Kırklareli Köftesi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Dana kıymasının soğan ve az baharatla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor. Kırklareli köftesinin ayırt edici yanı baharatın azlığı : harca karabiber dışında bir şey girmiyor ve tadı Trakya’nın besi etinden geliyor. Aşağıdaki tarif Kırklareli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kırklareli sayfasında yer alıyor.
Temel Kırklareli Köftesi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- 500 g dana ve kuzu kıyması
- 1 kuru soğan (rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak
- 1 dilim bayat ekmek içi
- Tuz, karabiber, kimyon
- Sos için 1 kuru soğan, 1 yemek kaşığı salça
- Servis için pilav
Yapılışı
- Ekmek içini ıslatıp avuçta sıkın ve kıymayla birlikte yoğurun.
- Rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve baharatlarla harcı yoğurun; baharat dengesi sade tutuluyor.
- Harcı üstü kapalı olarak buzdolabında bir saat dinlendirin.
- Yassı köfteler şekillendirip ızgarada ya da tavada her yüzü 4-5 dakika pişirin.
- Ayrı tavada ince kıyılmış soğanı kavurup salçayı ekleyin ve suyla açarak sos hazırlayın.
- Köfteleri sosun içine alıp birkaç dakika birlikte ısıtın.
Püf noktası: Harç ızgaraya soğuk gidiyor; oda sıcaklığında bekleyen köfte kömürde dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında piyaz ve közlenmiş biber veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kırklareli — Dana kıymasının soğan ve az baharatla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Kırklareli Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kırklareli
- 🧭 Sofradaki yeri: Ana yemeklerde köfte, tava ciğeri ve kuzu kaburga da öne çıkıyor; ova ilçelerinde ayçiçek yağı ve buğday temelli yemekler yaygın.
- 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — köfte, yahni, tava ciğeri. Ana yemeklerde köfte, kuzu kaburga ve papaz yahnisi öne çıkıyor; öğle saatlerinde tencere yemekleri çeşitleniyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Tekirdağ’a göre: İkisi de bağ kuşağında; Tekirdağ’da sofranın simgesi köfte ve peynir helvası, Kırklareli’nde ise hardaliye ve kaşkaval.
Kırklareli köftesi nasıldır? Kıymaya soğan, baharat ve ekmek içi katılarak yoğrulur, elde şekillendirilip ızgarada ya da tavada pişirilir. Yanında piyaz ve közlenmiş sebzeyle sunulması yaygındır.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kırklareli.
Kırklareli Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Taze domatesle mayalanıp kurutulan tarhananın suda ezilip pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına Trakya beyaz peyniri, patates ya da mevsiminde ot konarak katlanmasıyla
- Badem Ezmesi — Haşlanıp kabuğu soyulan bademin pudra inceliğinde dövülüp şekerli şerbetle yoğrulmasıyla yapılan, Edirne başta olmak üzere tüm Trakya'nın asırlık
- Papaz Yahnisi — Kuşbaşı etin bol arpacık soğan , sarımsak ve sirkeyle kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tavuklu Kalle — Lahana turşusunun suyu alınıp didiklenmiş tavukla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Hardaliye — Üzüm suyunun hardal tohumu ve vişne yaprağıyla birlikte bekletilmesiyle yapılıyor; hardal tohumu fermantasyonu sınırladığı için içecek alkole dönüşmüy
Benzer Tarifler
- Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
- İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
- Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kırklareli Köftesi nasıl yapılır?
Kısaca: Ekmek içini ıslatıp avuçta sıkın ve kıymayla birlikte yoğurun. Son adımda köfteleri sosun içine alıp birkaç dakika birlikte ısıtın.
Kırklareli Köftesi yaparken nelere dikkat etmeli?
Harç ızgaraya soğuk gidiyor; oda sıcaklığında bekleyen köfte kömürde dağılıyor.
Kırklareli Köftesi nereye ait?
Kırklareli mutfağının yemeklerinden. Kırklareli sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kırklareli Köftesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kırklareli Köftesi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çiğ Köfte, İçli Köfte, Abdigör Köftesi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Badem Ezmesi Tarifi · Buğulama Tarifi · Gözleme Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası