Su Muhallebisi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Pirinç unu ve suyun kaynatılıp kıvam alması, soğutulduktan sonra üzerine gülsuyu ve şeker şurubu gezdirilmesiyle yapılıyor. Sütlü tatlıların aksine hafif ve ferah; yörede yaz aylarının ve ağır kahvaltı sonrasının tatlısı sayılıyor. Aşağıdaki tarif Van sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Van sayfasında yer alıyor.
Temel Su Muhallebisi Tarifi
6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈250 kcal
Malzemeler
- 1 lt süt
- 1/2 su bardağı pirinç unu (veya nişasta)
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 yemek k. gülsuyu
- Üzeri için: dövülmüş Antep fıstığı
- İsteğe bağlı: hafif gül şurubu
Yapılışı
- Pirinç ununu (veya nişastayı) az soğuk sütle ezin.
- Kalan sütü şekerle birlikte kaynamaya alın.
- Un karışımını ekleyip topaklanmadan sürekli karıştırın.
- Muhallebi koyulaşınca gülsuyunu ekleyin.
- Kâselere paylaştırıp oda sıcaklığında, ardından buzdolabında soğutun.
- Servis öncesi üzerine dövülmüş fıstık serpin.
Püf noktası: Kıvam kaşık arkasını kaplayacak yoğunlukta olmalı; fazla pişerse jöleleşiyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Van: Un karışımını ekleyip topaklanmadan sürekli karıştırın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Soğuk servis ediliyor, üzerine kimi zaman dövülmüş ceviz ya da hindistan cevizi serpiliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Van — Pirinç unu ve suyun kaynatılıp kıvam alması, soğutulduktan sonra üzerine gülsuyu ve şeker şurubu gezdirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
Su Muhallebisi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Van
- 🧭 Sofradaki yeri: Kahvaltı masasında kavrulmuş buğday unundan kavut bal ve kaymağın yanına geliyor; ağır kahvaltıdan sonra ise gülsuyulu, hafif su muhallebisi tercih ediliyor.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kentin kurumsallaşmış sofrası
- ⚠️ Sık yapılan hata: Su muhallebisini fazla pişirmek. Kıvam kaşık arkasını kaplayacak yoğunlukta olmalı; fazla pişen muhallebi jöleleşiyor. Soğuk servis ediliyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Van.
Van Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Kazana konan dövme buğday ile et odun ateşinde saatlerce pişiriliyor, ardından tokmakla döve döve liflenene kadar açılıyor.
- Tarhana Çorbası — Van tarhanası kısa yaz döneminde hazırlanıyor: yoğurt, un ve sebze yoğrulup yüksek rakımın kuru havasında kurutuluyor; kimi köylerde karışıma kurut da
- Muhlama — Tereyağının eritilip un ya da mısır unuyla kavrulması, üzerine taze peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Keledoş — Dövme buğday, nohut ve kuru fasulyenin etle birlikte uzun süre pişirilip üzerine kurut (kurutulup sertleştirilmiş yoğurt) eritilerek eklenmesiyle hazı
- Van Kahvaltısı — Tek bir yemek değil, bir sofra düzeni : otlu peynir, murtuğa, kavut, bal-kaymak, cacık, reçeller, zeytin, yumurtalı tabaklar ve çay aynı anda masaya g
- Murtuğa — Tereyağının tavada eritilip un ile kavrulması, üzerine yumurta kırılıp karıştırılmasıyla yapılıyor: birkaç malzemeyle, birkaç dakikada hazır olan bir
Benzer Tarifler
- Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
- Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
- Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
- Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Su Muhallebisi nasıl yapılır?
Kısaca: Pirinç ununu (veya nişastayı) az soğuk sütle ezin. Son adımda servis öncesi üzerine dövülmüş fıstık serpin.
Su Muhallebisi yaparken nelere dikkat etmeli?
Kıvam kaşık arkasını kaplayacak yoğunlukta olmalı; fazla pişerse jöleleşiyor.
Su Muhallebisi nereye ait?
Van mutfağının yemeklerinden. Van sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Su Muhallebisi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 250 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Su Muhallebisi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bici Bici, Kabak Burması, Kavut. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cevizli Sucuk Tarifi · Eğdek Tatlısı Tarifi · Kavut Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası