Papaz Yahnisi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuşbaşı etin bol arpacık soğan , sarımsak ve sirkeyle kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor. Sirke hem eti yumuşatıyor hem yahniye ekşimsi bir tat veriyor; soğanlar dağılmadan bütün kalıyor. Kırklareli’nin en bilinen ana yemeklerinden ve kış sofrasının tabağı. Soğanlar bütün konmalı, doğranan soğan pişerken eriyip sosu bulandırıyor. Papaz Yahnisi, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Çanakkale, Kırklareli illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Kırklareli sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Papaz Yahnisi Tarifi

4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal

Malzemeler

• 600 g kuşbaşı dana ya da kuzu eti
• 1 kg arpacık soğan (bütün)
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım su bardağı sirke, 2 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Arpacık soğanları sıcak suda birkaç dakika bekletip kabuklarını soyun ve BÜTÜN bırakın; doğranan soğan pişerken eriyip sosu bulandırıyor.
2. Eti tereyağında, suyunu çekene kadar kavurun.
3. Soğanları ekleyip yüzeyleri pembeleşene kadar, kırmadan çevirin.
4. Salçayı ekleyip kokusu çıkıncaya kadar kavurun.
5. Sıcak su, sirke, defne ve baharatları ekleyin; sirke hem eti yumuşatıyor hem yahniye ekşimsi tat veriyor.
6. Kısık ateşte 60-70 dakika, sos koyulaşıp soğanlar bütün kalacak şekilde pişirin.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Çanakkale: Et yüksek ateşte pişirilirse sertleşiyor, sos da suyunu kaybedip koyulaşmadan yanıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Çanakkale’de bayram sofralarının yemeği; kıyı köylerinde aynı yahni etsiz günlerde sarpa balığıyla da pişiriliyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Çanakkale sürümü

Kuşbaşı dana etinin bol arpacık soğan, bütün sarımsak dişleri ve havuçla birlikte kapağı kapalı tencerede, kendi suyunda uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor; sonda eklenen bir kaşık sirke sosu toparlıyor. Çanakkale’de bayram sofralarının yemeği; kıyı köylerinde aynı yahni etsiz günlerde sarpa balığıyla da pişiriliyor. Arpacık soğanlar kabuğu soyulup bütün bırakılıyor ve sosun içinde dağılmadan yumuşuyor. Malzemede ayrışan yanı: 600 g dana kuşbaşı (sinirleri ayıklanmış), 500 g arpacık soğan (kabuğu soyulmuş), 1 baş sarımsak (dişleri ayrılmış). Bu sürümde pişirme süresi 2 saat, porsiyon 4 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 2 saat, 90 dk; porsiyon başına 470 kcal, 500 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Papaz Yahnisi

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Çanakkale — Kuşbaşı dana etinin bol arpacık soğan, bütün sarımsak dişleri ve havuçla birlikte kapağı kapalı tencerede, kendi suyunda uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor; sonda eklenen bir kaşık sirke sos
• Kırklareli — Kuşbaşı etin bol arpacık soğan , sarımsak ve sirkeyle kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sini: Büyük, yayvan ve kenarı kısa yuvarlak tepsi. Hem üstünde hamur açılır hem yemek ortaya konup çevresine oturulur.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Papaz Yahnisi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kırklareli

• 🧭 Sofradaki yeri: Papaz yahnisi, kuşbaşı etin bol arpacık soğan ve sirkeyle uzun süre pişirilmesi; sirke hem eti yumuşatıyor hem yahniye ekşimsi bir tat veriyor.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış ılıman ama yağışlı
• 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — köfte, yahni, tava ciğeri. Ana yemeklerde köfte, kuzu kaburga ve papaz yahnisi öne çıkıyor; öğle saatlerinde tencere yemekleri çeşitleniyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Papaz yahnisinde soğanı doğramak. Arpacık soğanlar bütün konuyor; doğranan soğan pişerken eriyip sosu bulandırıyor.

Papaz yahnisi neden ekşidir? Yahni bol soğan, sirke ya da koruk ekşisiyle pişirilir; bu ekşilik ete denge katar. Soğanların ağır ateşte erimesiyle yoğun bir sos oluşur, et yumuşayana dek pişer. Trakya’nın klasik kışlık et yemeklerindendir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kırklareli.

Kırklareli Mutfağından Diğer Tarifler

• Kabak Tatlısı — Kabuğu soyulup iri dilimlenen bal kabağının şekerle kat kat dizilip bir gece suyunu salmaya bırakılması, ertesi gün kendi şurubunda kısık ateşte…
• Tarhana Çorbası — Taze domatesle mayalanıp kurutulan tarhananın suda ezilip pişirilmesiyle yapılıyor.
• Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına Trakya beyaz peyniri, patates ya da mevsiminde ot konarak katlanmasıyla…
• Kuzu Kapama — Kuzu etinin tereyağında mühürlenip bol taze soğanla kapağı kapalı tencerede yumuşatılması, ardından pirinç eklenerek etin suyunda pişirilmesi ve…
• Badem Ezmesi — Haşlanıp kabuğu soyulan bademin pudra inceliğinde dövülüp şekerli şerbetle yoğrulmasıyla yapılan, Edirne başta olmak üzere tüm Trakya'nın…
• Peynir Helvası — İrmiğin tereyağında kavrulup tuzsuz taze peynirle birleştirilmesi, peynir eriyip iplik iplik uzayana kadar şekerle tavada çevrilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sarımsaklı Et — Kuşbaşı dana etinin önce haşlanıp süzülmesi, tereyağında kavrulup salça ve unla bağlanması, kabuğu soyulmamış bütün sarımsak dişleri ve arpacık…
• Kartol Yahnisi — Yörede patatese kartol deniyor; bu yahni de adını oradan alıyor.
• Kula Güveci — Kuşbaşı etin mevsim sebzeleriyle toprak güveç kabına yerleştirilip fırında ya da taş fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
• Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan…
• Bigadiç Güveci — Kuzu etinin sebzelerle birlikte toprak güveç kabına dizilip fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Kuzu Kapama Tarifi · Badem Ezmesi Tarifi · Buğulama Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası