve tereyağıyla birleştirilip fırında ya da tavada pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Çorum Helvası Tarifi · Helle Aşı Tarifi · İskilip Dolması Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası