Elmasiye Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kabuğu soyulan kırmızı elmaların ortası boydan boya oyulup şeker şerbetinde yumuşayana kadar haşlanması, fırında üstü hafifçe kızartıldıktan sonra soğuyunca oyuğun Afyon kaymağıyla doldurulmasıyla yapılıyor. Yörede kaymaklı elma tatlısı ya da elma tufanesi adıyla da anılıyor. Aşağıdaki tarif Afyonkarahisar sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Afyonkarahisar sayfasında yer alıyor.
Temel Elmasiye Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈290 kcal
Malzemeler
- 4 adet sert, kırmızı elma
- 450 ml su
- 150 g toz şeker
- 150 g Afyon kaymağı
- Yarım limonun suyu (elmalar kararmasın diye)
- İsteğe bağlı dövülmüş ceviz ya da tarçın
Yapılışı
- Elmaların kabuklarını soyup kararmasınlar diye limonlu suya atın, sonra elma oyacağıyla ortalarını iki uçtan delik olacak şekilde çıkarın.
- Suyu şekerle geniş bir tencerede kaynatın ve şeker tamamen eriyip şerbet hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.
- Elmaları kaynayan şerbete dik olarak yerleştirin, kapağı yarı kapalı hâlde ara sıra şerbetle ıslatarak 12-15 dakika haşlayın.
- Elmaya bıçak ucu rahatça girdiğinde kevgirle alın, süzgeçte şerbetini süzdürüp fırın kabına dizin.
- Elmaları önceden ısıtılmış 170 derece fırında yüzeyleri hafif renk alana kadar 10 dakika tutun ve oda sıcaklığında soğutun.
- Soğuyan elmaların ortasındaki oyuğu kaymakla doldurun, üstüne kalan şerbetten bir kaşık gezdirip isteğe göre ceviz serpin.
Püf noktası: Elma şerbette fazla kalırsa dağılıyor, bu yüzden bıçak ucu rahat girdiği an çıkarılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Nişan ve düğünlerde on beş-yirmi kişinin yer sofrasında oturduğu sıra yemeğinin ve kadınların gezek toplantılarının tatlısı.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Afyonkarahisar — Kabuğu soyulan kırmızı elmaların ortası boydan boya oyulup şeker şerbetinde yumuşayana kadar haşlanması, fırında üstü hafifçe kızartıldıktan sonra soğuyunca oyuğun Afyon kaymağıyla doldurulm
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
Elmasiye: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Afyonkarahisar
- 🧭 Sofradaki yeri: Mandalardan alınan koyu kaymak ekmek kadayıfının üstüne ve elmasiyenin oyulmuş elmasının içine giriyor; haşhaş ise hem Afyon lokumunun yağında hem de koza biçiminde şekillendirilen haşhaş tatlısının içinde.
Elmasiye hangi sofralarda yapılıyor? Elmasiye Afyonkarahisar’da daha çok toplu sofraların tatlısı. Nişan ve düğünlerde 15-20 kişinin yer sofrasına oturduğu sıra yemeğinde tatlı olarak geliyor; kadınların sırayla birbirinin evinde toplandığı gezek buluşmalarında da ikram ediliyor. Hazırlığı kolay ama zamanlaması önemli: elmalar şerbette yumuşatılıp fırında hafifçe kızartılıyor, kaymak ise soğuduktan sonra, servisten hemen önce dolduruluyor. Bu yüzden günler önceden yapılıp bekletilen bir tatlı değil.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Afyonkarahisar.
Afyonkarahisar Mutfağından Diğer Tarifler
- Patlıcan Kebabı — Halka doğranıp tuzlu suda bekletilen patlıcanların kızartılması, kuyruk yağıyla kavrulan kuzu etiyle tepsiye dizilmesi, üzerine domates ve biber…
- Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Keşkek — Dövme buğdayın kuzu etiyle birlikte saatlerce kaynatılması ve tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
Benzer Tarifler
- Muş Balı — Muş ovasını çevreleyen yüksek çayırların çiçeklerinden toplanıyor; petek hâlinde ya da süzme olarak satılıyor.
- Maraş Biberi — Kahramanmaraş ovasının sıcak yazında olgunlaşan acı kırmızı biber, ilin mutfağını belirleyen ürün.
- Osmaniye Yer Fıstığı — Kabuğuyla topraktan çıkarılan yer fıstığının kurutulup kavrulmasıyla sofraya geliyor.
Sık Sorulan Sorular
Elmasiye nasıl yapılır?
Kısaca: Elmaların kabuklarını soyup kararmasınlar diye limonlu suya atın, sonra elma oyacağıyla ortalarını iki uçtan delik olacak şekilde çıkarın. Son adımda soğuyan elmaların ortasındaki oyuğu kaymakla doldurun, üstüne kalan şerbetten bir kaşık gezdirip isteğe göre ceviz serpin.
Elmasiye yaparken nelere dikkat etmeli?
Elma şerbette fazla kalırsa dağılıyor, bu yüzden bıçak ucu rahat girdiği an çıkarılıyor.
Elmasiye nereye ait?
Afyonkarahisar mutfağının yemeklerinden. Afyonkarahisar sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Elmasiye kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 290 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Elmasiye neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Muş Balı, Maraş Biberi, Osmaniye Yer Fıstığı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Afyon Lokumu Tarifi · Afyon Sucuğu Tarifi · Ağzı Açık Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası