Gravyer Böreği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Açılan yufkaların rendelenmiş gravyer peyniriyle sarılıp fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Kars’ta gravyer üretimi 19. Aşağıdaki tarif Kars sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kars sayfasında yer alıyor.
Temel Gravyer Böreği Tarifi
6 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal
Malzemeler
- 6 yufka
- 250 g Kars gravyeri (rendelenmiş)
- 100 g kaşar peyniri (rendelenmiş)
- 2 yumurta
- 1 su bardağı süt
- ½ su bardağı sıvı yağ
- tereyağı (üzeri için)
Yapılışı
- Yumurta, süt ve sıvı yağı çırpın.
- Gravyer ve kaşarı karıştırıp peynirli iç harcını hazırlayın.
- Yağlı tepsiye yufka serip terbiyeden gezdirin.
- Peynir harcını aralara serperek yufkaları katlayın.
- Üzerine kalan terbiyeyi döküp tereyağı gezdirin.
- 180°C fırında üzeri altın rengini alana dek (~30 dk) pişirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Fırından çıkınca dilimlenip sıcak veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kars — Açılan yufkaların rendelenmiş gravyer peyniriyle sarılıp fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Gravyer Böreği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kars
- 🧭 Sofradaki yeri: Kentin peynirciliğinde kaşar ile gravyer geleneği Rus ve İsviçreli göçmenlerden kalma; Kars bu yönüyle bir peynir coğrafyası.
- 🧭 Sofradaki yeri: Gravyer böreği yufkaların arasına rendelenmiş gravyerin serpilmesi; tulum mantısı ise yoğurt yerine eritilmiş tulum peyniri sosuyla veriliyor.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Mahzende olgunlaşan peynir geleneği
- 📍 Nerede yenir: Peynirciler hattı — kaşar, gravyer, tulum. Kentin en bilinen alışverişi; peynirler mahzende olgunlaştırıldığı için yaş ve çeşide göre tat değişiyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Gravyeri kalın serpmek. Börek ağırlaşıyor; peynir ince ve eşit dağıtılmalı.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Gravyer. Göçmen mirasının ürünü; kalın dilim hâlinde alınıp buzdolabında saklanıyor, oda sıcaklığına çıkarılınca aroması açılıyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Erzurum’a göre: Erzurum’u cağ kebabı ve civil peyniri tanımlıyor; Kars’ta sofranın merkezinde kaz ve gravyer duruyor.
Gravyer peyniri Kars mutfağında nasıl yer alır? İri delikli, sert ve aromatik bir peynir olan gravyer, bölgenin süt zenginliğinin bir ürünüdür. Börek içinde, kahvaltıda ve meze tabağında kullanılır. Böreğe katıldığında hem lezzet hem de kıvam kazandırır. Kars, bu peynirin ülkedeki en bilinen üretim merkezlerinden biri olarak tanınır.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kars.
Kars Mutfağından Diğer Tarifler
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konup kapatılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaz Eti — Sonbaharda kesilen kazın tuzlanıp soğukta kurutulması , kışın haşlanıp ya da fırınlanarak sofraya gelmesiyle hazırlanıyor.
- Hangel — Açılan hamurun iri kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
- Piti — Kuzu eti, nohut ve kuyruk yağının toprak kâselerde, fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaz Etli Pilav — Kışın tuzlanıp kurutulan kazın haşlanması ve suyuyla pişirilen bulgur ya da pirinç pilavının üzerine oturtulmasıyla yapılıyor.
- Kazın Yağlı Böreği — Yufkaların arasına kaz yağı ve didiklenmiş kaz eti konarak tepside fırınlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Gravyer Böreği nasıl yapılır?
Kısaca: Yumurta, süt ve sıvı yağı çırpın. Son adımda 180°C fırında üzeri altın rengini alana dek (~30 dk) pişirin.
Gravyer Böreği nereye ait?
Kars mutfağının yemeklerinden. Kars sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Gravyer Böreği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 520 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Gravyer Böreği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Gafil Gonah Tarifi · Hangel Tarifi · Haside Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası