Kazın Yağlı Böreği Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yufkaların arasına kaz yağı ve didiklenmiş kaz eti konarak tepside fırınlanmasıyla yapılıyor. Kaz yağı tereyağından daha koyu bir tat verdiği için börek ağır ve aromatik oluyor. Aşağıdaki tarif Kars sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kars sayfasında yer alıyor.

Temel Kazın Yağlı Böreği Tarifi

6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal

Malzemeler

• 6-7 yufka
• 4-5 yemek k. eritilmiş kaz yağı (yoksa tereyağı)
• 300 g lor ya da beyaz peynir
• 1/2 demet maydanoz
• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• tuz

Yapılışı

1. Yumurta, süt ve eritilmiş kaz yağını çırpıp terbiye hazırlayın.
2. Peynir ve maydanozu karıştırıp iç harcını yapın.
3. Yağlı tepsiye bir yufka serip terbiyeden gezdirin.
4. İç harcı serpip yufkalarla katlayın, her kata kaz yağı sürün.
5. Üzerine kalan terbiye ve kaz yağını dökün.
6. 180°C fırında üzeri kızarana dek (~35-40 dk) pişirin.

Püf noktası: Yağ ılık sürülmeli; erimiş sıcak yağ yufkayı yumuşatıp katları birbirine yapıştırıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kars — Yufkaların arasına kaz yağı ve didiklenmiş kaz eti konarak tepside fırınlanmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
• Lor: Peynir yapımından artan suyun ısıtılmasıyla toplanan yumuşak, tuzsuz ve yağsız taneli peynir. Tek başına yenmekten çok börek içi, dolma harcı ve tatlı malzemesidir.
• Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.

Kars Mutfağından Diğer Tarifler

• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konup kapatılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kaz Eti — Sonbaharda kesilen kazın tuzlanıp soğukta kurutulması , kışın haşlanıp ya da fırınlanarak sofraya gelmesiyle hazırlanıyor.
• Hangel — Açılan hamurun iri kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
• Piti — Kuzu eti, nohut ve kuyruk yağının toprak kâselerde, fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kaz Etli Pilav — Kışın tuzlanıp kurutulan kazın haşlanması ve suyuyla pişirilen bulgur ya da pirinç pilavının üzerine oturtulmasıyla yapılıyor.
• Tulum Mantısı — İnce açılan hamurun sade kıymayla doldurulup haşlanması ve üzerine eritilmiş tulum peyniri sosunun gezdirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Gafil Gonah Tarifi · Gravyer Böreği Tarifi · Hangel Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası