Serbidev Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Haşlanan dövme buğdayın geniş tabağa yayılıp üzerine sarımsaklı süzme yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor. Buğday, yoğurt ve tereyağı üçlüsüne dayanan sade bir tabak; yarmanın tanesi dağılmadan yumuşaması kıvamı belirliyor. Aşağıdaki tarif Şırnak sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Şırnak sayfasında yer alıyor.
Temel Serbidev Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal
Malzemeler
- 1 su bardağı yarma (dövme buğday)
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 3 diş sarımsak
- 100 g tereyağı
- Pul biber, tuz
- Servis için geniş tabak
- İsteğe bağlı kavurma
Yapılışı
- Yarmayı bir gece ıslatıp yıkayın.
- Bol suda, taneler yumuşayıp hafif dağılana kadar 45-60 dakika haşlayın.
- Süzüp fazla suyunu alın ama tamamen kurutmayın, biraz nemli kalmalı.
- Yarmayı geniş tabağa yayıp tuzunu ayarlayın.
- Sarımsağı ezip süzme yoğurda karıştırın ve yarmanın üzerine kalın bir tabaka hâlinde yayın.
- Tereyağını kızdırıp pul biberi katın ve kızgın yağı üzerine gezdirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sıcak servis ediliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Şırnak — Haşlanan dövme buğdayın geniş tabağa yayılıp üzerine sarımsaklı süzme yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
- Dövme buğday: Dibekte dövülerek kabuğu çıkarılmış bütün buğday. Keşkek ve herse aşının temel malzemesi; saatlerce kaynayınca etle birlikte lif lif dağılır.
- Yarma: İri kırılmış, kabuğu kısmen duran buğday. Bulgurdan farkı haşlanmamış olması: daha uzun pişer ve pişince tanesi belli kalır.
- Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
Serbidev: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Şırnak
- 🧭 Sofradaki yeri: Kutlık, ince bulgurun etli ve baharatlı harçla yoğrulup pişirilmesi; serbidev ise hamur parçalarının etli suda pişirilmesi.
- 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış; kilerdeki kuru et sofraya iniyor
- ⚠️ Sık yapılan hata: Serbidevde hamuru iri kesmek. İçten pişmiyor ve suyu bulandırıyor; parçalar eşit ve küçük olmalı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Şırnak.
Şırnak Mutfağından Diğer Tarifler
- Höşmerim — Unun tereyağında kavrulup şeker ve suyla açılmasıyla yapılıyor; koyu ve yoğun bir tatlı çıkıyor.
- Büryan Kebabı — Kuzu etinin kancalara asılıp kuyu tandırın ağzı kapatılarak kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaburga Dolması — Kuzu kaburgasında açılan cebin bademli pilavla doldurulup dikilmesi ve fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mumbar Dolması — Temizlenen kuzu bağırsağının pirinç, kıyma ve baharatlı harçla doldurulup haşlandıktan sonra kızartılmasıyla yapılıyor.
- Kutlık — İnce bulgurun etle yoğrulup köfteler hâline getirilmesi ve sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ciğer Sarma — Baharatlanan kuzu ciğerinin ince kesilmiş kuyruk yağına sarılıp şişe dizilmesi ve közde çevrilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Keşkek — Kazana konan dövme buğday ile et odun ateşinde saatlerce pişiriliyor, ardından tokmakla döve döve liflenene kadar açılıyor.
- Mastuva — Haşlanan pirincin soğutulup çırpılmış yoğurtla birleştirilmesiyle yapılıyor; ateş istemediği için yaz yemeği sayılıyor.
- Herse — Kemikli kuzu etiyle dövme buğdayın aynı kazanda saatlerce kaynatılıp tahta tokmakla dövülerek liflerinin birbirine karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Calla — Kuzu etinin dövme buğdayla birlikte saatlerce kaynatılıp koyu bir kıvama getirilmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılmış tereyağı geziniliyor.
- Haşıl — Dövme buğdayın sıcak suda una yedirilerek koyu bir lapa kıvamına gelene dek pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Serbidev nasıl yapılır?
Kısaca: Yarmayı bir gece ıslatıp yıkayın. Son adımda tereyağını kızdırıp pul biberi katın ve kızgın yağı üzerine gezdirin.
Serbidev nereye ait?
Şırnak mutfağının yemeklerinden. Şırnak sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Serbidev kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 430 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Serbidev neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Keşkek, Mastuva, Herse. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Büryan Kebabı Tarifi · Ciğer Sarma Tarifi · Fıreydin Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası